In nur 2 Jahren eroberte er 5 Michelin-Sterne in seinen Restaurants in ganz Italien. Enrico Bartolinimit nur 39 Jahren, gewinnt damit den Vorrang der meistster Sternekoch Italiens. Ihr ist eine Erfolgsgeschichte und nach mehreren Erfahrungen, darunter sein erster Stern im Alter von nur 29 Jahren mit Die Robinie im Oltrepò Pavese, im April 2016 öffnet die Enrico Bartolini-Restaurant im dritten Stock des MUDEC (Museum der Kulturen) in Mailand, das sich auch mit der Verwaltung des Bar-Bistros befasst. Gleichzeitig öffnet Enrico die Lässiges Restaurant in Bergamo (in der Oberstadt) und übernimmt das Catering de Die Andanadem exklusiven Ferienort Castiglione della Pescaia, im Herzen der Maremma, kümmert sich um das Restaurant Die Villaund von Toskanische Trattoria die dann umbenannt wird Die Trattoria Enrico Bartolini. Enrico Bartolini gewinnt mit nur 39 Jahren den Rekord als bester Sternekoch Italiens Im September desselben Jahres ist er mit dem Restaurant in Venedig Glam, ein neues Gourmetziel in der venezianischen Gastronomieszene. Mit der Veröffentlichung des Michelin-Führers 2017 wurde Enrico mit 4 Sternen ausgezeichnet: 2 in Mailand, einer in Bergamo und einer in Castiglione della Pescaia. Eine wichtige Erkenntnis, die noch bedeutsamer wird, wenn wir bedenken, dass die 3 preisgekrönte Restaurants hatten in weniger als einem Monat eröffnet. Mit der Veröffentlichung des Red 2018 wird ein neuer Stern an Bartolinis Firmament für die neueste Ergänzung hinzugefügt: das Restaurant Glam. Jetzt warten wir alle auf die neuen Stars von 2019, um zu sehen, ob Bartolini mit seinem neuesten Werk, dem, immer noch ins Schwarze getroffen hat Locanda del Sant’Uffizio im gleichnamigen Relais der Firma LDC im Herzen des Monferrato.
In 2 Jahren haben Sie 5 Michelin-Sterne gewonnen, was ist das Geheimnis dieses Erfolgs?
Manche Dinge passieren uns, ohne dass wir überhaupt wissen, warum. Allerdings lebt man in unserem Beruf nicht von Erfolgen wie im Fußball. Wichtig ist, dass das Essen in einem Restaurant ein außergewöhnliches Erlebnis ist und dies nur erreicht werden kann, wenn man sich stark auf den Genuss der Menschen konzentriert. Ich versuche, meine Vision mit den Mitarbeitern zu teilen.
Wie schafft man es, den Qualitätsstandard der so weit voneinander entfernten Restaurants hoch zu halten?
Aufmerksamkeit für Inhalt, Atmosphäre und Service. Und gutes Essen. Das Wichtigste ist, den Stil beizubehalten, der jedem Restaurant eigen ist. In Venedig zum Beispiel befindet sich das Glam Restaurant auf sehr kleinem Raum (40 Sitzplätze) im Palazzo Venart, einem Hotel der taiwanesischen LDC-Gruppe. Mit dem Küchenchef Donato Ascani haben wir ein Menü entwickelt, in dem klassische venezianische Spezialitäten mit modernen Techniken neu interpretiert werden. Kreativität kombiniert mit dem Studium von Geschichte und Tradition ist der Schlüssel, um die Identität eines Ortes zum Leben zu erwecken. Während die einladenden Werte jedes Territoriums im Stil des Restaurants zu finden sind.
Wie wählen Sie Ihre Mitarbeiter aus?
Bei den Menschen, die mit mir zusammenarbeiten müssen, suche ich Komplizenschaft, Sensibilität und Teamfähigkeit. Das Essen ist die erste Attraktion eines Ortes, aber erst die Vereinigung mit dem Ort, an dem es sich befindet, und der exzellente Service machen es zu einem gutes Restaurant wo man ein komplettes Erlebnis hat, das den Gast zurückkommen lässt.
Wie verändert sich Ihre Küche in den verschiedenen Restaurants?
In jedem Restaurant gibt es einen ansässiger Koch mit eigener Persönlichkeit und ist in einem Gebiet eingefügt, das verschiedene Produkte anbietet. Diese Eigenschaften unterscheiden jedes Restaurant von den anderen.
Wie wird insbesondere die Küche des Restaurants im L’Andana von der Gesundheits- und Wellness-Philosophie der Struktur beeinflusst?
Da diätetische Küche nicht mit der Erstellung eines Menüs verwechselt werden darf und keine übermäßigen Gewürze erforderlich sind, um den Genuss der Kehle zu erreichen, können wir unserer Meinung nach auf die Ernährung achten, indem wir den Geschmack der Zutaten konzentrieren. Bei Andana wollten wir das toskanische Territorium mit verschiedenen gegrillten Vorschlägen hervorheben. Tatsächlich ist diese Art des Kochens eng mit der Tradition dieser Region verbunden. Darüber hinaus fanden wir bei unserer Ankunft in La Trattoria (früher von Alain Ducasse ed geleitet) eine außergewöhnliche Glut mit einem antiken Touch vor, die wir mit voller Geschwindigkeit zum Laufen bringen.