Ein dürftiges, aber gehaltvolles Gericht, ein Muss der kulinarischen Tradition Italiens, das sich dennoch in unendlichen Variationen verzehren lässt, ein typisches Gericht für das Mittagessen am Donnerstag, aber gleichzeitig ein Hausmannskost, das für jeden Tag der Woche geeignet ist. Die handwerkliche Zubereitung von Gnocchi hängt nicht nur von der Qualität der verwendeten Kartoffeln ab Das Gnocchi sie sind all das und noch viel mehr: ein erster Gang mit uralten Ursprüngen, dessen scheinbar einfache Zubereitung in Wahrheit alles andere als selbstverständliche Vorsichtsmaßnahmen erfordert. Anders als man glauben mag, Knödel kochen bis zur Perfektion hängt nicht nur von der Qualität der verwendeten Kartoffeln ab, sondern von vielen anderen kleinen Vorkehrungen, die einen großen Unterschied machen können. Wie oft haben Sie, während Sie die Schritte Ihres Rezepts buchstabengetreu befolgt haben, mit Konsistenzproblemen (Gnocchi, die abplatzen oder zu klebrig sind), mit dem Geschmack (mehlig und fad) oder mit dem Kochen (Gnocchi, die ihre Form verlieren oder an der Oberfläche kleben) zu kämpfen gehabt Topf)? Hier sind dann alle die zu beachtenden Regeln, um die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gnocchi zu vermeiden.
Zu harte Textur
Fangen wir an Auswahl an Kartoffeln: nach traditionellem Rezept müssen diese weiß mit einem trockenen und eher mehligen Fruchtfleisch sein, um den Teig während der Zubereitung perfekt zu halten. Wenn Sie sich für hochwertige Kartoffeln entscheiden, können Sie sogar auf die Zugabe von Ei oder beträchtliche Dosen von verzichten Mehl die dazu beitragen, dass die Konsistenz Ihrer Gnocchi zu hart wird. Achten Sie aber darauf, mit dem Mehl zu sehr zu sparen, da Sie sonst Gefahr laufen, beim Kochen eine zu klebrige und schleimige Konsistenz zu haben. Ein Trick, um ein solches Risiko zu vermeiden? Bilden Sie nach der Teigzubereitung einen Testknödel, den Sie in einem kleinen Topf garen: Wenn er weiterkocht, fahren Sie mit allen anderen fort, ansonsten fügen Sie mehr Mehl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Ein weiterer Trick ist Den Teig zügig verarbeiten, damit er nicht auskühlt: Sobald Sie das Kartoffelpüree erhalten haben, fügen Sie das Weichweizenmehl hinzu (nicht mehr als 2,5 Unzen pro Kilo Kartoffeln) und beginnen Sie sofort mit dem Kneten. Den noch heißen Teig verarbeiten, damit die Stärke der Kartoffeln gelieren kann, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie am Ende des Garvorgangs zu hart werden. Neben schnellem Kneten muss auch der Teig sein so wenig wie möglich gearbeitet: Sobald Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, formen Sie einen Zylinder, schneiden Sie die einzelnen Stücke und geben Sie sie auf eine Reibe (oder auf die Zinken einer Gabel), um zu verhindern, dass sie durch die von den Kartoffeln freigesetzte Stärke zu hart werden.
Gnocchi, die auseinanderfallen
Um zu vermeiden, dass Gnocchi mit formloser Konsistenz besonderes Augenmerk sollte darauf gelegt werden Kochen. Wählen Sie zuerst Kartoffeln gleicher Größe aus, damit sie gleichmäßig garen, waschen und bürsten Sie die Haut gut, legen Sie sie in kaltes und gesalzenes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und mäßigen Sie dann die Hitze. Goldene Regel: Kartoffeln sollten vor dem Kochen nicht geschält werden, um zu vermeiden die, indem sie zu viel Wasser aufnehmen, die Gnocchi nicht sehr kompakt und homogen machen. Alternativ können Sie sich für Dampfgaren oder Mikrowellengaren entscheiden: In diesem Fall empfiehlt es sich, die Kartoffeln in Plastikfolie einzuwickeln, mit einem Zahnstocher zu stechen und etwa 10 Minuten bei maximaler Leistung zu garen, damit sie nicht überkochen. Denken Sie auch daran, dass Sie dies tun müssen, um zu verhindern, dass die Gnocchi an Konsistenz verlieren oder verderben Kochen Sie sie sofort nach dem Mischen.
Mehlige Knödel
Die Form Ihrer Gnocchi ist perfekt, aber wenn Sie sie probieren, spüren Sie eine mehlige und unangenehme Konsistenz. Wie kann man diese Unannehmlichkeiten überwinden? Der Rat ist zu Fügen Sie dem Teig vor dem Kochen kein Mehl hinzu. Anders als bei der Zubereitung von frischen Eiernudeln, bei denen die Nudelform bemehlt werden muss, damit sie nicht anklebt, werden diese bei Gnocchi sofort ohne Ruhezeiten gekocht. Ein weiterer nicht zu unterschätzender Aspekt sind die typischen Rillen, die auf der Oberfläche der Gnocchi angebracht werden: Sie sind nicht nur ein angenehmes ästhetisches Element, sondern erleichtern auch die Aufnahme der Sauce, machen die Gnocchi schwammiger und verstärken den Geschmack.
Knödel, die beim Kochen zusammenkleben
Um zu verhindern, dass Ihre Gnocchi beim Kochen zusammenkleben, machen Sie einen kleinen Test, indem Sie ein paar Gnocchi in einer Tasse Wasser kochen; Wenn sie nicht haften, bedeutet das, dass sie perfekt sind, andernfalls Sie können dem Teig mehr Mehl hinzufügen. Denken Sie auch in diesem Fall daran, die Gnocchi sofort nach der Zubereitung zu kochen, sie in einem sehr großen Topf zu kochen und sie dann abzugießen, sobald sie an die Oberfläche kommen. Damit sie nicht kleben bleiben, empfiehlt es sich, die Gnocchi portionsweise zu kochen. Ordnen Sie sie mit der Sauce in einer Schüssel an und mischen Sie sie nur dann mit äußerster Zartheit, wenn dies unbedingt erforderlich ist.