Das ideale Sandwich: 15 Brotsorten und ihre Füllungen

Einfach gesagt: „F.Accio von Sandwiches“. Meistens ist es die Lösung, die wir einsetzen, wenn wir es eilig haben und eine schnelle und einfache Lösung zur Vorbereitung benötigen. Was braucht es? Ein Stück Brot, ein Aufschnitt nach Wahl, der erste Käse, den wir im Kühlschrank finden (meistens Mozzarella), höchstens eine Scheibe Tomate oder ein Blatt Salat. Wenn wir uns wirklich festlegen wollen, fügen wir einen Löffel Mayonnaise oder Senf hinzu. Das ist eigentlich gar nicht so einfach, denn es gibt Brot und Brot. Nicht alle Sorten sind geeignet und auch an der Füllung können wir noch viel arbeiten. Wenn du deine willst Sandwich ist nicht nur ein gesundes Mittagessen oder ein Snack, sondern etwas Einzigartiges und Köstliches. Folgen Sie uns auf dieser Reise zwischen den verschiedene Brotsorten für Sandwiches.

Michetta oder Rosette: Dieses kleine runde Brot ist leicht an der Gravur auf der Oberfläche zu erkennen, die einer Blume ähnelt, einer sehr alten Tradition. Denken Sie daran, dass bereits in den Fresken von Pompeji ähnliche Brotstücke abgebildet sind. Die Michetta oder Rosetta, die wir kennen, wurde jedoch im neunzehnten Jahrhundert in Mailand geboren. Es ist eine Art ungewürztes Brot, knusprig und mit sehr wenig Krümel im Inneren, eine Eigenschaft, die es für Sandwiches besonders interessant macht. Da die Michetta leer ist, eignet sie sich perfekt zum Füllen mit Aufschnitt (vielleicht eine Milano-Salami oder gekochter Schinken), Weichkäse oder Cremes. Von Pesto bis Olivenpastete, von Thunfischmousse bis Senf. Probieren Sie es auch mit Omelette, Roastbeef oder auf dem Grill zubereiteten Fleisch- oder Fischburgern.

Schildkröte: ein weiteres Brot, das sehr leicht zu erkennen ist und von Kindern sehr geliebt wird. Tatsächlich gibt es auf der Oberfläche Einschnitte, die an den Panzer einer Schildkröte erinnern. Die Verarbeitung ist ähnlich wie bei der Michetta, aber Sie erhalten ein größeres und abgeflachtes Sandwich mit mehr Krume im Inneren. Nur die Kruste ist gleich duftend. Füllen Sie es mit Wurstwaren (insbesondere Culatello und Bresaola), cremigen Käsesorten mit starken Aromen (z. B. Gorgonzola) und gegrilltem Gemüse. Größe und Beschaffenheit dieses Brotes sind auch für ein Schnitzel-Sandwich interessant.

Arabisches Brot: ein mediterranes Rezept (türkischen Ursprungs) weich, locker, mit elastischer Konsistenz. Es heißt auch Pita-Brot aber seien Sie vorsichtig, verwechseln Sie es nicht mit ungesäuertem Brot, weil es einem Sauerprozess unterzogen wird. Sein Geschmack ist delikat und eignet sich daher perfekt zu Speisen mit starken Aromen wie Kebabs, gegrilltem Fleisch, Räucherlachs, Falafel, aber auch gegrilltem Gemüse und Feta. Wenn Sie Saucen mögen, fügen Sie einen Teelöffel Bagnet Verde oder Tzatziki hinzu und Sie werden nicht enttäuscht sein.

Selbstgemachtes Brot: Unter diesem Namen fassen wir die Brotsorten aus verschiedenen italienischen Regionen zusammen, die mit Hartweizenmehl zubereitet und im Holzofen gebacken werden. Es ist eine sehr häufige Art, die sich durch eine knusprige und dicke Kruste, eine kompakte Krume und einen starken Geschmack auszeichnet. Mit dieser Art von Brot wird zum Beispiel das sizilianische Sandwich schlechthin zubereitet: das Cunzato-Brot oder Brot, gewürzt mit Öl, Oregano, Tomate, Käse (Primo Sale, Provola, Caciocavallo), Sardellen oder Oliven … Die Interpretationen sind viele. Im Allgemeinen passt hausgemachtes Brot gut zu Wurstwaren mit starken Aromen wie Mortadella, Coppa, Rohschinken, Wildschweinspeck. Ausgezeichnet mit süßen Käsesorten wie Taleggio oder mit Pilzsauce.

Puccia: Wenn das Sandwich in Sizilien mit hausgemachtem Brot zubereitet wird, wird in Apulien Puccia verwendet, ein im Holzofen gebackener Laib, rund, mit einem weichen Teig mit sehr wenig Krümel und knuspriger Kruste. Die bekannteste Variante ist die Zugabe von schwarzen Oliven. Es ist normalerweise mit Käse, Schinken und Gemüse gefüllt, sowohl frisch als auch gegrillt oder eingelegt. Der feine Geschmack dieses Brotes bietet sich für verschiedene Interpretationen an. Vielleicht bevorzugen Sie lokale Zutaten wie Burrata, Kohlrabi, Lampascionietc.

Ciriola: Es ist eine in Latium sehr verbreitete Brotsorte mit einer länglichen Form, die durch eine zentrale Schwellung gekennzeichnet ist. Die Kruste ist glatt, knusprig und bernsteinfarben. Der weiche, alveoläre innere Teil. Der feine Geschmack macht Ciriola zu vielen verschiedenen Speisen interessant, von Omelette bis Porchetta, von Rohschinken bis Pecorino. Sie können dann gegrillte Artischocken, gegrilltes Gemüse oder Salat und einen Löffel Mayonnaise hinzufügen.

Brot ölen: Es sind kleine Brote, die in ganz Italien verbreitet sind, duftend, matschig, mit einer hellen Farbe und einem feinen Geschmack. Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Salami- oder Roastbeef-Sandwiches. Die Öl-Sandwiches passen dann perfekt zu würzigen und gereiften Käsesorten wie Pecorino oder Provolone, aber auch zu Olivenpastete.

Sandwiches Milch: andere Brote, die auf der Halbinsel sehr beliebt sind und wegen ihrer Füllungen sehr beliebt sind. Sicherlich haben Sie sie schon an Buffets gesehen oder vielleicht auch schon mal für Kindergeburtstage genutzt: Sie sind ein Klassiker. Der samtige Geschmack macht sie vielseitig einsetzbar, von salzig bis süß. Außerdem sind sie weich und klein, fast Fingerfood, sodass Sie Ihrer Fantasie mit tausend verschiedenen Kombinationen freien Lauf lassen können. Wie machen wir sie? Denken Sie auch einfach an Kochschinken, einen Teelöffel Mayonnaise, ein Blattsalat und eine Kirschtomate. Hervorragend zu Mortadella oder süßem Rohschinken, zu Frisch- und Weichkäse wie Ricotta oder Frischkäse, aber auch zu einer sehr trendigen Zutat: Avocado. Auch über den Nachtisch sprachen wir: Probieren Sie die Milchbrötchen mit Butter und Marmelade oder einen Haselnussaufstrich.

Pan carré oder in Kisten: Es ist ein weiches Brot mit rechteckiger oder quadratischer Form, das sich wie Milchbrötchen sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen eignet. Sie können es fertig (und bereits geschnitten) finden, aber es ist auch einfach zu Hause zuzubereiten. Das Rezept wurde in Turin kreiert und der Legende nach wurde es geboren, um den letzten Henker der Stadt, Piero Pantoni, zu ärgern. Es ist das ideale Brot für Toast mit Butter und Marmelade oder Käse und Schinken. Kombinieren Sie es auch mit Pasteten, Frischkäse wie Mozzarella oder einfach Butter, Räucherlachs und einem Zweig Dill.

Stangenbrot: Lassen Sie uns einen kurzen Ausflug nach Frankreich machen und über Baguette sprechen, ein langes, niedriges Brot mit einer dünnen und knusprigen Kruste und einer weichen Krume. Die Zutaten dieser Brote sind einfach: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Der Geschmack ist delikat, was dieses Brot sehr vielseitig macht. Sie können es mit französischem Käse wie Camembert oder Brie füllen, um seinen Ursprung zu respektieren, oder etwas sehr Frisches mit Mozzarella, Tomatenscheiben und frischem Basilikum zubereiten. Das Baguette passt gut zu Prosciutto, Coppa und Pancetta. Besser frisches Gemüse wie die bereits erwähnte Tomate oder Rucola.

Roggenbrot: ein Klassiker aus Südtirol und einigen Gebieten Mittel- und Nordeuropas. Es ist in letzter Zeit wegen seines niedrigen Glutengehalts und seines hohen Ballaststoffgehalts sehr beliebt geworden. Über seine Eigenschaften hinaus ist Roggenbrot in der Küche wegen seines unverwechselbaren, entscheidenden, leicht säuerlichen Geschmacks interessant. Manchmal duftet es nach Anis. Die Farbe ist dunkel, die Kruste hart und rau, der Teig kompakt. Was tun wir in das Sandwich? Selbstverständlich heimische Zutaten wie Speck, Saibling, eingelegte Gurken, Bergkäse. Aber auch die Kombination mit Ziegenfrischkäse und Räucherlachs ist interessant. Letzter Tipp: Probieren Sie es mit der Waldfruchtmarmelade.

Marokko: Wir bleiben bei den regionalen Traditionen, mit verschiedenen Mehlen, und wir sprechen von dieser typischen Brotsorte des Casola-Gebiets in der Lunigiana. Die Farbe ist dunkel, weil es mit Kastanienmehl zubereitet wird, einer sehr beliebten Zutat in dieser Gegend. Dadurch erhält das Brot einen süßen Geschmack, eignet sich aber auch für herzhafte Zubereitungen wie ein Sandwich mit Schmalz, Mortadella, Ricotta oder Blauschimmelkäse. Der Teig ist weich und kompakt, auch aufgrund des Vorhandenseins eines kleinen Prozentsatzes an Salzkartoffeln im Teig.

Slipper: ein italienischer Klassiker, der auch im Ausland bekannt ist, eine Zubereitung auf Basis von Weichweizenmehl, nativem Olivenöl extra, Wasser, Hefe und Salz. Die Form ist leicht verlängert, ohne sich am Ende zu verjüngen, wie es bei der Ciriola der Fall ist. Die Kruste ist dünn, knusprig und haselnussfarben. Die Pasta ist leicht und gut alveolar. Sein Duft macht das Ciabatta zu einem der perfekten Brote für Bruschetta, aber auch als Basis für ein ausgezeichnetes Sandwich. Ein sehr bekanntes und sehr einfaches Rezept ist roher Schinken, Mozzarella, Tomate und frisches Basilikum. Dieses Brot ist aber auch interessant, weil es erhitzt werden kann, ohne seine Textur oder seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Das bedeutet, dass es bereits gefüllt in den Ofen geschoben werden kann, damit der darin enthaltene Käse (vielleicht Brie, Scamorza oder Taleggio) schmelzen kann. Probieren Sie das Ciabatta auch mit knusprigem Pancetta, mit gekochtem Schinken oder mit rohem Gemüse (Paprikastreifen, Salat, Rucola, Radicchio).

Blödes Brot: Es ist ein für Mittelitalien typisches Brot ohne Salz. Es hat eine bernsteinfarbene, mitteldicke Kruste, die mit einer leichten Mehlschicht bedeckt ist, und eine kompakte Textur. Das Fehlen des herzhaften Teils macht es interessant mit salzreichen Zutaten wie herzhaftem Rohschinken, Sardellen, Räucherlachs, Pasteten (insbesondere mit Taggiasca-Oliven oder Hühnerleber), herzhaften Käsesorten (z. B. Parmesan).

Tigella: Wir beenden unsere Tour in der Emilia-Romagna. Die Tigella ist ein gewöhnliches Brot, das in der Gegend von Modena geboren und weit verbreitet ist. Es hat seinen Namen von den Stein- oder Terrakottascheiben, auf denen diese weichen und runden Scones traditionell gekocht wurden. Sie werden horizontal geschnitten und mit Aufschnitt (Mortadella, Coppa, Schmalz, Rohschinken oder Speck) und Weichkäse (Crescenza, Ricotta, Gorgonzola) gefüllt. Der Geschmack der Tigelle ist intensiv, aber nicht zu stark, sodass die Kombinationen vielfältig sein können, auch mit süßen Zutaten wie Marmelade oder Aufstrichen.