Bald im Supermarkt und in den Speisekarten der Restaurants (jemand schlägt es bereits vor) werden wir das finden cobia. Haben Sie schon einmal davon gehört? Wahrscheinlich noch nicht, aber es ist ein Name, der immer öfter auftauchen wird und wir erklären warum. Der wissenschaftliche Name lautet Rachycentron canadum aber es ist auch einfach als bekannt Schwarzer Königsfisch. Es ähnelt einem Hai, hat einen dunklen Rücken und einen weißen Bauch, einen flachen Kopf, einen sich verjüngenden Körper, eine dicke Haut und scharfe Stacheln. Er lebt in warmen Gewässern auf der ganzen Welt außer im zentralen und östlichen Pazifikraum und steht heute im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit für die hervorragenden Ergebnisse, die in der Zucht erzielt werden. Es gibt bereits diejenigen, die ihn anrufen Der Fisch der Zukunft.
Kommerzielles Cobia-Fischen hat es praktisch nie gegeben, es ist nur zufällig passiert, so viele haben noch nie einen Bissen gekostet. Tatsächlich mag dieses Exemplar keine Herden, es lebt im offenen Meer, aber es ist leicht, es in der Nähe von Wracks, Öl- oder Gasplattformen oder zusammen mit anderen Meeresbewohnern wie Schildkröten und Rochen zu finden.
ein Teller Aprea: Cobia mit Salz und Pizzaiola
Die ersten Aquakulturstudien zu diesem Fisch begannen 1975 mit dem Sammeln einiger wilder Cobia-Eier entlang der Küste von North Carolina, USA. ausgezeichnetes Fleisch auf ernährungsphysiologischer Ebene, aber auch am Gaumen, wie die Gerichte von aprea zeigen Die Untersuchung der Entwicklung der Larven ermöglichte es, das Zuchtpotential dieses Fisches sofort zu verstehen. Tatsächlich wächst es schnell (es kann in nur einem Lebensjahr 5 kg erreichen) und sein Fleisch ist ausgezeichnet sowohl ernährungsphysiologisch (es ist reich an Omega3) als auch am Gaumen. Köche aus aller Welt testen seine Vielseitigkeit und darunter auch Andrea Aprea des Restaurants VUN – Park Hyatt Hotel Milano: “Es erinnert mich an den Geschmack und die Textur einer südlichen Amberjack“, erklärte Aprea, der hinzufügte, dass er das Rohprodukt sofort probierte und es dann auch gebraten oder im Ofen gebacken mit Salzdünsten anbot.
Crunchy Cobia von Andrea Aprea
Einer Umfrage zufolge lieben Amerikaner gegrillte Cobia; In der südamerikanischen Küche wird es zur Zubereitung von Ceviche verwendet, einem für die lokale Küche typischen Fischgericht. Die Knochen und der Kopf sind gallertartig, sodass sie perfekte Zutaten für eine Fischbrühe werden können.
Warum ist der Fisch der Zukunft? Aquakultur kann eine Lösung für sein Verringerung des fischereilichen Drucks auf Wildfischarten, jetzt stark rückläufig. Diese Praxis hat sehr alte Ursprünge: Die ersten Beweise stammen aus China der Shang-Dynastie zwischen dem sechzehnten und elften Jahrhundert v qualitativ und ernährungsphysiologisch vollständig aufgezogen werden und Krankheiten und Parasiten unter Kontrolle gehalten werden müssen.
Heute gibt es ein Beispiel für gute Praxis im spezifischen Bereich von Cobia. Brian O’Hanlon mit seiner Firma Öffnen Sie Blau und die Zusammenarbeit des Bundesstaates Panama schuf 2007 das größte Offshore-Aquakultursystem der Welt. die open blue company hat große moderne käfige geschaffen, in denen sich die fische frei bewegen können Nach 2 Monaten im Labor werden die Cobias in spezielle Einrichtungen etwa 12 km von der Atlantikküste des Landes Mittelamerika entfernt, einem weniger industrialisierten, saubereren Gebiet, in dem die panamaische Regierung eine Art Naturschutzgebiet geschaffen hat, in dem die kommerzielle Fischerei verboten ist Radius von 10 Quadratkilometern. Die Käfige (patentiert von Open Blue) sind groß, ermöglichen es den Fischen, sich zu bewegen und unter dem Meeresspiegel platziert zu werden, an Stellen, die durch starke Strömungen gekennzeichnet sind, so dass eine kontinuierliche Sauerstoffzirkulation und ein geringeres Risiko für das Vorhandensein von Parasiten besteht. Das Futter besteht aus pflanzlichen Proteinen aus Soja und Mais (ohne Gentechnik), Vitaminen und Mineralstoffen, Fischmehl und -öl. Es gibt keine Farbstoffe, Antibiotika, Hormone oder Pestizide. Die Cobia ist endlich da gefischt mit der japanischen Ike-Jime-Technik was den Fisch lähmt und einen weniger traumatischen Tod verursacht. Dies ist wichtig, damit das Fleisch eine helle Farbe und einen intensiven Geschmack behält. Einige Universitäten untersuchen die Auswirkungen dieser Strukturen auf das Meer, während die Gesellschaft nach neuen tropischen Arten sucht, die sie in ihre Zuchtprogramme aufnehmen kann. Wer weiß, dass bald viele weitere Neuheiten auf den italienischen Markt kommen werden, die unsere Lebensmittel der Zukunft werden.