Bärlauch: was es ist, Eigenschaften und Verwendung beim Kochen

Hast du jemals gehört von wilder Knoblauch? In letzter Zeit wird viel über diese Zutat gesprochen, die wir im Frühling in den Wäldern oder an den schattigen Ufern eines Flusses oder Kanals sammeln können. Bärlauch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen Er ist eine Wildform des gemeinen Knoblauchs und verdankt seinen besonderen Namen der Tatsache, dass Bären aus dem Winterschlaf große Mengen davon zu sich nehmen, um den Körper zu entschlacken und nach langer Ruhe ihre Vitalfunktionen wieder zu aktivieren. Auch der Mensch hat diesen Rohstoff schon seit der Antike als Heilkraut genutzt und lange ausgebeutet Eigentum reinigend, harntreibend, antimykotisch, antibiotisch, blutdrucksenkend, hypocholesterinämisch. Es ist auch ein Produkt, das reich an Vitaminen (A, B, C, PP) und Mineralsalzen ist.

Die Pflanze ist breit und lang Laub von einem schönen hellgrünen ei Blumen weiß mit 6 Blütenblättern, ein wichtiges Element, um Bärlauch nicht mit Herbst-Colchicum oder Maiglöckchen zu verwechseln, die beide giftig sind. Die Zwiebel ist klar und hat eine längliche Form.

Wir können diese ganze Pflanze essen: Blätter, Blüten und Zwiebel. Duft und Geschmack sind unverwechselbar: Deutschland ist das Land, in dem weltweit am meisten Bärlauch verzehrt wird Sie erinnern sehr an klassischen Knoblauch, aber in einer aromatischeren und faszinierenderen Form, die auch diejenigen erobern kann, die keine zu aggressiven Aromen mögen. Deutschland ist das Land mit dem größten Konsum dieses aromatischen Krauts, aber auch Südtirol ist kein Witz. Denken Sie nur daran, dass die Gemeinde Andrian (Bz) an der Südtiroler Weinstraße diesem Produkt eine Woche mit geführten Ausflügen, Verkostungen und Kombinationen mit lokalen Etiketten widmet. Sind Sie jetzt neugierig, es in der Küche zu versuchen? Verwenden Sie es bereits, möchten aber mit neuen Rezepten experimentieren? Lass erstmal sehen wie man Bärlauch verwendet.

Blumen: Diese kleinen weißen Sterne sind ideal zum Aromatisieren von Kräutertees, Likören oder Käse. In der Türkei werden sie beispielsweise häufig zusammen mit Zwiebeln verwendet, um besondere Milchprodukte mit Kräutern herzustellen. Auch in der Naturkosmetik kann ich nützlich sein: Mit gehackten frischen Blumen und fettarmem weißem Joghurt erhält man eine beruhigende Creme bei Hautausschlägen. Wussten Sie, dass in Ungarn Bärlauchblütenhonig hergestellt wird?

Rohe Blätter: Sind Sie bereit, sich Ihrer Fantasie hinzugeben? Frische Blätter können Ihren Salaten, Fischgerichten oder Käsebrötchen einen neuen Duft verleihen. Sie können Basilikum in einem ganz besonderen Pesto ersetzen, mit dem man Nudeln, Croutons oder Salzkartoffeln würzen kann. Bereiten Sie viel davon vor, damit Sie diese Creme (vielleicht in praktischen Eisbehältern) im Gefrierschrank aufbewahren und das ganze Jahr über den Duft des Frühlings bringen können.

Gekochte Blätter: Das Aroma von Bärlauch schmeckt man nicht nur roh. Zur Identità Golose 2018 brachte Giuseppe Oliva beispielsweise eine der Pizzen aus Kopenhagens Bæst mit sautierten Bärlauchsprossen, Ricotta, Speck und einer Prise Chili mit. Dann fügen Sie die Blätter hinzu, wenn Sie herzhafte Pasteten, Suppen, Risottos, Omelettes oder die Füllung frischer Nudeln kochen. Passieren Sie sie erneut in den Teig und braten Sie sie. Sie können dann zerkleinert und in Butter getrocknet werden, um eine kräftige Soße zu erhalten, mit der das Lamm begleitet werden kann.

Rohe Zwiebeln: Dieser Teil des Bärlauchs ist aromatischer als die Knoblauchzehen, die wir normalerweise in unserer Küche verwenden. Sie können die Knolle daher als sehr wertvollen Ersatz in vielen Rezepten verwenden, von Hummus bis zu Salaten, von Bruschetta bis zu Salzkartoffeln. Anschließend können Sie die Zwiebeln mit nativem Olivenöl extra und weichem Ziegenkäse mischen und eine schmackhafte Creme zum Anrichten von Nudeln, herzhaften Crêpes oder einfachen Kanapees herstellen. Wenn Sie den Bärlauch haltbar machen möchten, können Sie die Zwiebeln in Salz legen oder in der Sonne trocknen, nachdem Sie sie in zwei Teile geteilt haben.

Gekochte Zwiebeln: Verwenden Sie Bärlauch für eine würzige Sauté. Aber denken Sie daran, anders als beim klassischen Knoblauch, die äußere Folie, das „Hemd“, nicht zu entfernen. Dies liegt daran, dass es leicht brennen kann. Sobald der Braten fertig ist, können Sie Nudeln, Suppen, Suppen, Hülsenfrüchte und sautiertes Gemüse, gebackenen Fisch würzen. Vergessen Sie nicht, die langsam gekochten Zwiebeln in einer Frühlingssuppe mit Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zu probieren. Es ist ein sehr beliebtes Rezept in Deutschland, aber auch interessant für unsere Gaumen.