Wenn es jemals ein Hauptsitzland für Bier gäbe, wäre es Deutschland, und ich bin mir sicher, dass die meisten Bierliebhaber mir zustimmen würden. Das Land ist für viele der Bierstile verantwortlich, die wir heute kennen und lieben, und einer, der herausragt, ist Kolsch. Aufgrund der Seltenheit des Bieres haben jedoch viele Fragen zu seinen Eigenschaften und seinem Vergleich mit anderen Biersorten, insbesondere Lagerbieren. Lassen Sie uns das hier ansprechen, aber zuerst eine kurze Antwort.
Der Hauptunterschied zwischen Lagerbieren und Kolsch ist die verwendete Fermentationstechnik. Lagerbiere werden mit untergäriger Hefe gebraut, während Koslch, ein Ale, mit obergäriger Hefe gebraut wird. Allerdings werden beide Biere nach der Gärung gleichermaßen bei kühlen Temperaturen gelagert.
Wie Sie sich vorstellen können, gibt es viel mehr Unterschiede zwischen den beiden Bieren, als die kurze Antwort zeigt. In diesem Artikel werden die Herkunft beider Biere sowie ihre Eigenschaften, der Brauprozess, die Zutaten und gängige Beispiele ausführlich untersucht. Dann fangen wir doch mal an!
Herkunft
Berichten zufolge kam Bier erstmals vor etwa 14.000 Jahren auf den Markt. Lange Zeit waren alle produzierten Biere Ale-Biere, da sie mit obergäriger Hefe gebraut wurden. Dies änderte sich jedoch im 15. Jahrhundert in Nordeuropa, insbesondere in Bayern, Deutschland.
Irgendwann im frühen 15. Jahrhundert bemerkten die Brauer, dass sich der Sud, den sie bei der Bierherstellung erhielten, von den herkömmlichen Bieren unterschied, die sie gewohnt waren, und sie hatten Recht. Obwohl es damals noch nicht viel Technologie gab, war es unmöglich, im Detail zu sagen, was passiert war, aber es war klar, dass das produzierte Bier einen anderen Stil hatte.
Schließlich wurde den Brauern klar, dass der Hefestamm, der während der Gärung verwendet wurde, sich von dem Hefestamm unterschied, der zum Brauen von Bieren verwendet wurde. Anschließend wurden alle Biere mit obergäriger Hefe gebraut Saccharomyces cerevisiae. Allerdings gelangte ein neuer Hefestamm in die Gärtanks und wurde mit der Bierhefe kombiniert. Der Hefestamm war Saccharomyces eubayanus. Diese unwahrscheinliche Kombination führte zu einer Hybridsorte namens Saccharomyces pastorianusoder einfach untergärige Hefe.
Diese Hybridsorte wird bis heute häufig zum Brauen von Lagerbieren verwendet und ist die Grundlage für die Unterscheidung von Bieren in Lagerbiere oder Ales.
Kolsch ist eine Biersorte. Wie bereits erwähnt, handelte es sich nach der Einführung des Bieres jahrhundertelang ausschließlich um Ale. Biere sind also viel älter als Lagerbiere. Aber lange nach dem Debüt der Lagerbiere wurden neue Biere entwickelt, und Kolsch war eines davon. Dieser Bierstil hat seinen Ursprung in Köln oder Köln in Deutschland.
Während die offizielle Einführung von Kölsch im Jahr 1750 erfolgte, liegt der Ursprung des Bieres Jahrzehnte zurück. Damals waren die in Köln gebrauten Ale-Biere in Deutschland ständig im Nachteil gegenüber anderen Bieren. Dies war auf den Aufstieg der Lagerbiere zurückzuführen, die die Herzen vieler Bierliebhaber eroberten. Köln war nicht bereit, seine Bieridentität aufzugeben, wusste aber auch, dass es einen Weg finden musste, mit der Konkurrenz mitzuhalten. Die Lösung ihres Problems bestand darin, ein Hybridbier zu entwickeln, das mit obergäriger Hefe gebraut wurde, jedoch bei kühleren Temperaturen und längeren Lagerzeiten, ähnlich wie bei Lagerbieren.
Der Name Kölsch wurde dem Bier erstmals 1918 nach dem Namen der Stadt gegeben. Gegen Ende des Jahrhunderts wurde Kölsch zu einem Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), was bedeutet, dass nur Biere, die in und im Umkreis von 50 km um Köln hergestellt wurden, als Kölsch-Biere gekennzeichnet werden dürfen.
Dennoch haben viele Brauer weltweit, insbesondere in den Vereinigten Staaten, den Stil des Bieres nachgeahmt und verschiedene Biere im Kölsch-Stil gebraut. Die Tatsache, dass Kölsch eine g.g.A. ist, bedeutet, dass es nicht mit der Beliebtheit anderer Biere mithalten kann, geschweige denn Lagerbiere.
Geschmack
Kolsch-Biere haben, wie viele Ales, ein fruchtiges Geschmacksprofil. Allerdings ist die Fruchtigkeit bei Kolsch-Bieren aufgrund der anderen Gärbedingungen im Vergleich zu herkömmlichen Ales recht mild. Lagerbiere haben typischerweise einen runderen Geschmack als Ales. Interessanterweise haben Kolsch-Biere auch einen abgerundeten Geschmack, der dem Bier einen trockenen Abgang verleiht.
Der Hopfen für Kolsch-Biere verleiht eine mittlere bis mittlere Bitterkeit. Dieser Bierstil hat keinen anhaltenden Nachgeschmack – weder bitter noch süß. Kolsch-Biere haben einen malzigen Charakter, aber das Bier balanciert Hopfenbittere, Fruchtigkeit und Malzigkeit perfekt aus.
Es ist viel schwieriger, den Geschmack von Lagerbieren zu bestimmen, weil es einfach so viele Lagerbiere gibt. Die meisten Lagerbiere haben jedoch einen trockenen, sauberen und knackigen Abgang mit leichtem oder keinem bitteren Nachgeschmack.
Mundgefühl
Kolsch-Biere und Lagerbiere sind abgerundete, gut abgemilderte Biere. Während Kolsch-Biere ihre IBU (International Bitterness Units) zwischen 18 und 30 haben, können Lagerbiere einen viel vielfältigeren IBU-Bereich aufweisen. Dies liegt wiederum daran, dass es so viele verschiedene Arten von Lagerbieren gibt.
Darüber hinaus haben Kölsch-Biere einen mittleren Kohlensäuregehalt, während Lagerbiere einen mittleren bis hohen Kohlensäuregehalt aufweisen können. Je höher die Kohlensäure des Bieres ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass es einen ausgeprägten Biercharakter hat.
Geruch
Der enthaltene Hopfen und das Malz haben großen Einfluss auf das Aroma von Lagerbieren. Je heller das Lagerbier ist, desto geringer ist auch die Intensität seines Aromas. Kölsch-Biere sind nicht die aromatischsten Biere, haben aber dennoch ein fruchtiges Aroma mit einem Hauch von Kräuterhopfen und süßen Malzaromen.
Brauprozess
Lagerbiere werden mit untergäriger Hybridhefe gebraut Saccharomyces pastorianus bei Temperaturen zwischen 35˚ und 50˚F. Diese Technik wird als Untergärung bezeichnet und trägt den Namen O, weil die Hefe während der Gärung nie nach oben steigt. Darüber hinaus dürfen Lagerbiere reifen und werden länger gelagert als Ales. Dies ist eigentlich der Grund für den Namen Lager, denn das deutsche Wort für Lagern ist „lagern“.
Kolsch-Biere sind Ales und werden wie alle Ales mit obergäriger Hefe gebraut Saccharomyces cerevisiae. Diese Brautechnik wird Obergärung genannt, da die bei der Gärung verwendete Hefe an die Oberseite des Tanks steigt.
Im Gegensatz zu allen Ales werden Kölsch-Biere jedoch kalt konditioniert und nicht im herkömmlichen Brautemperaturbereich von 60–70 °F für obergärige Biere gebraut. Außerdem werden Kolsch-Biere länger gelagert als normale Biere, was eine weitere charakteristische Eigenschaft von Lagerbieren ist.
Die Ähnlichkeit des Brauprozesses von Kolsch-Bieren und Lagerbieren hat viele dazu veranlasst, ersteres als Hybridbier zu bezeichnen. Allerdings sind Kolsch-Biere immer noch Ales. Dies liegt daran, dass die Unterscheidung zwischen Ales und Lagerbieren vom Hefestamm des Bieres abhängt, nicht von der Gärtemperatur oder der Lagerdauer.
Zutaten
Lagerbiere und Ales werden mit den gleichen Grundzutaten gebraut. Folglich werden Lagerbiere und Kölschbiere aus den gleichen Grundzutaten gebraut, jedoch nicht bei allen Zutaten von der gleichen Art und Qualität. Lassen Sie uns das erklären und dabei die einzelnen Grundzutaten hervorheben.
Hefe ist eine Hauptzutat, und wenn Sie bis zu diesem Punkt weiterverfolgt haben, wissen Sie, dass sie für die Klassifizierung von Bier als Lagerbier oder Ale verantwortlich ist. Obergärige Hefe produziert Biere, während untergärige Hefe Lagerbiere produziert. Dies gilt auch für Lagerbiere und Kölschbiere. Allerdings modifizieren viele Brauereien den verwendeten Hefestamm, um dem Bier bestimmte Eigenschaften zu verleihen.
Die zweite Grundzutat ist Malz. Dies ist dafür verantwortlich, den Hefestamm mit Zucker zu versorgen, von dem er sich ernähren kann, damit die Fermentation stattfinden kann. Das Hauptgetreide, das sowohl für Ales als auch für Lagerbiere verwendet wird, ist Gerste. Allerdings fügen einige Brauereien dem zweireihigen Gerstenmalz, das zur Herstellung von Kölsch-Bieren verwendet wird, 20 % Weizenkorn hinzu.
Eine weitere Grundzutat ist der beim Brauen verwendete Hopfen. Als die ersten Biere hergestellt wurden, wurden sie mit Grütze gesäuert. Allerdings wechselten die Brauer bald zu Hopfen, da dieser das Bier besser konservierte und ihm mehr Geschmack verlieh. Dies ist bei Lagerbieren von größerer Bedeutung, da ihr Geschmack hauptsächlich von Malz und Hopfen herrührt. Aber Kolsch-Biere sind in vielen Dingen den Lagerbieren ähnlich, und dieses ist eines davon.
Im Gegensatz zu den meisten Ales, bei denen der Hefestamm das Geschmacksprofil stark beeinflusst, wird der Geschmack von Kölsch-Bieren maßgeblich durch die Aromahopfen Tettnang und Hersbrucker beeinflusst. Die Bitterhopfen im Bier sind Hallertauer und Perle. Davon sind Tettnang und Hallertau edle deutsche Hopfen, die häufig zum Brauen von Lagerbieren verwendet werden. Weitere Edelhopfen, die für die Lagergärung verwendet werden, sind Saazer und Spalter Hopfen.
Der letzte Hauptbestandteil ist Wasser. Verschiedene Brauereien verwenden beim Brauen ihrer Biere unterschiedliche Arten von Wasser. Das mag seltsam klingen, aber Wasser aus verschiedenen geografischen Standorten hat unterschiedliche Mineralzusammensetzungen, die sich unterschiedlich auf das Bier auswirken können. Viele Lagerbiere nutzen diese Technik, indem sie Wasser aus bestimmten geografischen Quellen auswählen oder das Wasser künstlich mineralisieren.
Für Kolsch-Biere wird Wasser mit geringer Restalkalität verwendet. Denn diese Art von Wasser sorgt dafür, dass das Bier eine blasse Farbe erhält und beeinflusst außerdem das Mundgefühl und die Bitterkeit des Bieres.
Alkoholgehalt
Der Alkoholgehalt von Bier wird in Alkohol pro Volumen (ABV) gemessen. Gemäß den Bestimmungen des Beer Judge Certification Program haben Kölsch-Biere einen Alkoholgehalt zwischen 4,4 und 5,2 %. Lagerbiere sind alkoholischer als Kolsch-Biere und haben einen Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 6 %.
Da Kolsch-Biere im Vergleich zu Lagerbieren einen geringeren Alkoholgehalt haben, ist dies tatsächlich ein Bruch mit der Norm. Ales sind von Natur aus alkoholischer, da die Hefe durch die wärmeren Braubedingungen besser gedeiht und mehr Alkohol produziert. Da Kolsch-Biere jedoch bei kalten Temperaturen gebraut werden, sind sie im Allgemeinen nicht so alkoholhaltig wie Ales und Lagerbiere.
Aussehen
Laut dem Beer Judge Certification Program haben Kolsch-Biere einen SRM zwischen 3,5 und 5. Sie erscheinen mittelgelb bis hellgolden mit brillanter Klarheit. Allerdings ist die Farbpalette von Lagerbieren viel größer. Lagerbiere können einen Wert von nur 2 SRM (sehr hell) bis etwa 30 SRM (sehr dunkel) haben.
Wenn es um das Aussehen geht, wird es Ihnen schwerfallen, ein Kölschbier von einem Lagerbier zu unterscheiden, da viele Lagerbiere auch zwischen 3,5 und 5 SRM von Kölschbieren liegen.
Beliebte Beispiele für jeden Bierstil
Nachfolgend finden Sie einige beliebte Beispiele für Lagerbiere und Kölsch-Biere.
Lagerbiere
Bud LightCoors LightCorona ExtraMichelob UltraStella Artois
Kölsch
Früh KölschGaffel KölschMühlen KölschPäffgen KolschReissdorf Kölsch