Es gibt eine weiche und seidige Sauce aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Öl und Käse, die eine der Spitzenleistungen der italienischen Küche weltweit darstellt. Das Pesto Ligurisch überquerte zuerst die regionalen Grenzen, verbreitete sich von Norden nach Süden auf den täglichen Tischen unserer Familien und ging dann weit über die Ozeane hinaus, um eine köstliche Sauce aus Nudeln, Focaccia und salziger Quiche zu werden. Mit der fast primitiven und romantischen Verwendung des Mörsers können Sie jedoch fantasievolle und schnelle Saucen und Dressings auf der Basis von saisonalem Gemüse, getrockneten Früchten und sogar frischen Früchten herstellen. Wir empfehlen i ideale Schädlinge für die vier Jahreszeiten.
Sommer
An heißen Tagen können wir damit eine sehr duftende Pasta zubereiten Zitrus-Pesto (Zitronen und Clementinen) einfach das saftige Fruchtfleisch mit etwas Öl, ein paar Basilikumblättern, einer Knoblauchzehe und Pfeffer zerstampfen (oder pürieren, für diejenigen von uns, die sehr hungrig sind und sich beeilen wollen). Zum Schluss noch etwas frischen Thunfisch in Stücken dazugeben und fertig sind die südländischen Sommeraromen auf dem Tisch.
Für Liebhaber der säuerlichen und prickelnden Noten von Tomaten ist stattdessen die Kalabrisches Pesto ist die beste Lösung: frische Tomaten, Ricotta, Tropea-Zwiebeln, eine Prise Chili und fertig. DAS Pfeffer Stattdessen sind sie fest, glänzend und reich an Vitamin C und können zu einer Energiespritze werden, wenn sie mit Mandeln, etwas Knoblauch, Öl, dem unvermeidlichen Basilikum und Parmesan zerstampft werden. Perfekt zum Dressing warmer Nudeln oder hausgemachter Brotbruschetta.
Herbst
Im Herbst ändern sich die Farben, die Aromen werden weniger sauer und das grüne Blattgemüse beherrscht das Spiel: das Herz von Artischocken Zuerst in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl gedünstet, mit Petersilie und Oregano gehackt ergeben sie eine schmackhafte Soße zum Tintenfisch. DAS Brokkoli zerkleinert mit Pinienkernen und Basilikum eignen sich hingegen perfekt zum Füllen von Canapés und Vol au vent oder zum Aufstreichen auf Toast, durch die Zugabe von geriebenem Parmesan wird der Geschmack entscheidender.
Die Toskana hat auch ihr Pesto, die Farbe ist immer grün, aber weniger hell als die ligurische, der Duft der Erde und die Zartheit der Blätter Schwarzkohl emulgiert mit Knoblauch, Öl und angereichert mit einer Handvoll gehackter Mandeln, macht es jedes Nudelgericht, vor allem Pici, zu einem Moment des einfachen Genusses.
Winter
Dann kommt der Winter mit der Süße von Kürbis zusammen mit Rosmarin, Salbei, Trockenfrüchten und Sultaninen gekocht und cremig gemacht; ein Pesto, das in der Lage ist, ein einfaches Nudelgericht mit den Düften kalter Tage zu bereichern. Die Walnüsse schließen sich an Kohlrabidie im Winter auf tausend verschiedene Arten zubereitet werden, aber wenn sie zerstoßen und mit getrocknetem Chili aromatisiert werden, werden sie zu einer intensiven Würze für Strangozzi und andere Arten von handgemachten Nudeln.
Frühling
Der Wechsel der Jahreszeiten endet mit dem Frühling und seinem Hülsengemüse. DAS Erbsen Sie werden zu einem ausgezeichneten Pesto, wenn sie zuerst in einer Pfanne mit weißen Zwiebeln gekocht und dann mit viel Öl und schwarzem Pfeffer emulgiert werden. Stattdessen werden sie roh verarbeitet Saubohnen, zusammen mit gesalzenem Ricotta und frisch gepflückter Minze; Das Ergebnis ist ein frisches, leichtes und schmackhaftes Pesto, das auch von einem schönen Stück Pecorino begleitet wird.
Und schließlich die Rucolasalat, vorzugsweise wild, perfekt zum Mischen mit süßem Ricotta, geschälten Mandeln und Maisöl. Eine Sauce mit kräftigem, leicht würzigem und unwiderstehlichem Geschmack. Probieren Sie es mit Graupen.