Und die Monokultivar Coratina von Frantoio Intini – ein intensives und entscheidendes Öl, aber von seltener Eleganz, das es schafft, den stolzen Charakter der apulischen Sorte bis vor wenigen Jahren nur zu berücksichtigen durch Schneiden um zarten Ölen Kraft zu verleihen – dieNatives Olivenöl extra Das großartige 2018. Es wurde von einer internationalen und renommierten Jury entschieden, die das verkostet hat 320 Öle im Wettbewerb mit vielen Vorsichtsmaßnahmen und Überprüfungsebenen: von der Blindverkostung bis zur erneuten Verkostung der Finalistenöle mit Proben, die auf dem Markt gekauft und nicht von den Herstellern gesendet wurden, um sicherzustellen, dass sie mit dem übereinstimmen, was der Verbraucher auf dem Markt findet, und so das Risiko zu vermeiden Wettbewerbsöle Produkte nur, um Preise zu gewinnen.
Mit diesem Geist wurde die Auszeichnung geboren, 6 Jahre alt Die herrliche – European Extra Quality Olive Oil Award. Vor allem vom Präsidenten gewollt und animiert Matia Barciulli – Küchenchef des Sternerestaurants Osteria di Passignano und Küchenchef von Antinori, Die Ausgabe 2018 war Michele di Gaetano von der Firma Fonte di Foiano gewidmet unter den wichtigsten Zeugnissen des Öls in der Küche – die Auszeichnung ist eine Hommage an zwei Schlüsselfiguren in der Welt des toskanischen und italienischen nativen Olivenöls extra, Marco Mugelli und Massimo Pasquiniund dieAusgabe 2018 wurde einem anderen kürzlich verstorbenen Ölmann gewidmet: Michele di GaetanoFirmengründer Quelle von Foiano. Alle erinnerten sich in liebevoller Erinnerung an die Preisverleihung, die am 15. März im wunderschönen Auditorium Chianti Banca in San Casciano Val di Pesa stattfand, vielleicht weniger faszinierend als erwartet. Weingut Antinori (wo das Galadinner im Restaurant Rinuccio 1180 stattfand), aber besser geeignet, um die große Menge von Produzenten, Journalisten, Verkostern und Experten aufzunehmen.
Ein intensiver Abend, der Öl einmal anders zelebriert bezaubernd normalerweise das Vorrecht des Weins. Und wenn es stimmt, dass sich der Sektor für natives Olivenöl extra öffnen und ein möglichst breites Publikum erreichen muss, gibt es auch ein bisschen Exklusivität, um die Arbeit der vielen Produzenten zu belohnen, die außergewöhnliche Öle aus Oliven gewinnen, aber auch die von Köche und Pizzabäcker, Forscher, Gärtner, Kommunikatoren.
Auszeichnungen für Produzenten
Viele Preise verliehen, ausgezeichnet in diesem Jahr durch die Bronzeskulptur der Chianti-Künstlerin Elettra Brancolini, eine gewundene Statue, die die etruskische Göttin des Olivenbaums darstellt, Menvra, und unterstreicht die Bedeutung von Frauen in der Branche: Die Menvra-Skulptur unterstreicht die Bedeutung weiblicher Figuren in der Branche durch den Vizepräsidenten der Auszeichnung Elisa Cappelletti zu Maria Lisa Clodoveo der Universität Bari, Gewinner des Frauenölpreis, für sein Engagement für die Erforschung von Olivenanbautechniken. Aber auch Caterina Mazzocolin und Miriam Bianchi die ihren neuen Blog vorgestellt haben Olissea, gewidmet der Geschichte der Erfahrungen derjenigen, die im Olivenanbau arbeiten. Die Preisverleihung war auch eine Gelegenheit, den Vorschlag der Premio il Magnifico Association für die neue Kennzeichnung vorzustellen EQOO – Europäisches Olivenöl Extraqualität: in den Absichten soll es die Denomination verdrängen und stärken extra vergine – was in der Tat oft “fasst unter seinem Namen Produkte unterschiedlicher Qualität zusammen“-, was es aber nach Ansicht vieler noch schwieriger machen würde, die notwendigen qualitativen Unterscheidungen beim mare magnum des aus der Frucht des Olivenbaums gewonnenen Öls klar zu kommunizieren.
Neben dem oben erwähnten Preis Il Magnifico, der dem Produkt von Frantoio Intini verliehen wurde, das von Pietro Intini in Alberobello in der Murgia von Bari geleitet wird, gingen auch Preise an andere italienische und ausländische Öle. Es beginnt in der Toskana mit den Preisen Territorial Toscano IGP der Magnifico Award 2018 Und Chianti Classico Dop-Preis 2018 jeweils zugeordnet Kassian IGP Tuscan Hills of Florence des Unternehmens Talent es ist bei L’Olinto, Biologisches Chianti Classico Dop-Öl von Giacomo Grassi. Alle anderen Preise sind auf der Festival-Website verfügbar.
Restaurants, die für die Verwendung von nativem Olivenöl extra ausgezeichnet wurden
Und dann Platz für diejenigen, die hochwertiges natives Olivenöl extra verwenden – wirklich und darüber hinaus Fassade – täglich im Restaurant oder in der Pizzeria. Dank der Zusammenarbeit mit AIRO, Italienischer Verband der Ölgastronomen unter dem Vorsitz von Filippo Falugiani wurden sie tatsächlich auch zugewiesen die AIRO-Awards zur Erforschung und Verwendung von Ölen in der Küche: AIRO Ölkoch 2018 Ich bin Kotaro Noda des Bistro 64 von Rom u Andrea Perin des Restaurants Bei 588 von Bagno a Ripoli. Tommaso Vatti de Die Pergola von Radicondoli ist stattdessen die AIRO Öl Pizzabäcker 2018 während sie ex aequo als zuerkannt werden AIRO Ölrestaurant 2018 die Osteria del Tarassaco von Rivisondoli e Philodolium Aus Rom.
Ausgerechnet die Köche und der Pizzabäcker erhielten den Preis für die Zubereitung der beim Galadinner servierten Gerichte von Antinori – die dank der Fürsprache von Matia Barciulli immer die Auszeichnung erhalten haben, die aber seit diesem Jahr mit dem Kauf eines engagiertes Anwesen von 100 Hektar, konzentriert sich auch auf die Produktion von hochwertigem nativem Olivenöl extra sowie großartigen Weinen – zusammen mit dem mittlerweile traditionellen preisgekrönten Eis aus nativem Olivenöl extra und den kleinen Ölgebäcken, die von zubereitet werden Matteo GambiKüchenchef von 1180.
Noda schlug eines seiner interessantesten und provokativsten Gerichte rund um Öl vor: den Garnelencocktail mit rohen Schalentieren, serviert in einem Weinglas mit nativem Olivenöl extra Quattrociocchi Classico, Minze und Sojasauce, das wie ein großer Wein geschwenkt wird und dann genießen.
Perini serviert ein Gericht mit Frühlingsnoten, bunt und komplex: die mit Parmesan, Erbsen, Erdbeeren und Schinkenmousse gefüllten Ravioli, die die berühmte Tortelli-Creme, Erbsen und Schinken neu interpretieren und sie mit Eleganz und mit dem Hauch von Intosso von Tommaso Masciantonio kleiden. gehen er probierte eine Pizza in einer Pfanne mit dezidiert territorialer Prägung, mit einer Mischung aus Kakao und Wildschwein alla Maremmana, deren kräftiger Geschmack von Moraiolo di Decimi gut unterstützt wird.
Und typische Gerichte und Pizzen – natürlich kombiniert mit den am besten geeigneten nativen Olivenölen extra, um ihre Aromen und Geschmacksrichtungen zu unterstreichen und zu verbessern – sind auch die Protagonisten der zweiten Ausgabe des Bandes. Wie man das Öl isstpraktisches Handbuch (wenn auch nicht gerade handhabbar angesichts des Blattformats!) der gastronomischen Paarung zwischen Lebensmitteln und nativem Olivenöl extra von AIRO. Diesmal schlagen Franco Pasquini und Piero Palanti ihre Rezepte vor, zusammen mit den genauen erklärenden Texten von Experten der Branche wie Andrea Leonardi und Filippo Falugiani (Initiatoren des Projekts zusammen mit Marco Provinciali). Enrico Bartolini, Pino Cuttaia, Marco Stabile, Isa Mazzocchi, Kotaro Noda, Roy Caceres und der Pizzabäcker Gino Sorbillo. Jeder von ihnen ist der Autor von 4 Gerichten, die in Kombination mit großartigen Ölen mit unterschiedlichen sensorischen Profilen vorgeschlagen werden, die von den wichtigsten Produzenten in ganz Italien präsentiert werden.