Basque Culinary Award: Der sozial einflussreichste Koch gewinnt

Das Universum der gastronomischen Exzellenz ist bereichert mit a neue prestigeträchtige internationale Auszeichnung: von dem Baskisches kulinarisches Zentrum eine Auszeichnung kommt, um den Köchen Tribut zu zollen, die “Sie verbessern die Gesellschaft durch Gastronomie”, mit einer Jury aus Exzellenz und Experten nicht nur aus dem Lebensmittelbereich, sondern aus allen verwandten Disziplinen. Was ist das und wie werden die Preise vergeben?

Das Projekt

Die moderne Küche will immer mehr zu einem Vehikel für die Verbesserung der Gesellschaft werden: Die aktuelle Generation von Köchen hat mit ihrem Beruf tatsächlich Fähigkeiten, Kreativität, Innovationen und soziales Engagement angeregt. Das Preis der baskischen kulinarischen Weltkonzipiert vom Basque Culinary Center, möchte diese Fähigkeit zur sozialen Erneuerung anerkennen, die mit dem Kochen verbunden ist, eine Entwicklung nicht nur im gastronomischen Bereich, sondern in allen Bereichen des Lebens.

Die jährliche Auszeichnung ist eine Hommage an einen Koch jeder Nationalität, der in der Lage ist, die Küche mit einem großen Motor des Wandels in Verbindung zu bringen. Folglich wird der „über die Küche hinausgehende“ Einfluss vieler Männer und Frauen anerkannt, die täglich den Lebensmittelsektor und darüber hinaus verbessern. Zu den für die Auszeichnung relevanten Faktoren zählen kulinarische Innovationen, die soziale VerantwortungNachhaltigkeit, die wirtschaftlichen Entwicklungsstrategien der eigenen Gemeinde, die Aufmerksamkeit für Gesundheit und Umwelt, die Förderung kultureller Veranstaltungen, die Verbesserung vonNahrungsmittelindustrie und vieles mehr.

Ferran Adria

Die Auszeichnung wird vom Basque Culinary Center (BCC) von Donostia / San Sebastián, einer hochmodernen akademischen Einrichtung mit Unterstützung der baskischen Regierung, als Teil der Euskadi-Basque Country-Strategie verliehen. Die Jury besteht aus den Mitgliedern des Internationaler Rat des baskischen kulinarischen Zentrumsdie unglaublichste Gruppe einflussreicher Köche, angeführt von Joan Roca. Sie folgen Gastón Acurio (Peru), Ferran Adria (Spanien), Alex Atala (Brasilien), Dan Barbier (VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA), Heston Blumenthal (Vereinigtes Königreich), Massimo Bottura (Italien), Michel Bras (Frankreich), Yukio Hattori (Japan), Enrique Olvera (Mexiko) e Rene Redzepi (Dänemark). Der Gewinner erhält eine Preisgeld von 100.000 Eurodie an ein Projekt gespendet werden, das die Rolle der Gastronomie in der Gesellschaft vereint.

Mission und willkommen

Erkennen Sie die Rolle der Gastronomie für Verbesserung der Gesellschaft Es ist sicherlich eine neue Herangehensweise an den Catering-Markt und unterstreicht sein Veränderungspotenzial weit über Lebensmittel hinaus. “Wir glauben, dass der Bereich der Gastronomie einen positiven Einfluss auf die Gesellschaft haben kann, wenn Köche die Verantwortung übernehmen, die mit ihrer öffentlichen Rolle verbunden sind – hat erklärt Joxe Mari AizegaGeschäftsführer des baskischen kulinarischen Zentrums – Unser Ziel ist es, Beispiele für die großartige Arbeit von Köchen zu zeigen, die mehr oder weniger bekannt sind, um etwas zu bewegen“. Eine Mission, die auch von geteilt wird Joan RocaPräsident des International Council des BCC sowie der Jury: „Der Basque Culinary World Award zeichnet Männer und Frauen aus, die in der Gastronomie hart arbeiten, um Exzellenz zu erreichen. Diese innovativen, kreativen, entschlossenen – und manchmal ungestümen – Pioniere, die sich für ihre Gemeinschaft einsetzen und Tag für Tag beweisen, dass die Gastronomie ein Motor der Transformation sein kann“.

Gaston Acuri

Die Auszeichnung zielt darauf ab, jene Küche zu identifizieren, die sich in einen Motor des Wandels verwandelt, zum Beispiel für das Wohlergehen der ganzen Gemeinschaft, wie es behauptet Gastón Acurioderjenige, der die peruanische Küche wiederbelebt hat: “Köche müssen engagiert und sich der Möglichkeiten bewusst sein, die sie haben, um zu einer gerechteren, großzügigeren und nachhaltigeren Gesellschaft beizutragen“. Eine Vision, die auch von geteilt wird Massimo BotturaKüchenchef und Besitzer der Osteria Francescana in Modena, sowie Gastronom mit drei Michelin-Sternen: „Mit dieser Auszeichnung hoffen wir, die Geschichten der Köche, die die Küche zum Wohle einer besseren Zukunft nutzen, mit der Welt zu teilen. Wir brauchen Menschen, die diejenigen vorschlagen, die für diese Sache kämpfen, auch im kleinen Rahmen: Wir sind alle Teil der Revolution“.

Massimo Montanari

Nicht nur Fachleute aus der Welt der Gastronomie, sondern auch Experten aus anderen Disziplinen, die bereit sind, den Umfang dieses Marktes zu erkennen. “Kochen bedeutet Regeln zu respektieren, richtig zu handeln und zusammenzuarbeiten – erklärt Massimo MontanariProfessor für Mittelalterliche Geschichte und Ernährungsgeschichte an der Universität Bologna – Kochen ist daher der perfekte Weg, um zu verstehen, wie das Leben funktioniert“.

Die Regeln der Erstausgabe

Joan Roca

Der Name des ersten Gewinners des Basque Culinary World Prize wird am bekannt gegeben11. Juli 2016, mit einer Preisgala, die im folgenden September stattfinden soll. Um sich für die Auszeichnung zu qualifizieren, müssen Köche online von einem Catering-Profi nominiert werden. Bewerbungen können ab heute bis zum 30. April über den entsprechenden Abschnitt der offiziellen Website der Initiative eingereicht werden. Sobald die Nominierungen abgeschlossen sind, wird der Vorstand Expertenrat einholen, um den Gewinner zu bestimmen, wie z. B. Harold McGee, amerikanischer Lebensmittelwissenschaftler und Schriftsteller; Massimo Montanari, Professor für mittelalterliche Geschichte an der Universität Bologna; die Schriftstellerin Laura Esquivel; Hilal Elver, Sonderberichterstatterin für das Recht auf Nahrung des Hohen Kommissars der Vereinten Nationen für Menschenrechte. Die Nominierungen werden dann vom Award Committee geprüft und in die engere Wahl gezogen 20 Finalistenaus denen dann der Gewinner gewählt wird.