Einige Städte haben eine besondere Beziehung zu den frische Pastaeiner von ihnen ist Bari. Königin der Wahrzeichen der Stadt ist nämlich dieOrecchiettanicht nur eine Nudelform, sondern ein echtes Ritual, eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Kultstätte schlechthin der Orecchietta sind die Gassen der Altstadt Die echten Orecchiette aus Bari bestehen aus zwei einfachen Zutaten, Hartweizengrieß und Wasser, und aus zwei Gesten, die nur Hingabe und Erfahrung auf dem Gebiet so einfach machen. Streng zu Hause und von Hand mit Hilfe eines Messers hergestellt, werden sie in verschiedenen Größen und Varianten hergestellt. Die Kultstätte schlechthin der Orecchietta sind die Gassen der Altstadt, weshalb es in der Stadt auch nicht viele Nudelfabriken gibt; Stattdessen gibt es zahlreiche und verstreute Verkaufsstellen, die sich von dem alten Dorf aus versorgen. Tatsächlich können Sie hier in die Tradition eintauchen, indem Sie ganze Straßenzüge durchqueren, die von einer Reihe von Ausstellern geprägt sind, aus dem Weg, die Häuser im Erdgeschoss mit Blick auf die Straße. Das Herr der alten Stadt Sie sind die einzigen Besitzer des wahren Geheimnisses dieser Pasta. Um sie in Aktion zu sehen, gehen Sie einfach zum Arco Basso, in der Nähe der Schwäbischen Burg, wo Sie sie finden, die nicht nur Orecchiette in der klassischen Version herstellen, sondern auch gebrannten Weizen, ganz, riesig, cavatelli Und gezogen.
In Bari ist es jedoch auch möglich, andere Arten von frischer Pasta zu probieren, und falls Sie nicht nur die Orecchiette interessiert, schlagen wir die vor Adressen der besten Nudelfabriken der Stadt.
Nudelfabrik Anker (über G. Petroni, 53/b). Nicht nur Bari, sondern regionale und italienische Formate in dieser historischen Nudelfabrik im Stadtteil Carrassi. Hier finden Sie ein reichhaltiges Sortiment an frischen Eiernudeln, darunter Tagliatelle, Fettucine, Ravioli, Agnolotti, Lasagne und Crêpes. Die seit rund 40 Jahren aktive Nudelfabrik stellt auch Nudeln mit Tintenfischtinte und Kamutweizen her. Wir empfehlen Ihnen, die ausgezeichneten Tortellini und die Norcia-Wurst-Ravioli zu probieren. Die Orecchiette hier sind wie hausgemachte.
Der Tortellino-Laden (über Cardassi, 81). Wenn Sie in der Nähe des Zentrums sind und auf der Suche nach hochwertiger frischer Pasta sind, dürfen Sie einen Stopp bei der Bottega del Tortellino im Stadtteil Madonnella nicht verpassen. Sie werden sofort von der großen Vielfalt an frisch gefüllten Nudeln begeistert sein, darunter, wie der Name schon sagt, die Tortellini, die hier skurrile Formen und extravagante Kombinationen annehmen. Wir empfehlen Ihnen, das unbedingt auszuprobieren Tortellicci Zackenbarsch mit Kürbisnudeln und Kakaonudeln.
Pastificio Sonntag (über Ettore Fieramosca, 59). Ein kleines, zeitloses Restaurant ist das des Domenica Pastificio im Stadtteil Libertà. Es zeichnet sich jedoch durch die Auswahl an frischen Nudeln aus, unter denen Sie viele Variationen von Gnocchi, frischen Eiernudeln, Ravioli, Tortellini, Cavatelli und den unvermeidlichen Orecchiette finden können.
Nudelfabrik Anchor & Fiore (über König David, 67). Eine weitere Adresse, die man sich auf der Karte der frischen Pasta im Land Bari merken sollte, ist die Pastafabrik Ancora & Fiore im Herzen des Viertels San Pasquale. Das Ergebnis jahrelanger Erfahrung auf diesem Gebiet ist den besten kulinarischen Traditionen mit den großen Klassikern (Tortellini, Tagliatelle, Gnocchi, Agnolotti, Ravioli) treu geblieben, aber auch mit Vorschlägen, die in Bezug auf Zutaten und Formate immer erneuert werden.
Die Pasta-Ecke (über Giulio Petroni, 100). Wenn Sie sich vom Zentrum in Richtung Stadtrand bewegen, finden Sie eine weitere bemerkenswerte Nudelfabrik: L’Angolo della Pasta. Das Labor garantiert Ihnen die Auswahl an frischer lokaler Pasta, flankiert von den klassischsten nationalen Formaten, die alle mit ausgewählten Mehlen und der Sorgfalt des Rohmaterials hergestellt werden.