Es gibt viele Situationen, in denen das Brot, das Sie backen, immer noch klebrig, klebrig oder klebrig ist, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde – das ist einfach die Wahrheit.
Ihr Brot kann nach dem Backen noch klebrig sein, wenn es zu wenig gebacken wurde, zu viel Wasser enthält oder Probleme mit der Entwicklung von Gluten im Teig hatte.
In diesem Artikel werden wir über einige der Ursachen dafür sprechen und darüber, wie man es löst, wenn es passiert.
Wie macht man klebriges Brot?
Klebriges Brot kann aus mehreren Gründen klebrig sein. Meistens liegt es jedoch daran, dass das Brot aus irgendeinem Grund zu nass ist oder der Glutengehalt abweicht.
Wenn das Brot, das Sie backen, zu nass ist, liegt es höchstwahrscheinlich an einem Problem mit dem Ofen. Dieses Problem könnte sein, dass zu viel Dampf im Ofen ist, weil Ihr Teig einen besonders hohen Feuchtigkeitsgehalt hat – Sie können dies beheben, indem Sie die Tür für einige Momente öffnen, um Dampf abzulassen.
Der Ofen könnte auch einfach nicht heiß genug sein. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie das fertige Brot abschreiben und daran denken, die Temperatur für das nächste zu erhöhen. Die Innentemperatur eines Brotlaibs muss 180-200 °C erreichen, damit es vollständig gegart wird.
Dies kommt zu unserem letzten Punkt zur Temperatur – Ihr Brot ist möglicherweise noch nicht fertig. Wenn Sie die Temperatur des Brotes messen und es nicht innerhalb des oben erwähnten Fensters liegt, können Sie es wieder in den Ofen stellen, um es noch ein paar Minuten zu backen.
Wenn der Glutengehalt in Ihrem Teig abweicht, können einige Dinge passieren.
An einem Ende der Skala könnte Ihr Glutenspiegel zu niedrig sein. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass das Brot, das Sie zubereiten, zu wenig gegart ist. Sie können dieses Problem nicht lösen, wenn das Brot bereits gebacken ist, aber Sie können sich für das nächste Mal daran erinnern – achten Sie immer darauf, Ihr Brot vollständig aufgehen zu lassen.
Am anderen Ende der Skala können Sie auch zu viel Gluten haben! Ein Teig mit zu viel Gluten ist oft auf den Glutengehalt des Mehls zurückzuführen, den Sie nicht wirklich kontrollieren können. Wenn Sie online ein Rezept gefunden und ein anderes Mehl als im Rezept angegeben verwendet haben, kann dieser erhöhte Glutengehalt zu einer gummiartigen Textur beitragen. Leider gibt es keine andere Möglichkeit, als beim nächsten Mal ein anderes Mehl zu verwenden.
Wie setzt man Brot nach dem Backen zurück?
Leider gibt es keine Möglichkeit, Brot „zurückzusetzen“, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen und festgestellt haben, dass es klebrig, klebrig, klebrig oder anderweitig unerwünscht ist. Das einzige, was wir in dieser Situation tun können, ist, das teigige Brot wegzuwerfen, aus unseren Fehlern zu lernen und weiterzumachen. Das ist das Beste am Backen – es gibt immer ein anderes Brot oder einen anderen Kuchen, und Sie können immer lernen, wie Sie Ihre Fehler für das nächste Mal korrigieren können.
Wird Teig durch Kneten weniger klebrig?
Ja tut es!
Wenn du zum ersten Mal Brotteig machst, wird er wahrscheinlich sehr klebrig sein. Schließlich haben Sie aus (meistens) Mehl und Wasser eine feuchte Paste hergestellt – sie wird sicherlich klebrig sein. Wenn Sie das Brot jedoch kurz kneten, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass das Brot weniger klebrig wird!
Der Grund dafür ist, dass sich während des normalen Knetens Gluten entwickelt, was bedeutet, dass sich Haut auf der Außenseite Ihres Teigs bildet.
Das ist völlig normal und sogar erwünscht! Wenn der Teig aufgrund der Hefe aufgeht, übt er aufgrund der straffen Beschaffenheit der Haut des Laibs Druck auf sich selbst aus und entwickelt noch mehr Gluten. Dies ist ein wirklich interessanter Prozess und kann für außergewöhnlich kühle Brotlaibe sorgen!
Es ist erwähnenswert, dass es da draußen einige No-Kneed-Rezepte gibt, die auf die Stärke der Hefe angewiesen sind, um Gluten zu entwickeln. Ein Großteil dieser Rezepte sind Overnight-Rezepte, was bedeutet, dass sie sich sehr lange bewähren.
Gluten wird während dieser Gärungsphase von der Hefe entwickelt, die fermentiert und Gasbläschen produziert, die den Teig selbst strecken. Sie müssen diese Teigsorten nicht kneten, aber Sie müssen sie möglicherweise vor dem Backen stürzen und grob formen.
Was passiert, wenn man dem Brotteig zu viel Wasser hinzufügt?
Nun, das ist eine knifflige Frage.
Es gibt keine „optimale Flüssigkeitszufuhr“ für alle Brotlaibe, sondern es gibt einfach das, was einige Bäcker anderen vorziehen. Einige Bäcker bevorzugen Brot mit sehr hohem Feuchtigkeitsgehalt, das fast intern gedämpft wird, und andere bevorzugen trockenere Laibe, die, wenn sie aus dem Ofen kommen und in Scheiben geschnitten werden, oft fester und dichter sind.
Es gibt jedoch ein optimales Hydratationsfenster. Schließlich können Sie dem Brot zu viel Wasser hinzufügen, und Sie werden etwas machen, das einer Suppe näher kommt als ein Laib Brot. In diesem Fall wird das Mehl extrem überwässert. Das Brot selbst wird durch das Wasser beschwert, und egal wie stark Sie die Teigkugel machen, dies führt dazu, dass das Brot selbst viel flacher wird, da es seine Form nicht halten kann. Wir alle haben Erfahrungen mit Brot gemacht, das einem Diskus näher kommt als einem richtigen Laib, und das ist die Ursache – ein Laib, der sein eigenes Gewicht nicht halten kann.
Wie macht man den Teig ohne Mehl weniger klebrig?
Es gibt nur eine Möglichkeit, den Teig ohne Mehl weniger klebrig zu machen, und das ist, ihn gut und ziemlich lange zu kneten. Viele Leute wissen vielleicht nicht, wie man Brot richtig knetet, also werden wir hier darüber sprechen
Wenn Sie mit einer Teigkugel in Ihrer Rührschüssel und einer leicht bemehlten Theke beginnen, dann sind Sie dem Spiel bereits voraus und können loslegen! Beginnen Sie zunächst damit, Ihren Brotteig auf die Arbeitsplatte zu stürzen. Positionieren Sie den Ball in einer bequemen Position und stellen Sie sicher, dass Sie alles, was nicht unordentlich werden soll, aus dem Weg räumen.
Beginnen Sie, indem Sie Ihre Hand über die Oberseite des Balls legen – drücken Sie mit dem Handballen sanft nach unten und von sich weg, so dass Sie eine leicht längliche Form haben. Denken Sie an die grobe Form von Naan-Brot.
Drücken Sie mit Ihrer Hand immer noch in den Teig, greifen Sie vorsichtig das gedehnte Ende und heben Sie es wieder auf sich selbst, so dass eine Kugel entsteht, die, während sie auf sich selbst gedehnt und gefaltet wird, immer noch ungefähr kugelförmig ist.
Heben Sie die gesamte Teigkugel auf und drehen Sie sie dann um neunzig Grad nach links oder rechts. Die Richtung spielt keine Rolle, aber stellen Sie sicher, dass die Richtung bei jeder Kurve, die Sie machen, gleich bleibt.
Nachdem Sie den Teig um neunzig Grad gedreht haben, wiederholen Sie den ersten Schritt, indem Sie Ihre Handfläche nach unten und von sich weg drücken. Dadurch wird der Teig nicht nur gedehnt, sondern auch der Teil, den Sie gerade gedehnt haben, zusammengedrückt, wodurch er sich wieder mit dem Körper der Kugel selbst verbindet.
Setzen Sie diesen Vorgang etwa zehn Minuten lang fort. Sie können den Brotteig überarbeiten, stellen Sie also sicher, dass Sie nicht bis zu einem Punkt weitermachen, an dem Ihr Teig zäh und schwer zu verarbeiten ist – dies führt zu einem unangenehm dichten Brotlaib.
Nachdem Sie eine Weile geknetet haben, beginnt sich Haut auf dem Teig zu bilden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich Gluten im Teig entwickelt, und führt dazu, dass der Laib weniger klebrig wird! Es ist zwar nicht ganz so schnell oder sauber wie das einfache Hinzufügen von mehr Mehl zu Ihrem Teig, aber mit der Zeit wird es funktionieren.
Warum ist mein selbstgebackenes Brot so dicht?
Es gibt eine Reihe von Gründen, warum ein Brot, das Sie zu Hause gebacken haben, zu dicht sein könnte, aber die drei wichtigsten sind unsachgemäßes Kneten, Probleme mit der Hefe oder unzureichendes Backen.
Das Kneten ist die Phase, in der die Glutenentwicklung am schnellsten abläuft. Wenn Sie einen Teigballen richtig und effizient kneten, erhalten Sie einen gut aufgegangenen Laib mit einer hervorragenden Krume. Dies liegt daran, dass Gluten die strukturelle Unterstützung für einen Brotlaib bietet, was bedeutet, dass alle entstehenden Luftblasen von diesem Gluten gestützt werden. Wenn das Brot kein Gluten enthält, platzen einfach Luftblasen, was zu einem dichten Brotlaib führt.
Ein Problem mit Ihrer Hefe bedeutet einfach, dass während des Backvorgangs kein Kohlendioxid produziert wird. Das kann daran liegen, dass du die Hefe mit Salz vermischt hast oder die Hefe veraltet ist. Wenn die Hefe kein Kohlendioxid produziert, steht es während des Backens nicht zur Verfügung, um ein gutes Aufgehen des Brotes zu unterstützen.
Ein zu wenig gebackener Laib wird dicht sein, weil einfach die Mitte des Laibs noch Teig ist. Dies bedeutet, dass es viel mehr Wasser pro Gramm enthält als die anderen Portionen des Brotlaibs und möglicherweise noch etwas flüssig ist – dies ist viel dichter als die umgebenden Brotportionen, da es zu wenig gekocht ist.
Abschluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine Reihe verschiedener Gründe gibt, warum Ihr selbstgebackenes Brot besonders dick sein kann. Die gute Nachricht ist, dass es für jeden Fehler, den Sie in der Küche machen könnten, ein Dutzend Lernmöglichkeiten gibt. Bewaffnet mit diesen kleinen Erkenntnissen und startklar, haben Sie viel Spaß beim Backen Ihres nächsten Brotes – viel Spaß beim Backen!