Melasse hat außergewöhnliche Eigenschaften, wenn sie als Zutat für Desserts, Backwaren und herzhafte Gerichte verwendet wird. Für den Fall, dass Ihnen gerade die Melasse ausgegangen ist oder Sie festgestellt haben, dass Ihr Rezept nach der Hälfte der Zubereitung erforderlich ist, können Sie schnell mehrere Ersatzstoffe herstellen.
Einige der besten Melasse-Ersatzstoffe sind brauner Zucker, dunkler Maissirup und goldener Sirup. Wenn Sie wirklich in der Not sind, Honig, Joghurt, Apfelmus und sogar normaler alter Kristallzucker!
Wenn Sie nach der Liste der besten Melasse-Ersatzstoffe suchen, die Sie zum Backen benötigen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie! Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Melasse-Ersatzstoffe in Rezepten verwendet, einschließlich empfohlener Messungen, die Sie ausprobieren sollten.
Keine Melasse mehr? Probieren Sie stattdessen diese 10 Ersatzprodukte aus!
Melasse ist dafür bekannt, Desserts und Backwaren eine schöne feuchte Konsistenz und einen reichen, einzigartigen Geschmack zu verleihen. Obwohl es schwierig ist, den Geschmack von Melasse mit bloßen Ersatzstoffen perfekt nachzubilden, funktionieren diese einfachen Austausche hervorragend, wenn Sie in einer Gurke sind!
Brauner Zucker
Brauner Zucker wird oft durch Mischen von Zuckerrohrmelasse mit raffiniertem Zucker hergestellt, weshalb er sich so gut als Melasseersatz eignet. Hellbrauner Zucker enthält etwa 3,5 % Melasse, während dunkelbrauner Zucker bis zu 10 % enthält. Je dunkler der Zucker also ist, desto ähnlicher schmeckt er der reinen Melasse.
Denken Sie daran, dass brauner Zucker ein trockener Süßstoff ist, daher müssen Anpassungen an einem Backrezept vorgenommen werden, das speziell einen flüssigen Süßstoff erfordert. Fügen Sie für jede benötigte Tasse Melasse etwa 3/4 Tasse braunen Zucker hinzu. Sie können auch etwa ein bis vier Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Konsistenz und den Gesamtgeschmack des Rezepts anzupassen.
Brauner Zucker ist weniger hygroskopisch als Melasse, daher kann die Feuchtigkeit Ihrer Backwaren beim Abkühlen beeinträchtigt werden. Sie könnten im Vergleich zu Melasse auch etwas schneller austrocknen als im Rezept vorgesehen. Außerdem hat es nicht die gleiche Intensität wie Melasse, also erwarten Sie, dass Ihr Rezept auf der milderen Seite schmeckt, wenn Melasse der Hauptbestandteil ist.
Bei herzhaften Gerichten ist keine große Anpassung erforderlich, daher können Sie braunen Zucker als 1:1-Ersatz verwenden und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Wenn du Melasse als Glasur verwendest, solltest du vielleicht zuerst den braunen Zucker in heißem Wasser auflösen.
Dunkler Maissirup
Dunkler Maissirup wird hergestellt, indem heller Maissirup mit einer Melasseart namens Refinersirup oder goldener Sirup gemischt wird. Es hat ungefähr die gleiche Viskosität und das gleiche Aussehen wie Melasse, sodass die Textur Ihres Rezepts nicht so stark beeinträchtigt wird wie bei braunem Zucker. Der Geschmack ist auch ungefähr gleich.
Die vorgeschlagene Umwandlung für dunklen Maissirup für Melasse ist 1:1. Denken Sie daran, dass dunkler Maissirup einen Hauch süßer ist, also sollten Sie vielleicht ein oder zwei Esslöffel weglassen, um der für Ihr Rezept vorgesehenen Süße zu entsprechen.
Dunkler Maissirup ist ideal für Lebkuchenplätzchen, gebackene Bohnen, Pulled Pork und alle anderen Rezepte, die den starken, robusten Geschmack von Melasse erfordern. Wenn die Melasse in Ihrem Rezept nur ein Feuchthaltemittel ist, können Sie auch leichten Maissirup verwenden.
Goldener Sirup
Goldener Sirup ist aufgrund seiner hygroskopischen Natur ein weiterer großartiger Ersatz für Melasse. Es wird am besten für Rezepte verwendet, die hauptsächlich von den Feuchtigkeitseigenschaften der Melasse abhängen.
Das Aussehen und der Geschmack von goldenem Sirup unterscheiden sich stark von Melasse. Zum einen hat es eine goldbraune Farbe, sodass der Farbton Ihrer Backware möglicherweise heller als erwartet ist. Zweitens hat es einen milden, buttrigen Geschmack, der etwas süßer als Melasse ist. Es ist nicht so süß wie Maissirup.
Goldener Sirup hat ungefähr die gleiche Viskosität wie Melasse. Verwenden Sie daher eine Tasse goldenen Sirup für jede benötigte Tasse Melasse. Ihr Rezept wird möglicherweise süßer und milder im Geschmack als das Originalrezept. Es sollte jedoch die Konsistenz und das Auftriebsvermögen Ihrer Backwaren nicht beeinträchtigen.
Honig
Wenn es um Süßungsmittel geht, ist Honig ein beliebter Ersatz. Es ist nicht nur immer leicht verfügbar, sondern auch gesünder als die meisten Zuckeralternativen.
Honig ist süßer und heller in Farbe und Geschmack als Melasse, daher kann der Gesamtgeschmack Ihres Rezepts verändert werden.
Sie sollten nicht mehr als 2/3 Tasse Honig für jede Tasse Melasse verwenden, die erforderlich ist, um die Gesamtsüße des Honigs auszugleichen. Vielleicht möchten Sie entweder ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen, wenn Ihr Honig flüssig ist. Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge, wenn Ihr Honig dickflüssig ist.
Honig wird am besten in Kuchen und Brot verwendet, die zusätzliche Feuchtigkeit benötigen. Es eignet sich auch hervorragend für nahöstliche oder marokkanische Gerichte, die Melasse erfordern.
Ahornsirup
Goldener, bernsteinfarbener und dunkler Ahornsirup schmecken völlig anders als Melasse. Goldener Ahornsirup zum Beispiel hat einen leichten, sauberen und subtilen Ahorngeschmack. Es wird am besten über Obst, Ahornbonbons und Schlagsahne verwendet.
Bernsteinfarbener Ahornsirup hingegen hat einen weichen, reichhaltigen Geschmack, der perfekt für Pfannkuchen, Waffeln und andere Frühstückszutaten ist. Dunkler Ahorn hat ein kräftiges Ahornaroma, das sich ideal für Backwaren und herzhafte Gerichte eignet.
Wenn Melasse nicht die Hauptzutat Ihres Rezepts ist, können Sie jede der erwähnten Ahornfarben verwenden. Für Rezepte auf Melassebasis ist es am besten, sehr dunklen Ahornsirup der Güteklasse A zu verwenden, da er ähnlicher nach Melasse schmeckt als alle anderen Farben.
Abhängig von Ihrem Rezept können Sie ein Verhältnis von 1:1 von Ahornsirup zu Melasse oder 2/3 Tasse Ahornsirup für jede benötigte Tasse Melasse verwenden. Wenn Sie lieber das erste Gespräch verwenden möchten, reduzieren Sie die erforderlichen Flüssigkeitsmessungen leicht. Alternativ können Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen, um der Teigkonsistenz des Originalrezepts zu entsprechen.
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Schwarze Melasse
Melasse und Sirup gehören zur selben Familie. Wenn sie nebeneinander platziert werden, werden Sie wahrscheinlich nicht einmal den Unterschied bemerken. Sie sehen sehr ähnlich aus und haben die gleiche Konsistenz und Viskosität. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist der Geschmack, aber nicht viel.
Im Vergleich zu Melasse hat schwarzer Melasse einen leichteren, weniger bitteren Geschmack. Dies macht es für diejenigen geeignet, die den starken, robusten Geschmack von Melasse nicht mögen. Es hat auch einen leicht verbrannten Geschmack, der an klebrigen Toffee erinnert.
Schwarzsirup kann direkt im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Es kommt Melasse am nächsten, was man bekommen kann, da es im Grunde die „UK-Version“ von Blackstrap-Melasse ist.
Sorghum-Sirup
Sorghum-Sirup, auch bekannt als Sorghum-Melasse und süßes Sorghum, wird aus dem Getreidekorn einer Sorghum-Pflanze hergestellt. Sie hat im Vergleich zu Melasse eine dünnere Konsistenz und schmeckt leicht säuerlich-süß und erdig. Es ist ein beliebtes Gewürz im Süden der Vereinigten Staaten, wo es hauptsächlich für Frühstücksbeläge, Salatdressings und Barbecue-Saucen verwendet wird.
Sorghumsirup kann im Verhältnis 1:1 mit Melasse verwendet werden. Das Endprodukt Ihres Rezepts sollte das gleiche Aussehen und die gleiche Textur wie das Original haben, nur etwas weniger aromatisch. Vielleicht möchten Sie Zimt oder ähnliche Gewürze hinzufügen, um den Geschmacksunterschied auszugleichen.
Apfelsoße
Apfelmus ist ein großartiger Ersatz, wenn Sie nach einer natürlicheren, unverarbeiteten Zuckeralternative suchen. Ähnlich wie Melasse fügt Apfelmus Ihren Backwaren Feuchtigkeit hinzu. Es gibt Ihnen auch die köstlich frische, leicht süße Säure, die Sie normalerweise in von Bäumen gepflückten Äpfeln finden.
Die Konsistenz und Textur von Apfelmus unterscheidet sich stark von Melasse. Es gibt kein genaues Maß für Apfelmus als Melasseersatz, da die Konsistenz von den Äpfeln und dem Rezept abhängt, aus dem sie hergestellt werden.
Beginnen Sie mit einer 1/2 Tasse für jede Tasse Melasse und prüfen Sie die Messungen, bis Sie die gewünschte Textur erhalten. Sie können auch mehrere Esslöffel Zucker hinzufügen, um dem starken, süßen Geschmack der Melasse zu entsprechen.
Wenn Sie zu Hause Äpfel übrig haben, können Sie Ihr eigenes Apfelmus zubereiten, indem Sie Äpfel, gemahlenen Zimt und kochend heißes Wasser in einem großen Topf bei schwacher Hitze mischen. Verwenden Sie für jeweils fünf verwendete Äpfel etwa eine Tasse Wasser. Achten Sie darauf, die Äpfel in kleine 1-Zoll-Stücke zu schneiden, damit sie richtig garen.
Schalte nach etwa 45 Minuten die Hitze deines Herds aus und zerdrücke die Äpfel grob mit einem Kartoffelstampfer. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, wenn Sie möchten. Und das ist es! Sie können jetzt Ihr eigenes Apfelmus als Melasseersatz verwenden.
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Joghurt
Joghurt steht auf dieser Liste, weil er ähnliche Backeigenschaften wie Melasse hat. Die Cremigkeit von Joghurt trägt dazu bei, Backwaren fluffig und saftig zu halten.
Außerdem verleiht es eine gewisse Schärfe, die die Leute dazu bringt, „Mm! Lecker!”. Joghurt fördert aufgrund seines Säuregehalts auch das Aufgehen. Dadurch ist es ein idealer Ersatz für Desserts und Backwaren, die viel aufgehen müssen.
Abhängig von der Dicke Ihres Joghurts können Sie entweder ein Verhältnis von 1:1 für dickeren Joghurt oder ein Verhältnis von 1,5:1 für leichteren Joghurt verwenden. Sie können auch zusätzliche Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und dergleichen hinzufügen, um den Geschmack von Melasse so gut wie möglich zu erreichen.
Kristallzucker
Wenn Sie wirklich in der Not sind, können Sie Melasse durch Kristallzucker ersetzen. Da Zucker nur süß schmeckt, sollten Sie zum Ausgleich zusätzliche Gewürze in Ihrem Rezept benötigen.
Kombinieren Sie 3/4 Tasse weißen Kristallzucker mit etwa einer viertel Tasse heißem Wasser. Mischen Sie sie gründlich zusammen, bis das Granulat verschwindet und sich ein dicker Sirup bildet. Wenn Sie Weinstein in Ihrer Speisekammer haben, ist es eine gute Idee, etwa 1 1/4 Teelöffel in die Mischung zu geben, um Ihren Teig zu stabilisieren. Weinstein verhindert auch die Bildung von Zuckerkristallen.
Häufig gestellte Fragen
Dieser Abschnitt beantwortet einige der am häufigsten gestellten Fragen zu Melasse!
Kannst du Melasse zu Hause machen?
Ja! Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie Ihre eigene Melasse zu Hause herstellen können. Obwohl Sie den Geschmack von Melasse nicht genau reproduzieren können, können Sie einen großartigen Ersatz herstellen, der die gleiche Textur und Konsistenz wie normale Melasse hat.
Eines meiner Lieblingsrezepte für hausgemachte Melasse ist das der Backexpertin Gemma Stafford. Zu den Zutaten, die sie verwendet hat, gehören 2 Tassen dunkelbrauner Zucker, 3/4 Tassen Wasser, 1/4 Teelöffel Weinstein und 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.
Alles in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze mischen und den Herd sofort herunterdrehen, sobald die Mischung schimmert. Das ganze Rezept dauert höchstens drei bis vier Minuten!
Wenn Sie etwas abenteuerlustiger sind, können Sie Melasse aus Zuckerrüben selbst herstellen. Dieser Prozess ist jedoch relativ zeitaufwändig und führt nicht immer zu perfekten Ergebnissen.
Was ist der Unterschied zwischen heller, dunkler und schwarzer Melasse?
Der Hauptunterschied zwischen heller, dunkler und schwarzer Melasse ist das Farb- und Geschmacksprofil.
Leichte Melasse ist die leichteste und süßeste Art von Melasse in der Gruppe. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts ist es das beliebteste der drei. Es wird oft als Topping-Ersatz für Pfannkuchen, Waffeln und ähnliche Desserts verwendet. Gleiches gilt für Backwaren, die den milden Geschmack von Melasse benötigen.
Dunkle Melasse hingegen hat einen tiefen, bittersüßen, konzentrierten Geschmack. Es wird am besten für Rezepte auf Melassebasis wie Lebkuchen und Melassekekse verwendet. Es ist auch ideal für Glasuren und Marinaden.
Blackstrap-Melasse ist die tiefste, dunkelste und bitterste in der Familie der Melasse. Es ist wegen seines überwältigenden Geschmacks nicht so toll für Backwaren. Es eignet sich jedoch hervorragend für herzhafte Gerichte, die Melasse erfordern.
Was ist ungeschwefelte Melasse?
Ungeschwefelte Melasse wird aus reifem Zuckerrohr (12-15 Monate),…