Der letzte Besuch von Julia es geht zurück auf diese fast unbestimmte Vergangenheit, die Zeit ist vor der Pandemie. Das Restaurant hat uns in puncto Reiz, Service und Speisen überzeugt. Aus Juliadas sich zwischen dem Lungotevere dei Tebaldi und der Via Giulia befindet, sind wir zurück, noch neugieriger als zuvor, bereit herauszufinden, was sich geändert hat, was (Glücklicherweise) blieb sich ähnlich. Gleicher Besitzer, neuer Koch, neues Menü. Eine noch vollmundigere, abwechslungsreichere Weinkarte immer anvertraut Fabio Romolo Buratti Und Gianluca Storchi den Vorsitz über den Bereich der Mixologie, einwandfrei wie immer. Ausgezeichnete Bedingungen.
An der Spitze Chef Alessandro Borgo Er ist jung, voller Enthusiasmus und hat eine feste und diskrete Hand. “Wenn ich kein Koch gewesen wäre – Erzähl uns – Ich wäre Friseurin geworden. Ich habe eine Leidenschaft für Haare.“Ich lächle. Als sich sein Stirnlock zur Seite bewegt. Und er erwidert das Lächeln mit einem leicht ehrerbietigen und ein wenig provokativen Blick. Die Antwort erstaunt mich mehr als in Intrigen.
Ich weiß von ihm, dass er schon sehr früh in der Küche lernte Römische Trattorienum dann die Bekanntschaft von Riccardo Di Giacinto zu machen und zu ziehen Lorbeer. Weiter zu den Lehren von Roberto Campitelli in der Osteria di Monteverde, Marco Claroni in der Osteria dell’Orologio, Davide Del Duca in der Osteria Fernanda. Endlich das Sternenerlebnis erleben Restaurant St. Georg von Taormina, unter der Ägide von Heinz Beck. Habe ich schon hervorragende Bedingungen erwähnt? Während wir plaudern, in amüsierter Gegenwart des Patrons Carlo Maddalenaentsteht in meinem Kopf das Bild eines kreativen Kochs mit dem Kopf auf den Schultern, wie es sich für diese jungen Köche der 1920er Jahre gehört.
Ich rede weiter mit Carlo. Die bevorstehende Vergangenheit war komplex, aber Julia Es hat den Höhen und Tiefen der lokalen Restaurants standgehalten. Der Tourist, der die Köstlichkeiten der italienischen Küche zu genießen weiß und das Abendessen mit edlen Etiketten begleiten oder Getränke von unbestrittener Güte probieren möchte, alles bequem im Zentrum, war hier zu Hause. Seit einiger Zeit leben jedoch wieder vermehrt Italiener in der Hauptstadt. Und was ist in naher Zukunft von Giulia zu erwarten? Große Hoffnungen, unterstützt von ganz konkreten Projekten. Und das Abendessen ist auch schon fertig.
Unter amüsieren sie sich folgen einander die Törtchen mit Oktopus, Kürbis, Chorizo und Honigessigdas Kräuter- und Himbeer-Marshmallows, dort Kartoffelschaum und Sauerampferdas Süß-saurer Kürbisdas Angesäuerte Rinderbrühe und Rosenöl. Die Miniaturisierung dessen, was die Philosophie des Ortes ist. Konkretheit, Recherche, Fokus auf Geschmack. Weiter geht es mit zwei extremen Gerichten, wenn auch in ihrer formalen Gelassenheit: dem Roher Kabeljau, Auster, Zitrone und Petersilie Es ist extrem jodiert und entschieden, es fasst klar zusammen, was eine Auster ist, ohne sie in ihrer komplexen Fettigkeit auf dem Teller zu präsentieren. L’Kalbsbries, Brokkoli, Algen und Champonzu es lässt sogar die rigorosesten Kritiker des fünften Quartals aufgeben (auf dem Foto).
Dann fahren wir mit dem Versand fort Mit Nudeln und Bohnen, Muscheln und Queller gefüllte Knöpfe und die Linguine Gentile, Foie Gras und Scorzonera (auf dem Cover). Ersteres bombastisch und bequem, letzteres gut im umfassendsten Sinne des Wortes. Das Risotto mit Räucheraal und Borretsch (im Bild) ist ein Gericht, das fasziniert und, einmal probiert, verführt. Mächtig. Abschließend schließen wir mit der Seeteufel, Kichererbsen, Kastanien und Schmalz aus den Lepini-Bergen sehr fleischig und territorial, rustikal und angenehm. Alessandro erklärt die Gerichte und sammelt Kommentare, begierig auf Meinungen und Vergleiche.
Der Eindruck ist der eines akribischen, aber überschäumenden jungen Kochs. Ein Kerl, der sieht in dieser ersten Erfahrung aus Anführer maximo, eine wunderbare Gelegenheit. Und fängt es im Flug. Andererseits gehört Eigentum sicherlich nicht zu den schal gewordenen, blind für die Möglichkeit, den Kurs zu ändern, sich zu verändern, zu wachsen. Er hat es in den letzten zwei Jahren bewiesen, indem er das ehemalige Gästehaus in Mini-Verkostungsräume umgebaut hat, er gibt es immer noch, wenn er uns von der Giulia erzählt, die bald, sehr bald kommen wird. Viele Ideen und die Zeit läuft schnell.
Die begleitenden Weine geben einen angenehm druckvollen Rhythmus des Dinners vor, sie sind präzise auf die Gänge abgestimmt. Noch ein Schluck und wir sind beim Dessert: Himbeere, Pistazie und weiße Schokolade, perfekter Abschluss für ein so artikuliertes Abendessen. Notieren Sie den Namen der jungen Frau im Notizbuch KonditorErika Torres. Es verdient Lob. Ich bin sicher, ich werde von ihr hören. Neben der Giulia-Karte können Sie zwei auswählen Degustationsmenü, einer von 5 Gängen, der andere, genannt Alessandro erzählt, definitiv erschöpfender. Das Restaurant ist täglich zum Abendessen (außer dienstags) von 18:00 bis 02:00 Uhr geöffnet.