Aufwändig, explosiv, Neapel besticht durch seinen Überschwang, die Widersprüche und Schichtungen, die es unvergesslich machen. Seine Küche ist einzigartig und spiegelt die Kontraste dieses Landes, die tausendjährige Geschichte wider. Kaffee ist ein Ritual, Pizza eine Ikone. Nudeln und Kartoffeln stehen für die Inspiration Kampaniens, die Fähigkeit, allem Geschmack zu verleihen Mit der spanischen und französischen Herrschaft wurde eine klare Abgrenzung der Speisen in der Gastronomie registriert des Gerichtsstattlich, raffiniert, zubereitet mit raffinierten Zutaten, präsentiert in einem auffälligen, luxuriösen und eins Alltägliche, beliebte, schlechte Küche oder auch sehr arm, die ihren ganzen Geschmack in der skrupellosen Fantasie der Region Kampanien fanden, in der Fähigkeit, mit wenig auszukommen, aus der Not eine Tugend zu machen. Die Sartù, die tausend Variationen von Pauken, gehören zur ersten Reihe; in der zweiten Gruppe emblematische Gerichte wie Puttanesca, Nudeln und Bohnen. Nudeln und Kartoffeln Es stellt ein Gericht dar, in dem all dies zu finden ist: die Inspiration Kampaniens, die Fähigkeit, allem Geschmack zu verleihen, die Möglichkeit, viele Menschen mit wenig zu ernähren, den Geschmack eines Landes, das reich an einzigartigen Produkten ist. Perfekt für die Herbstkälte, windige Abende, wenn der Dampf der Töpfe die Fenster beschlägt.
Obwohl es in unzähligen Versionen gekocht wird, von Familie zu Familie weitergegeben, von jeder Großmutter modifiziert, an den Geschmack und die Bedürfnisse angepasst, gibt es sozusagen eine vollständige Version, in der alle Lebensmittel verwendet werden, die in der Lage sind, seine Geschichte wiederherzustellen . Die Liste der Zutaten sie stellt eine Summe der lokalen Gastronomie dar: An der Amalfiküste werden kostbare Zwiebelsorten angebaut (wie die von Avella), das milde Klima begünstigt die Produktion saftiger Tomaten (vor allem die weltweit bekannte San Marzano). ); die Zubereitung von Käse berührt einige ihrer Höhepunkte in der sehr berühmten Provola, wie der von Vico Equense; und dann Pasta, das wahre Markenzeichen der Region (denken Sie an den Spitznamen von Makkaroni-Esser?): Aus den Mehlen von Torre Annunziata und Gragnano entstehen Spaghetti, Fusilli, Bucatini, Fadennudeln, Lasagne und viele andere Formen, die die italienische Küche auszeichnen.
Um diese deftigen Nudeln und Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie Zwiebel, Sellerie, Speck und vor allem Parmesankruste zusammen anbraten. Wer bevorzugt die rote Ausführung An dieser Stelle Tomatenmark hinzufügen. um die Tradition widerzuspiegeln, nach der das Vorhandene verwendet wurde, die Reste, der Schnitt Es ist Zeit, viele Kartoffelwürfel in den schmackhaften Boden zu werfen, um sie durch Gießen von heißem Wasser zu köcheln; mehr kochendes Salzwasser wird hinzugefügt, um die Nudeln zu kochen; Wenn letzteres fertig ist, wird die Mischung mit gewürfeltem Provolone angereichert, das sich unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel sinnlich zwischen den anderen Zutaten auflöst. Nach einer Parmesandusche sollte der Topf abgedeckt einige Minuten ruhen, damit sich alle Aromen perfekt vereinen. Die Nudeln müssen streng gemischt werden (gemischt), um die Tradition widerzuspiegeln: Was da war, wurde verwendet, die Reste, die Krusten, die Abfälle. Für den Rest können Sie sich etwas mehr Freiheit gönnen: Pfeffer und Chili nach Belieben hinzufügen, die Mischung mehr oder weniger trocken machen (solange sie immer cremig ist), die Zwiebel durch Schalotten ersetzen, Speck durch Schmalz, Provolone durch geräucherter Käse. Servieren Sie die Nudeln in Steingut, umhüllenden, rustikalen Gerichten, garniert mit ein paar dünnen Rosmarinzweigen, begleitet von einem säuerlichen und vollmundigen Wein.