Wenn wir jeden Italiener bitten würden, uns eine Definition des Begriffs zu geben Grill sicherlich würde er über Grillen, einen Moment der Geselligkeit und ein Kochwerkzeug sprechen. Grillen bedeutet für viele Italiener, sich im Freien zu treffen, Würstchen, Rippchen und Koteletts vom Metzger zubereiten zu lassen, das Holz für die Glut anzuzünden, das Fleisch zu kochen und schließlich ein paar unbeschwerte Momente mit Familie oder Freunden zu verbringen. In Italien haben wir eine falsche Vorstellung davon, was Grillen wirklich ist, wir verwechseln es mit Grillen Wenn ich dir heute stattdessen sagen würde, dass das echte Grillen mit all dem nichts zu tun hat, wie würdest du es aufnehmen? Das Prime Uve Invitational Barbecue-Meisterschaft vom 4. und 5. Juli in Gaiarine wird dazu beitragen, die Welt des Grillens besser zu verstehen. In der Zwischenzeit kann ich sagen, dass wir Italiener ein fremdes Volk sind, das auf das Territorium fixiert ist, mit lokalen Produkten, und wir übernehmen die große Verpflichtung, diese zu schützen Exzellenz. Vom Aprilatico-Brokkoli von Paternopoli bis zum buckligen Cardo von Nizza Monferrato, der durch die späte Mandarine von Ciaculli geht, katalogisieren wir Produkte und Schutzmethoden, DOP, DOC, DOCG, IGP und so weiter und so fort. Wir sind sehr engagiert im Kampf für den Schutz des Made in Italy in der Welt, wo Produzenten mit zweifelhafter intellektueller Ehrlichkeit mit unserem Lebensmittelstolz hausieren gehen, um Profit zu machen. Kurz gesagt, wir sind stark mit unserer gastronomischen Identität verbunden. Die Frage ist: Sind wir sicher, dass wir die gleichen strengen Protokolle anwenden und auch andere gastronomische Kulturen respektieren?
Grillen
Speziell für den Grill, wenn man bedenkt, dass wir die Amerikaner ständig hacken, weil unser berühmter Käse nicht genannt wird Parmesan aber Parmesan, sind wir andererseits sicher, dass wir die wahre Identität des amerikanischen Grills kennen und respektieren? Die Antwort ist absolut nein. Grillen ist nichts, woran wir gewöhnt sind. Es gibt große und wesentliche Unterschiede zwischen unseren grillenwas sie nennen würden Grillen, und ihr Barbecue in Reinheit. Das Grillen ist eine Garmethode, bei der kleine Fleischstücke bei hoher Temperatur direkt über einer Wärmequelle für sehr kurze Zeit gegart werden.
Grill
Das GrillAndererseits ist es eine Garmethode, bei der große oder sehr große Fleischstücke sind bei sehr niedriger Temperatur gegart, entfernt von der Wärmequelle, für sehr lange Zeit und in der unvermeidlichen Anwesenheit von Holzrauch. Dabei fallen unsere gegrillten, unsere typischen Grillzubereitungen eigentlich nicht in den Bereich der Grillzubereitungen. Das Amerikanisches Grillenmeist auch mit dem Begriff bezeichnet niedrig & langsam Es ist vielleicht die einzige einheimische Kochmethode im Schmelztiegel der amerikanischen Esskulturen.
In Wirklichkeit verliert sich der Ursprung des echten Barbecues in den Nebeln der Zeit: Niemand weiß genau, wie es geboren wurde, aber es ist nicht ungewöhnlich zu glauben, dass irgendwo im Jungpaläolithikum die Mitglieder eines Stammes von Hominiden eins waren Tag durch die noch warme Asche eines Waldes wandern, der gerade von einem Feuer zerstört wurde, der ursprung des echten grillens ist im nebel der zeit verloren gegangen und wahrscheinlich zufällig Sie wurden von einem besonders verführerischen Parfüm hypnotisiert. Irgendwann wären sie über den verkohlten Kadaver eines Wildschweins gestolpert, in die Hocke gegangen, hätten ihre Hände in das Tier gesteckt und mit großer Überraschung festgestellt, dass das Fleisch kaum Widerstand leistete. Sobald sie ihre Finger herausgezogen hatten, rochen sie diesen neuen, unglaublichen Duft und leckten vielleicht sogar ihre fettigen Finger: Es war geschafft, die magische Mischung aus heißem Protein, geschmolzenem Fett und in Gelee aufgelöstem Kollagen von gebratenem Fleisch verwandelte sich in das Elixier, das sie herstellte, es würde nach dem ersten Bissen zur Sucht führen. Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, wie sie sich ein paar Sekunden später auf diesen Kadaver konzentrieren, Fleischfetzen zerreißen und essen. Was dann geschah, ist leicht zu verstehen.
Barbecue im Süden der USA
Der kulturelle Kontext des American Barbecue konzentriert sich auf die Südstaaten der USA. In dem Südliches Wohnen Der Grill spielt eine unglaublich wichtige Rolle. Grillen, im Karolinen (South und North Carolina) bedeutet Schweinefleischoder nur ganzes Schweinefleisch oder Schulter, sehr langsam gegart, bis das Fleisch zart genug ist, um es praktisch mühelos zu braten. In Kansas City und Memphis bedeutet Grillen Rippen, ganze Schweinerippchenwürzig, lange gekocht im Stil vom Knochen fallen, das heißt, mit dem Fleisch, das sich mühelos vom Knochen löst, serviert mit einer dicken und hellen Süß-Sauer-Sauce oder mit einer trockenen Gewürzmischung. In Texas, der Heimat des Rindfleischs, bedeutet Grillen Bruststückoder Bruststückganz gekocht, sehr lange, sogar bis zu 24 Stunden oder auf jeden Fall, bis dieser dicke Block aus Rinderfasern, der praktisch nicht zu kauen ist, sich in saftiges, zartes und duftendes Fleisch verwandelt.
BILDFranklin Barbecue Big Ron Austinite