12 handwerklich hergestellte Nougats zum Probieren zu Weihnachten

Zucker, Honig, Eiweiß und Nüsse: ein paar Zutaten für eine der typischen Süßigkeiten von Weihnachtendas Nougat. Nicht die der Schokolade, die mit ihren unzähligen Variationen auf eine Tafel Schokolade oder Gianduia mit Einschluss von Trockenfrüchten, typischerweise Haselnüssen und Mandeln, zurückgeht, sondern die harte, mehr oder weniger bröselige, weiße. Weißer Nougat ist normalerweise hart und wird aus Honig, Eiweiß und Trockenfrüchten hergestellt Etymologisch scheint das Wort Torrone von lateinischen Verben abzustammen Lauf, Toastoder Torreo, Toast, bezieht sich genau auf das Rösten von Haselnüssen und Mandeln als erste Verarbeitungsstufe. In ganz Italien weit verbreitet mit zahlreichen Variationen, sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack, ist Nougat ein Rezept, das auf Honig und Eiweiß basiert, die auf die gleiche Weise wie ein Baiser gekocht werden, die Temperaturen, bei denen es verarbeitet wird, machen es nach dem Ruhen hart, dank der Kristallisation von Zucker.

Seine Herkunft ist umstritten, aber der Einfluss der arabischen Küche bei der Verwendung von Trockenfrüchten und Honig ist unbestritten; andererseits waren diese Zutaten auch in der Küche des alten Roms bekannt und verwendet. Dieses in Süditalien weit verbreitete Dessert ähnelt in gewisser Weise einigen Zubereitungen aus dem Mittelmeerraum. Eine in der Stadt Cremona bekannte Legende besagt, dass der erste Nougat, eine Süßigkeit aus Mandeln und Honig, für die Hochzeit von Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti hergestellt wurde. Entlang des Stiefels gibt es viele verschiedene Versionen, die die agronomischen Besonderheiten der Orte ausnutzen und die Haselnüsse oder Mandeln des Territoriums und die verschiedenen Honigsorten hervorheben; In einigen Fällen enthalten die lokalen Nougats geröstete Sesamsamen oder kandierte Früchte. Wir empfehlen 12 handwerklich hergestellte Nougats in den Ferien in Italien auszuprobieren.

Piemontesischer Nougat: nur runde und sanfte Haselnüsse aus den Langhe und lokaler Honig für diese hervorragende piemontesische Produktion. Ein trockener Nougat, krümelig beim Schneiden, hartnäckig ohne Übermaß zu kauen, nach Honig duftend und würzig nach Haselnuss. Wo zu kaufen: Canelin von Giovanni Verdese (Viale Antiche Terme 16, Acqui Terme – Alessandria).

Nougat von Tonara: Zähe und knusprige Konsistenz, krümelig beim Schneiden und traditionell in großen Blöcken verarbeitet, enthält nur Eiweiß und Honig, kann aber mit Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen sein. Nie klebrig oder zäh, nicht einmal übermäßig süß dank des Verzichts auf Zuckerzusatz; schneeweiß mit einer ungleichmäßigen Verteilung von getrockneten Früchten, ein Hinweis auf Handwerkskunst. Wo zu kaufen: Torronificio Pruneddu Salvatore (über Ing. Porru 5, Tonara – Nuoro).

Mandel aus Köln: Weich und duftend, dieser runde Nougat nach venezianischer Tradition verwendet nur Mandeln, Eiweiß und Honig. Das Ergebnis ist eine Süßigkeit mit weicher, aber widerstandsfähiger Konsistenz, in der Mandeln einen Kontrapunkt zum Kauen bilden. Wo zu kaufen: Garzotto Rocco und Sohn (via Pietro Mabil 1, Cologna Veneta – Verona).

Martiniana-Nougat: ein Nougat, das aufgrund des Fehlens von Eiweiß fast knusprig ist; reichlich apulische Mandeln machen ihn krümelig und duftend. Die unverwechselbaren Merkmale sind die braune Farbe und der karamellisierte Zuckerüberzug, der nach der Bildung an der Oberfläche kristallisiert. Wo zu kaufen: Verbundene Fabriken Torrone Benevento (Viale Principe di Napoli, 123 – Benevento)

Cremona-Nougat: traditionell sollte er die Form des Torrazzo haben, dem Glockenturm der Kathedrale, in der die Hochzeit stattfand. Dieses in gedruckter Form hergestellte Dessert kennt 2 zertifizierte Varianten: weiche und harte Version. Die weiche Version ist mit Vanille und/oder Zitrusschalen parfümiert und beinhaltet die Zugabe von kandierten Früchten. Wo zu kaufen: Fieschi (via dei Lanaioli 24 – Cremona).

Cremasco-Nougat: Rundbrot nach Tradition, dieser Nougat duftet nach Vanille und Mandeln, hart aber gleichzeitig mürbe, schmackhaft durch den Einsatz von braunem Zucker, zergeht auf der Zunge. Wo zu kaufen: Bandirali (via Piacenza, 93, Crema – Cremona).

Alvito-Nougat: ein weiches Dessert mit intensivem Mandelduft, dank der Verwendung von Mandelpaste zusammen mit kandierten Fruchtstücken. Nach dem Formen und Schneiden wird es traditionell mit Royal Icing, aber auch mit dunkler Schokolade überzogen. Wo zu kaufen: Antica Pasticceria Di Tullio (Corso Gallio 1, Alvito – Frosinone).

Guardiagrele-Nougat: Dieses Dessert ähnelt eher einem Crunch und enthält kein Eiweiß, sondern nur Honig, Mandeln und kandierte Früchte. Seine Besonderheit, abgesehen davon, dass er nur in der Gegend hergestellt wird, ist die Zugabe von gemahlenem Zimt, der ihn bei jedem Bissen intensiv parfümiert. Wo zu kaufen: Pasticceria Lullo (via Roma 105, Guardiagrele – Chieti).

Noto-Mandel-Nougat: ein Designer-Nougat von Corrado Assenza, mit einer weniger zähen, aber nicht klebrigen Konsistenz; Mit sizilianischem Honig zusammen mit Mandeln und Pistazien zubereitet, wird es durch die Anwesenheit von kandierten Fruchtstücken weicher und parfümiert. Wo zu kaufen: Caffè Sicilia (Corso Vittorio Emanuele 125, Noto – Syrakus).

Scaldaferro: Von Hand geformt und gelegt, verdankt dieser Nougat seine unregelmäßige Form unebenen Flors der Handwerkskunst. Traditionell auf der Basis von Mandeln, ist seine Besonderheit die Verwendung von Honig aus der venezianischen Barena, der dank des Salzgehalts des Nachgeschmacks die Süße reguliert, ohne zu füllen. Wo zu kaufen: Torronificio Scaldaferro (via Cà Tron, 31, Dolo – Venedig).

Knusprig von San Marco: köstliche Variante von gemischtem Mandel-Haselnuss-Nougat, bei dem der Fruchtanteil den Honig übertrifft, wodurch ein kompaktes Aussehen entsteht; Es wird in kleine rechteckige Scheiben geschnitten, die mit dunkler Schokolade überzogen sind. Wo zu kaufen: Dolciaria Serio (Viertel Leccata, San Marco Dei Cavoti – Benevento).

Kubaita: sehr hartes und zähes Dessert aus Eiweiß, Honig, Sesam und Mandeln. Eine im Süden weit verbreitete, aber typisch sizilianische Zubereitung. Es ist zweifellos arabischen Ursprungs und seine Etymologie verbindet es mit dem Wort qubbayta; Es ist auch für die Feierlichkeiten der Toten vorbereitet. Wo zu kaufen: Fratelli Fiasconaro (Piazza Margherita 10, Castelbuono – Palermo).