In den letzten drei Jahren a Parisdie italienischen Restaurants von Große Mama Sie ernteten Erfolg nach Erfolg. Für Italiener war die französische Küche schon immer ein hohes Vorbild, die elegante Tante, von der sie sich inspirieren lassen sollten, obwohl sie wissen, dass sie einen anderen Körperbau haben; Für die Pariser ist die italienische Küche jedoch seit 2015 ein Synonym für eine Trattoria mit einfachen Gerichten mit authentischen Aromen und erschwinglichen Preisen.
Der Kredit ist weitgehend aus Seydoux Tigranes Und Viktor Luggerin ihren Dreißigern und Absolventen der Wirtschaftswissenschaften: Nach einer einjährigen Reise nach Italien, um Restaurants, Fraschette und kleine Produzenten zu entdecken, beschlossen sie, ihre Kette italienischer Trattorien in Paris zu eröffnen, mit finanzieller Unterstützung von Xavier Niel (Gründer der Telefongesellschaft Free) und Stéphane Courbit (ehemaliger Präsident von Endemol France).
Sie fanden einen italienischen Chefkoch, Ciro Cristianound East Mamma, ihr erstes Restaurant im 11. Arrondissement, eröffnet. Innerhalb weniger Jahre sind aus den Trattorien sechs geworden, die täglich Tausende von Mahlzeiten servieren und Spezialitäten anbieten, die von neapolitanischer Pizza aus dem Holzofen bis zu Pasta mit Trüffeln, von Ossobuco mit Polenta bis zu Büffelricotta reichen.
Die Erfolgsgeheimnisse sind andere: Es gibt i niedrige Preise (die durchschnittliche Einnahme beträgt 25 € pro Person) ei echte Produkte, die dreimal pro Woche aus Italien eintreffen, ohne über Zwischenhändler zu gehen. “Es ist die Demokratisierung der Küche!“, erklärte Victor Lugger. Während ihrer Tour durch Italien haben die Gründer ein Netzwerk vertrauenswürdiger Lieferanten aufgebaut, das dazu dient, Qualität und Einsparungen zu garantieren. Sogar die persönlich Esszimmer und Küche, über 200 Mitarbeiter, das ist alles Italienisch: so sehr, dass in Neapel jeden Tag eine Auswahl für zwanzig andere Pizzabäcker stattfindet. Küchenchef Ciro Cristiano wechselt jeden Abend in ein anderes Restaurant und überwacht die Arbeit der Köche.
Laut den Gründern jedoch Die wahre Zutat des Erfolgs ist Leidenschaft: Sie sorgen dafür, dass es in den Restaurants von Big Mamma nicht ums Geschäft geht, sondern um die Liebe zur italienischen Küche. Am Anfang war die Idee, eine Crêperie-Kette zu eröffnen: sicherlich ein einfacheres Ziel, “aber wir haben schnell gemerkt, dass es nicht möglich ist, Catering nur aus finanziellem Interesse zu machen. Der eigentliche Motor eines erfolgreichen Projekts ist nicht Geld, sondern Leidenschaft“.
Sicherlich auch die Professionalität und die Fähigkeit dazu sich verlassen auf bei Bedarf an andere Fachleute, zusätzlich zu der anfänglichen finanziellen Unterstützung, leisteten sie ihren Beitrag: Einigen zufolge könnte die Big Mamma-Gruppe, wenn sie zu diesem Zeitpunkt verkauft würde, 120 Millionen Euro verdienen.
Heute umfasst die Kette sechs Restaurants, von denen drei auch eine Cocktailbar beinhalten. Das erste war Osten Mama (133, Rue du Faubourg Saint-Antoine), das italienische Klassiker von Pizza bis Polenta anbietet; dann kamen sie an Ober Mama (107, Boulevard Richard Lenoir), mit zwei Holzöfen, z Erste Mama (71, Rue des Dames), das hauptsächlich erste Gänge anbietet, an einem hellen Ort mit viel Grün innen und außen.
Das Biglove-Kaffee (30, Rue Debelleyme) liegt stattdessen auf halbem Weg zwischen Delikatessengeschäft und Cafeteria: Schinken und Salami hängen von der Decke, aber Sie können auch ein Pain Perdu mit Himbeeren und hausgeröstetem Kaffee bestellen. Dort Beliebte Pizzeria (111, Rue Réaumur) präsentiert sich stattdessen mit langen Holztischen und Kacheln an den Wänden: Es serviert Pizza Marinara für 4 € und Margherita für 5 €. Die neueste Ankunft ist Rosa Mama (20bis, Rue de Douai), eine vierstöckige Trattoria, die sich auf Fleisch konzentriert – es gibt auch das Florentine – und in der sich eine Speakasy, die Cocktailbar, verbirgt Kein Einlass.
Alle Big Mamma Restaurants bieten Gerichte und Weine ausschließlich Italienerwenn auch mit einigen Besonderheiten: Die Echtes Mailänder Schnitzel es wird mit Kohlrabi serviert, die Neapolitanischer Brunch beinhaltet Avocado-Toast und Lachs-Bruschetta. Aber Büffelmozzarella, Parmaschinken, Cinta Senese Coppa und Parmigiano Reggiano bleiben die wahren Stars der Abende: Sie sind die erste Zutat, die für den Erfolg notwendig ist.