Das Venetien als Fahnenträger der Zukunft der italienischen Küche in der Welt? Es scheint so: In diesem Land tauchen neben bekannten Namen viele Götter auf Koch am interessantesten in der italienischen Szene. Die venezianische neue Welle wird von Talenten mit Erfahrungen auf der ganzen Welt repräsentiert, die etwas Neues schaffen In einem Artikel über vor einigen Monaten hatte Alfonso Isinelli alias Il Professore bereits begonnen, über ihn zu sprechen Venezianische neue Welle. In diesem Land, das für Kabeljau, Polenta und Wein berühmt ist, gibt es Menschen, die sich nicht darauf beschränkt haben, zu schauen, was andere tun, und nicht ausschließlich an Traditionen gebunden sind, sondern die zwischen einem Spritzer und dem anderen etwas Neues schaffen und überaus faszinierend. Das sind Menschen, die sich einbringen und dieses Abenteuer als Protagonisten leben wollen, ohne unbedingt auf den Titelseiten von Klatschzeitungen zu erscheinen oder Pilger in allen bestehenden Fernsehprogrammen.
Alessandro Dal Degan
Dies ist z. B. der Fall bei Giuliano Baldessari, Jahrgang 1977, der in seinem Restaurant Aqua Crua in der Provinz Vicenza direkt im Speisesaal kocht. Achtung: Die Rede ist nicht von der offenen Küche, in der die Köche wie bis vor kurzem in einem Aquarium zu sitzen scheinen, sondern von einem direkten Kontakt zwischen dem Künstler und den Gästen. Wir bleiben im Vicenza-Gebiet, denn laut dem neuesten L’Espresso-Führer befinden sich hier fast 40 % der besten Restaurants der gesamten Region, meist geführt von jungen Talenten wie Baldessari, aber auch als Giorgio Damini der Metzgerei Damini & Affini (Neuzugang Michelin 2015), Alessandro Dal DeganSchirmherr von La Tana Gourmet, e Lorenzo Cogo von El Coq mit einem Michelin-Stern im Alter von 25 Jahren (es ist kein Zufall, dass dieWunderkind der Tricolor-Küche). Und in der Ausgabe 2015 des renommierten Reiseführers trat neben Damini ein weiterer Venezianer auf: Nikola Dinato33 Jahre alt, vom Restaurant Feva in Castelfranco Veneto (Tr).
Lorenzo Cogo
Auch sehr talentierte junge Leute Oliver Piras Und Alexandra del Favero die kürzlich das Restaurant Aga im Hotel Villa Trieste (im Besitz von Alessandras Familie) in San Vito di Cadore in der Provinz Belluno eröffnet haben. Die Küche hat sie zusammengebracht (die beiden Köche sind auch ein Paar im Leben) und bringt sie auf immer interessantere Ebenen. Und Liebe hat auch etwas mit dem Koch zu tun David Filippetto, geboren 1977 in Turin, aber von einem venezianischen Vater, verliebt in dieses Land, das er in seine Heimat und den Ausgangspunkt für tausend Entwicklungen verwandelt hat. Aus dem Piemont brachte er seine Leidenschaft für Fleisch mit und eröffnete 2008 in Borgoricco in der Provinz Padua sein Restaurant Storie d’Amore.
Raffaele und Massimiliano Alajmo
Zu unterstreichen ist, wie viele der interessantesten jungen Talente in Venetien sind Söhne der großen Schulen, Schüler, die bereit zu sein scheinen, ihre Lehrer mit Klasse und Kreativität zu übertreffen: René Redzepi für Lorenzo Cogo und Oliver Piras sowie zwei venezianische as Massimiliano Alajmo für Baldessari e Ivano Mestriner für Davide Filippetto. die aufstrebenden sind oft in den brigaden großer köche wie alajmo und perbellini aufgewachsen Tatsächlich tragen nicht nur die neuen Generationen den guten Namen der venezianischen Gastronomie weiter: Aufstrebende Köche sind oft in den Brigaden einiger der renommiertesten Interpreten der italienischen kulinarischen Welt und darüber hinaus aufgewachsen. So haben wir beispielsweise Massimiliano Alajmo erwähnt, der 2002 mit nur 28 Jahren als jüngster der Welt die drei begehrten Michelin-Sterne erhielt und bis heute als einer der wenigen Italiener im Ranking der 50 besten Restaurants der Welt auftaucht Welt. Venetien ist das Land von Giancarlo Perbelliniaus Nikola Portinari ebenso gut wie Carlo Craco, in Vicenza geboren, dann aber nach Mailand gezogen. Kein Zweifel, ein köstliches Land.