Während Neapel die jüngste Anerkennung der eigenen Kunst durch die Unesco genießt Pizzabäcker, Rom seit einigen Jahren mit der Wiederentdeckung seiner typischsten Variante der runden Pizza: der dünnen, knusprigen und gut gewürzten. Dort Römische Pizza. Die Aufgabe ist nicht einfach: um einer misshandelten Art von Pizza, die oft von den römischen Pizzabäcken selbst brüskiert wird, ihre Würde zurückzugeben (wieder) einer misshandelten Typologie Würde verleihen, oft zu Recht, selbst von den talentiertesten römischen Pizzabäckern brüskiert, zu beschäftigt mit den Pfannen, abgelenkt von Sirenen Neapolitanisch oder fasziniert von innovativen Teig- und Füllungskonzepten. Um es besser zu verstehen: Die revolutionären Köpfe (und Hände) von Gabriele Bonci und Stefano Callegari, ein Meister wie Giancarlo Casa oder der talentierte junge Pier Daniele Seu, haben das nationale Rampenlicht erobert und sind in vielen anderen Fachgebieten unbestrittene Champions geworden. Doch Liebhaber des Genres sträuben sich, trotz eines durchschnittlich unattraktiven Angebots vieler Vintage-Locations, nicht nur bei der Einrichtung.
Die Präsenz dieses harten Kundenkerns nimmt aber immer mehr zu bewusstist der Grund dafürEröffnung neuer Räumlichkeiten die die klassische knusprige Pizza mit nicht sehr ausgeprägtem Rand bieten, aber endlich aus guten Grundzutaten, nicht zufälligem Sauerteig und ohne den (heftigen) Einsatz des Nudelholzes. Unten ist eine Liste von Adressen, wahrscheinlich nicht vollständig, sicherlich dazu bestimmt, in naher Zukunft verlängert zu werden. Jedoch Gabriele Bonci er macht aus sich kein Geheimnis Experimente Und Pino ArlettoMeistertrainer neuer Pizzabäcker, lässt seit Jahren keine Gelegenheit aus vorschlagen rund um seine römische Rundpizza anlässlich öffentlicher Veranstaltungen.
Emma (Via del Monte della Farina, 28). Es war 2014, als diese Pizzeria im historischen Zentrum der Hauptstadt in einer Straße mit einem sehr eindrucksvollen Namen eröffnet wurde: Via del Monte della Farina. Ein moderner und einladender Ort, an dem die römische Pizza neu bewertet wird: Teig so niedrig, aber gut gesäuert. Beteiligt am Projekt a Nachbar wichtig: das Pierluigi Rosciolihochtönender Name der kapitolinischen Weißkunst, deren Ofen wenige Meter entfernt steht.
Julia (Piazza dell’Emporio, 28). Nach Jahren als SingleRomeo hat einen gefunden Verlobte, die natürlich Julia heißt. Er zog zu ihr und zog aus dem alten Haus in Prati in eine noch größere und schönere Residenz in Testaccio. Das Restaurant von Cristina Bowerman am neuen Standort ist daher auch mit einer Pizzeria ausgestattet, in der, um niemanden zu verärgern, der neapolitanische und der römische Teig in zwei verschiedenen Öfen angeboten werden. Im ersten Fall stammt die Beratung sogar von den Salvo-Brüdern von San Giorgio a Cremano, während es die Hand von gibt Marco Lungo in der Auswahl der Mehle und Zutaten der Capitoline-Version.
Sant’Alberto (Via del Pigneto, 46). Kürzlich wurde auch Sant’Alberto eröffnet, eine moderne Pizzeria, die sich an der Stelle von Primo al Pigneto befindet, eines der beliebtesten und beliebtesten Restaurants in Ost-Rom und Umgebung. Wenn Julia es zu zweit macht, ist Sant’Alberto noch ökumenischer und bietet vier Teige an: einen von der neapolitanischen Tradition inspirierten; der aus Vollkornmehl; ein überzeugendes Pizzabrot, geeignet für kräftige Füllungen mit raffinierten Kombinationen und schließlich das römische: leicht, niedrig und knusprig, auch sehr erfolgreich.
Schritt (Piazza di S. Apollinare, 41). Das historische Wahrzeichen des Zentrums, das Passetto, wurde mit dem Rat von Küchenchef Arcangelo Dandini, den Mitarbeitern von Jerry Thomas in Bezug auf Mixgetränke und, für Pizza, ein heiliges Monster, wiedereröffnet Giancarlo-Haus della Gatta Mangiona, einer, der schon immer den Blick auf den Vesuv gerichtet hat, aber in diesem Fall eine spannende Herausforderung angenommen hat: “In diesem Zusammenhang war es richtig, eine ernsthafte Interpretation der klassischen römischen Tonda vorzuschlagen. Es gibt Platz für gut gereifte römische Pizza, die es bis jetzt praktisch nicht gab, außer Emma und wenig mehr“. Rezept? Direkter Teig, 24 Stunden Reifung, Flüssigkeitszufuhr zu 58 % 190-Gramm-Bällchen und 10 % Vollkornmehl insgesamt.
180g Römische Pizzeria (über Tor de ‘Schiavi, 53). Die neueste Eröffnung ist in Centocelle: 180 g kommen aus der Notwendigkeit, eine gute römische Pizza zu finden. Unzufrieden mit dem, was herumlag, zwei Meister der Pizza in der Pfanne Mirko Rizzo (Pommidoro) e Jacopo Mercuro (ehemals Mani in Pasta) beschlossen sie, diese Lücke zu füllen, indem sie ihren eigenen Laden eröffneten. Romanismus von allen Seiten gepusht, großer Respekt vor der Tradition vom Schild bis zur Speisekarte, aber absolut zeitgemäßes Setting in Sachen Chemie. Eine schnelle Reifung ist verboten, die verwendeten Mehle werden ausschließlich aus italienischem Getreide hergestellt, der Teig ist indirekt und stark hydratisiert, wird von Hand ohne Nudelholz hergestellt: Das Ergebnis ist eine sehr dünne und duftende Pizza mit einem leicht angedeuteten Rand. Dank eines Gasofens der neuesten Generation ist auch die Temperaturkontrolle obsessiv. Großes Augenmerk wird auch auf die Auswahl der Zutaten für die Gewürze gelegt.