In der Küche stellen Ästhetik und Geschmack die beste Kombination für die Zubereitung der meisten Rezepte dar, aber wie so oft gibt es Ausnahmen: Eine davon ist Die Leber.Leber ist ein schmackhaftes und schmackhaftes Lebensmittel, reich an Proteinen und Mineralien Anders als man glauben mag, wenn man Aussehen, Farbe oder Textur betrachtet, ist Leber ein wirklich schmackhaftes Lebensmittel, gehören zur Familie der Innereien, auch fünftes Viertel genannt, das sind die weniger wertvollen Teile des Tieres. Die am häufigsten verwendete Art in der Küche ist die von Kalbsleber aber auch Rind, Schwein, Schaf, Pferd und Ente sind weit verbreitet. Abhängig von der Tierart, zu der sie gehört, kann die Leber sehr unterschiedliche Formen, Größen und Ernährungsprinzipien haben: Kalbsleber ist sicherlich die reichste an Proteinen, Vitaminen A und B und Mineralsalzen (ihre Verwendung wird sogar empfohlen für diejenigen mit Eisenmangelprobleme und Schwangere); Achten Sie jedoch darauf, es angesichts der hohen Cholesterinkonzentration nicht zu übertreiben.
Als typische Zutat der einfachen und armen Küche stellt die Kalbsleber eine kostengünstige und äußerst vielseitige Alternative zu den klassischen Fleischstücken dar, die bei der Zubereitung zahlreicher typischer Rezepte der verschiedenen italienischen Regionen verwendet werden kann. Das bekannteste ist sicherlich das von Venezianische Lebermit seinem köstlichen Cremina basierend auf Zwiebeln und Essig; Bei der Auswahl an Zubereitungen haben Sie jedoch die Qual der Wahl: Sie können zum Beispiel hervorragende Pasteten zubereiten, die auf Canapés und Croutons für rustikale und leckere Aperitifs serviert werden, die Leber in einer Pfanne mit Tomaten und Oliven kochen oder mit Beilage grillen Gewürze und Aromen. Was auch immer Ihr Lieblingsrezept ist, es ist gut, einige Tipps zu beachten, von den Geheimnissen über die Auswahl bis hin zur Aufbewahrung. Finden wir es gemeinsam heraus alle Schritte, die Sie befolgen müssen, um die Leber perfekt zu garen.
Wie man die Leber wählt
Das perfekte Gelingen eines jeden Rezeptes hängt vor allem von der richtigen Rohstoffauswahl ab, besonders wenn es sich, wie in unserem Fall, um eine empfindliche und leicht verderbliche Zutat handelt. Die Leber ist in der Tat ein Teil, der oft entsorgt wird und aus diesem Grund Es darf nur an kontrollierten und vertrauenswürdigen Orten gekauft werden, in Bezug auf Qualität und Hygiene. Beim Kauf ist als erstes zu prüfen, ob die Leberhaut glatt, glänzend und farblich homogen ist. Seien Sie vorsichtig bei Leberschnitten mit inneren oder äußeren Flecken. Die Konsistenz muss sich also fest und kompakt anfühlen.
Wie man es kocht
Der erste Tipp ist zu befolgen Vermeiden Sie zu langes Garen: Die besondere Konsistenz der Leber, die im rohen Zustand so weich und zart ist, würde in der Tat dazu neigen, übermäßig zu verhärten. Ja, also, wenn es in einer Pfanne bei hohen Temperaturen gekocht wird (nachdem einige Esslöffel natives Olivenöl extra einige Minuten lang erhitzt wurden). Um zu vermeiden, dass die Leber an der Pfanne kleben bleibt, können Sie sie in Paniermehl wenden und während des Garens mehrmals wenden, bis die Oberfläche beginnt, eine goldene und gleichmäßige Farbe anzunehmen. Etwas Öl auf dem Brot mit Küchenpapier abtupfen und noch heiß und dampfend servieren. Ein Tipp: Wenn das Fleisch während des Garens einen scharfen und ausgeprägten Geruch abgibt, können Sie mit etwas Weißwein ablöschen. Unabhängig davon, ob Sie sich für das Kochen in einer Pfanne oder im Ofen entschieden haben, denken Sie daran, die Leber mit Gewürzen und Gerüchen zu würzen, die den leicht säuerlichen Geschmack dämpfen, der während der Zubereitung freigesetzt wird. Besonders geeignet sind die Kombinationen auf Basis von Trockenfrüchten oder Senf die mit ihrer Süße den Geschmack der Leber perfekt unterstreichen. Probieren Sie auch hier die köstlichen Kombinationen mit Saucen auf Essigbasis und Zwiebeln, die durch Karamellisieren während des Kochens Ihren Rezepten einen noch entschiedeneren und herzhafteren Geschmack verleihen.
Wie man es behandelt und aufbewahrt
Die Leber ist ein sehr empfindliches Lebensmittel: Sie müssen es also tun Bewahren Sie es unbedingt im Kühlschrank auf und sowieso nicht zu lange. Denken Sie vor dem Kochen daran, es gründlich zu reinigen und perfekt zu kochen, damit es pasteurisiert wird. Vermeiden Sie es, es roh oder zu wenig gekocht zu essen, es könnte für den Körper gefährlich sein. Wenn Sie ein Stück ganze Leber gekauft haben, entfernen Sie die äußere Membran und gravieren Sie die Venen; An diesem Punkt können Sie die Venen mit einer Küchenschere schneiden und entfernen und das Stück sezieren, indem Sie es in Scheiben schneiden.