Lust auf ein Stück leckeren saftigen Schokoladenkuchen, aber frisch aus Kakaopulver? Ich weiß wie du dich fühlst. Anstatt in den Laden zu rennen, können Sie vielleicht einen guten Ersatz für Kakaopulver finden, um es zu ersetzen.
Einige der besten Kakaopulver-Ersatzstoffe sind ungesüßte Backschokolade, Johannisbrotkernmehl, heiße Kakaomischungen und, wenn Sie wirklich in Not sind, Nutella oder Schokoladensirup!
In diesem Artikel beleuchten wir die besten Kakaopulver-Ersatzstoffe zum Backen, also bleiben Sie dran.
10 interessante Ersatzstoffe für Kakaopulver
Wenn Sie einen Kakaopulverersatz verwenden, ist das Wichtigste, was Sie beachten sollten, dass die Textur Ihres Rezepts verändert werden kann, sodass einige Anpassungen vorgenommen werden müssen. Einige Rezepte erfordern jedoch speziell Kakaopulver, was bedeutet, dass Ersatzstoffe nicht funktionieren.
Beachten Sie, dass Schokolade oft für Mousses, Ganache, Puddings und andere reichhaltige, aber leichte Desserts verwendet wird. Während Kakaopulver als Ersatz verwendet werden kann, verleiht es dem Rezept nicht seinen köstlich luxuriösen, seidigen Geschmack. Dasselbe gilt für Kakaopulver.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Kuchen einen tiefen, feuchten, schokoladigen Geschmack hat, verwenden Sie Kakaopulver. Aber wenn Sie in einem Pitch sind, funktionieren alle unten aufgeführten Ersatzstoffe recht gut als Kakaopulver-Alternative.
Ungesüßte Schokolade
Die beste Kakaopulver-Alternative ist ungesüßte Schokolade. Schließlich stammen sowohl Kakaopulver als auch ungesüßte Schokolade aus Kakaobohnen. Der einzige Unterschied zwischen den beiden ist, wie sie verarbeitet werden.
Für alle drei Esslöffel Kakaopulver, die Ihr Rezept benötigt, ersetzen Sie es durch etwa eine Unze geschmolzene ungesüßte Schokolade.
Möglicherweise möchten Sie auch die Fettmenge im Originalrezept reduzieren, da ungesüßte Schokolade mehr Fett enthält als Kakaopulver.
Wenn Sie beispielsweise zwei Unzen Backschokolade verwenden, möchten Sie möglicherweise die Menge an Backfett oder Butter um zwei Esslöffel verringern.
Wenn Sie keine ungesüßte Schokolade zur Verfügung haben, können Sie auch einen normalen Schokoriegel verwenden. Da Schokoriegel aber schon ziemlich viel Zucker enthalten, solltest du den Zucker in deinem Rezept vielleicht entsprechend reduzieren.
Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotpulver ist ein bekannter veganer Schokoladenersatz, der aus dem blühenden Strauch eines Johannisbrotbaums stammt. Johannisbrot teilt fast den gleichen Produktionsprozess wie Kakaopulver und sieht ziemlich ähnlich aus.
Es gibt viele Gründe, warum Johannisbrot als der ultimative Schokoladenersatz bezeichnet wird. Zum einen hat es geringe Mengen an Fett und Zucker, was es zu einem geeigneten Ersatz für diejenigen macht, die an einer fettarmen Ernährung teilnehmen. Es hat auch kein Koffein oder Gluten.
Wenn Sie Johannisbrot als Kakaopulverersatz verwenden möchten, denken Sie daran, dass es nicht nach Schokolade schmeckt. Stattdessen hat es einen nussigen, fast karamellartigen Unterton, der als erdig bezeichnet werden kann.
Diese Schokoladenpulver-Alternative wird als Eins-zu-eins-Ersatz verwendet. Da ihm jedoch die unverwechselbare Bitterkeit fehlt, die für Kakaopulver einzigartig ist, möchten Sie Ihrem Rezept vielleicht einen Teelöffel Instantkaffee hinzufügen.
Wenn Sie einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack bevorzugen, können Sie etwas mehr Johannisbrotpulver verwenden.
Und schließlich, da Johannisbrot von Natur aus süß ist, sollten Sie den Zuckergehalt Ihres Rezepts ebenfalls leicht um zwei bis drei Esslöffel anpassen.
Heiße Kakaomischung
Die heiße Kakaomischung eignet sich hervorragend als Kakaopulverersatz, wenn Sie in der Klemme sind. Heiße Kakaomischung ist schließlich nur Kakaopulver, das mit Milch, Zucker, Gewürzen und kleinen Mengen künstlicher Aromen gemischt wird.
Verwenden Sie die gleiche Menge heißer Kakaomischung wie das im Rezept angegebene Kakaopulver. Möglicherweise möchten Sie jedoch die Menge an Milch und Zucker im Rezept etwas reduzieren, abhängig von dem Prozentsatz, der auf dem Etikett der Packung angegeben ist.
Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
Kakao aus niederländischem Prozess, auch als alkalisierter Kakao bekannt, hat im Vergleich zu natürlichem Kakaopulver einen milderen Geschmack, da er in einer alkalischen Lösung gewaschen wird, die seine Säure neutralisiert. Aus diesem Grund reagiert holländischer Kakao während des Backvorgangs normalerweise nicht mit Backpulver.
Kakaopulver liegt auf der pH-Skala bei etwa 5, während holländischer Kakao einen pH-Wert von 7 (neutral) bis 8 (basisch) hat. Abgesehen vom Geschmack hat Kakaopulver aus niederländischem Verfahren oft eine dunklere Farbe. Normalerweise gilt: Je dunkler das Kakaopulver, desto milder der Geschmack.
Viele Bäcker bevorzugen den Geschmack von Kakao aus niederländischem Prozess, weil er einen abgerundeteren und komplexeren Geschmack hat. Einige vermeiden es jedoch, weil es verhindert, dass Kuchen und Muffins so hoch aufgehen wie natürliches Kakaopulver.
Dies kann behoben werden, indem 1/8 Teelöffel Weinstein oder Backpulver in die Mischung für jeweils drei Esslöffel verwendeter Kakao aus dem holländischen Prozess gegeben wird. Wenn Sie beides nicht haben, können Sie stattdessen einen Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
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Schwarzes Kakaopulver
Schwarzes Kakaopulver ist eine Art Kakaopulver, das stark alkalisiert ist. Es hat einen starken, robusten Geschmack und einen weichen, nicht bitteren Geschmack. Im Gegensatz zu normalem Kakaopulver, das eine hell- bis dunkelbraune Farbe hat, ist schwarzes Kakaopulver extrem schwarz. Schwarzes Kakaopulver hat Oreos sein charakteristisches dunkles Aussehen verliehen.
Solange Ihr Rezept nicht mehr als 3/4 Tasse Kakaopulver erfordert, können Sie es problemlos durch gleiche Mengen schwarzes Kakaopulver ersetzen.
Denken Sie daran, dass schwarzes Kakaopulver wenig bis gar kein Fett enthält, was bedeutet, dass Ihre Backware trockener als erwartet ausfallen kann. Um dies zu vermeiden, fügen Sie Ihrem Rezept einen Esslöffel griechischen Joghurt oder saure Sahne hinzu.
Ähnlich wie Kakao aus dem holländischen Prozess reagiert schwarzes Kakaopulver nicht auf Backpulver. Daher müssen Sie möglicherweise ein oder zwei zusätzliche Teelöffel Backpulver hinzufügen, um das Aufgehen zu fördern.
Rohes Kakaopulver
Wie wir wissen, wird Kakaopulver durch Rösten von rohem Kakao bei extrem hohen Temperaturen hergestellt. Daher ist Rohkakao die weniger verarbeitete Version von Kakaopulver, was bedeutet, dass es natürlicher und gesünder ist als sein Gegenstück.
Tatsächlich enthält rohes Kakaopulver mehr gesundheitliche Vorteile als normales Kakaopulver. Zum einen ist es vollgepackt mit Flavonoiden, einem Nährstoff, von dem angenommen wird, dass er hilft, den Blutdruck zu senken, das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen zu verringern und die Durchblutung zu verbessern.
Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Kalium, Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe.
Im Vergleich zu Kakaopulver ist Rohkakao stärker und viel saugfähiger. Aus diesen Gründen ist es am besten, die Zucker- und Flüssigkeitsmengen Ihres Rezepts zu erhöhen, um den Geschmack auszugleichen.
Schokoladenstückchen
Für alle drei Esslöffel Kakaopulver kann eine halbe Tasse halbsüße Schokoladenstückchen verwendet werden. Ähnlich wie bei ungesüßter Schokolade sollten Sie den Fettgehalt Ihres Rezepts um einen Esslöffel reduzieren. Vielleicht möchten Sie auch den Zuckergehalt Ihres Rezepts verringern.
Schmelzen Sie die Schokoladenstückchen gründlich in Ihrer Mikrowelle oder über einem Wasserbad und gießen Sie sie ein, nachdem der Zucker und die Butter in die Schüssel gegeben wurden. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die geschmolzenen Schokoladenstückchen vollständig mit den restlichen Zutaten verbinden.
Schokoladenstückchen haben nicht diesen charakteristischen tiefen, schokoladigen Geschmack, daher ist Ihr Dessert möglicherweise nicht so reichhaltig, wie Ihr Rezept es ursprünglich beabsichtigt hatte. Möglicherweise bemerken Sie auch eine leichte Veränderung in der Textur des Desserts, aber es ist subtil genug, um unbemerkt zu bleiben.
Nutella
Nutella ist eine Art Schokoladen- und Haselnussaufstrich, der häufig als Belag für Frühstückstoast, Waffeln, Pfannkuchen, Eiscreme und mehr verwendet wird. Nutella wird auch als Hauptzutat in Schokoladenkuchen, Brownies, Käsekuchen und ähnlichen Desserts verwendet.
Verwenden Sie für jeweils drei Esslöffel Kakaopulver etwa vier Unzen Nutella. Nutella ist bereits extrem süß, daher sollten Sie die in Ihrem Rezept benötigte Zuckermenge verringern.
Es enthält auch etwa 15 Gramm Fett pro Esslöffel, daher ist es wichtig, Ihre Zutaten vorsichtig hinzuzufügen, bis die Konsistenz stimmt.
Schokoladensirup
Schokoladensirup kann in Rezepten verwendet werden, die eine winzige Menge Kakaopulver erfordern. Unter keinen Umständen sollten Sie den Schokoladensirup in Kuchen, Brownies oder anderen Desserts verwenden, die Kakaopulver als Hauptzutat enthalten.
Dies liegt daran, dass Schokoladensirup keine 100 % reine Schokolade ist und Ihr Rezept auf schwer vorhersehbare Weise verändern kann.
Verwenden Sie für jeden Esslöffel Kakaopulver etwa fünf bis acht Löffel Schokoladensirup. Möglicherweise müssen Sie auch die in Ihrem Rezept benötigte Wassermenge um etwa die gleiche Menge stark reduzieren.
Melasse
Wenn Sie an Kakaopulverersatz denken, ist Melasse wahrscheinlich das Letzte, was Ihnen in den Sinn kommt. Tatsächlich ist es jedoch ein großartiger Kakaopulverersatz für Rezepte, die kleine Mengen Kakaopulver erfordern.
Melasse hat einen einzigartigen Geschmack: nussig, mit einem leicht sauren, karamellartigen Nachgeschmack. Es fügt Ihrem Rezept ein subtiles rauchiges Element hinzu, daher ist es wichtig, es in Maßen hinzuzufügen.
Fügen Sie für jeden Esslöffel Kakaopulver etwa zwei Esslöffel Melasse hinzu. Möglicherweise müssen Sie auch die in Ihrem Rezept benötigte Menge an Zucker und Wasser ändern, da Melasse ziemlich süß und hygroskopisch ist.