Bedeutung von Bierfest | Bittersüß

Italienisches Craft Beer ist gerade 18 Jahre alt geworden, eine würdige Mehrheit feierte vor wenigen Tagen beim Open Baladin Fest in Turin. Anlässlich dieser Veranstaltung wurden einige Fragen zur Zukunft der Branche und den Veränderungen, die das Bier durchgemacht hat, gestellt Leben in den letzten Jahren. Eine Diskussion in der Bierbranche, die kürzlich wieder aufgeflammt ist, ist das Bier Firma, schwer zu definierende Zahlen im Bereich der Bierherstellung, die sich immer mehr in Italien und im Ausland verbreiten. Um das Thema zu verdeutlichen, fragten wir eine der mythologischen Figuren der brauerei unternehmen Italienisch, Lorenzo Kuaska Daboveein Verkoster mit dreißig Jahren Erfahrung und ein Popularisierer, der sofort begeistern kann.

kuaska beim offenen baladin fest

Was genau sind Bierfirmen?
“Es ist keine einfache Definition, vielleicht ist sie noch nicht einmal vollständig kodifiziert. Wir können sagen, dass Bierfirmen Figuren sind, die Biere in fremden Betrieben herstellen. In diesem Sinne ist es einfacher, das Produkt (das in anderen Brauereien hergestellte Bier) als das Thema zu definieren. Sie müssen von Kooperationen unterschieden werden, da diese zwischen Brauereien stattfinden, wie es beispielsweise zwischen Leonardo Di Vincenzo von Birra del Borgo und Sam Calagione von der amerikanischen Brauerei Dogfish Head geschehen ist“.

Allerdings werden nicht alle Bierbetriebe gleich geführt.
“Grundsätzlich muss zwischen zwei Typen unterschieden werden: Es gibt Bierbetriebe, in denen der Enthusiast ohne die Möglichkeit (oder manchmal sogar den Willen, ich möchte betonen) eine eigene Anlage zu haben, die einer bereits gestarteten Brauerei mietet und das Bier mit produziert sein Rezept, Schritt für Schritt dem Prozess folgend; andere Bierfirmen hingegen überlassen dem Besitzer der Anlage die Aufgabe, das Bier mit seinem eigenen Rezept herzustellen, sich dann um das Marketing und die grafische Seite zu kümmern, die mit der Flasche und dem Etikett verbunden ist. Oftmals stehen die Bierbetriebe der ersten Art, die die Produktion ihrer Biere komplett verfolgen, kurz davor, eine Anlage zu kaufen oder warten auf günstigere Bedingungen dafür.“.

Anlage zur Herstellung von Bier

Es gibt eine anhaltende Kontroverse darüber, wer für diese Zahlen ist und wer dagegen: Welche Position haben diejenigen, die Bierfirmen unterstützen?
“Für Befürworter respektiert ein Bierbetrieb, so unterschiedlich er auch sein mag, dennoch die Substanz von Craft Beer, angefangen von der Leidenschaft über die Sorgfalt für den Rohstoff bis hin zur Unabhängigkeit vom Großvertrieb. Ein kompetenter Brauer, der aus wirtschaftlichen Gründen keine Möglichkeit hat, eine Anlage zu kaufen, aber seine Produkte herstellen möchte, kann sich daher an eine gute Brauerei wenden, in der ein ebenso fähiger Brauer mit ihm zusammenarbeitet: Das Bier, das aus einem gültigen Projekt stammt, ist oft ein gutes Produkt. Die improvisierten Brauer, die nur von dem Wunsch getrieben werden, auf der Welle des wachsenden Interesses an handwerklicher Produktion zu reiten, werden Biere herstellen, die oft nutzlos sind. Dieser Diskurs lässt sich unter anderem auch auf Brauereien mit eigenen Anlagen ausdehnen“.

Wer verteufelt diese Art der Herstellung von Craft Beer, weil er es tut?
“Für sie ist es auch eine Frage von Stolz und Verantwortung. Die mit einer Anlage ausgestattete Brauerei steckt ihre Seele hinein, sie steckt alles hinein: Sie übernimmt die Probleme, den Kreationsteil, die Risiken; der Brauer investiert in seine Arbeit, studiert, experimentiert, wächst. In diesem Fall wird die Bierfirma als etwas weit hergeholt angesehen, als Abkürzung für Leute, die nicht sehr kompetent sind und bereit sind, den Erfolg von Craft Beer auszunutzen, indem sie vielleicht trendige Stile wie IPA und APA vorschlagen. Die Gegner sind der Meinung, dass ein wirklich motivierter und sachkundiger Brauer alles tun wird, um in eine eigene Anlage zu investieren; Wer hingegen auf den schnellsten Weg der Bierfirma setzt, hat nicht immer die richtigen Gründe oder schafft ein gutes Produkt. Natürlich gibt es auch für diejenigen, die diese Zahlen nicht unterstützen, bemerkenswerte Ausnahmen, aber im Allgemeinen wird Bierfirmen eine Entleerung der Bedeutung des Brauers zugeschrieben“.

Lorenzo, diese letzte Frage hättest du erwarten sollen: Wie ist deine Position gegenüber Bierfirmen?
“Als Verkoster schmecke ich ein Liquid und sage, ob es gut ist oder nicht. Aus meiner Sicht ist als erstes der Verbraucherschutz zu berücksichtigen, der klar macht, was die beiden Rollen (Bierfirma und Brauer / Brauerei) sind, auch auf gesetzgeberischer Ebene, ein Bereich, in dem es in Italien Unklarheiten gibt . Im Moment ist es nicht so einfach, dem Verbraucher verständlich zu machen, was eine Bierfirma ist und wie sie im Vergleich zu einer Brauerei funktioniert, auch ich habe mich bemüht, Ihnen eine Definition zu geben. Ich halte es für unerlässlich, den Biertrinkern alle Informationen zur Verfügung zu stellen, angefangen beim Etikett: Bierfirmen sollten immer klar angeben, wer das Bier tatsächlich hergestellt hat und wo es wirklich hergestellt wurde. Im Laufe der Jahre bin ich auch zufällig Zeuge des Phänomens der Bieretikette (auf Flämisch) geworden: Dasselbe Bier wird mit einem anderen Etikett angeboten, als wäre es von zwei verschiedenen Brauern hergestellt worden. Klarheit, ich wiederhole es, ist von grundlegender Bedeutung“.

Beim Sammeln einiger Meinungen zu diesem Thema während der immer zahlreicher werdenden Veranstaltungen zum Thema Bier wird für die Kritiker dieser Zahlen auch ein anderes Problem berücksichtigt: Wie viele neue Brauereien (oder Bierfirmen) können den Craft Beer-Markt unterstützen, ohne gesättigt zu werden? Bierfirmen werden schnell, kontinuierlich und geboren Tochter Bier über Bier, ausgezeichnet, wenn der Brauer den richtigen Weg gegangen ist, fraglich, wenn die Abkürzung zum Profit gegangen ist; Daher überschneiden sich gültige und weniger gültige Produkte auf dem Markt, aber bald könnte dieser Trend wie ein Bumerang zurückkehren und die Nachfrage verringern, die durch ein zu reichhaltiges Angebot gesättigt ist. Was denkst du darüber? Bist du dafür oder dagegen?