Um ein altes Lied zu paraphrasieren, müssten wir diesmal schreiben: “Vier Jungs mit Bratpfanne und Restaurant auf dem Rücken”, um festzustellen, wer nicht ohne Vorbereitung in dieses neue römische Abenteuer gestartet ist: Backshop.eine weitere neueröffnung in rom: backshop. Junge Leute und interessante Ideen In der Mitte, zwischen Lungotevere und Piazza Navona in der Via della Stelletta 4, befindet sich nach langen Renovierungsarbeiten das gastronomische Labor von Giuseppe Lo Iudice Und Alessandro Miocchi, flankiert in der Küche von zwei anderen sehr jungen Leuten Gabriel von Lecce Und Matteo Magagnini. Sie haben klangvolle Namen hinter sich, prägende Erfahrungen, aus denen sie Wissen und Lehren gezogen haben; keiner von ihnen ist trotz ihres jungen Alters Anfänger. Aus dem Ausland nach Italien, von der Lehre bis zum Sternerestaurant, Namen wie z Anthony Genovese, Enrico Crippa, Roy Caceres und Lele Usai.
Der Name erklärt sehr gut die Philosophie dieser neuen Stadt, Retrobottega: alles dahinter und im Allgemeinen nicht sichtbar, alles, was zum Ertrag und zur Zufriedenheit der Kunden beiträgt. Hier hingegen wollten wir den Aufwand und die Arbeit, das Forschen und Studieren von Rezepten und Zutaten steigern. Es geht nicht darum, sich von der Philosophie einer Sterneküche zu entfernen, sondern darum, alle Lehren zu schätzen und in die Praxis umzusetzen, indem man sie an ein sich ständig weiterentwickelndes gastronomisches Labor anpasst. Denn neben der Speisekarte, die nach einem ausgedehnten Frühstück den ganzen Tag überblickt, verlagert sich der Fokus auf Tagesgerichtnach alter Tradition: das Marktangebot, das der Inspiration der beiden Köche entspricht, um die Gourmet-Kundschaft zu faszinieren und zufrieden zu stellen.
Wie Alessandro Miocchi uns sagt (auf dem Foto): „Das Menü ist variabel und wird von einer Tafel erzählt, die sich Tag für Tag unseren Inspirationen anpasst, mit Blick auf die Saisonalität der Rohstoffe. Außerdem gibt es jede Woche ein Off-Menü für Experimentierfreudige und anspruchsvollste Feinschmecker“. Warum Hinterzimmer? Der Wunsch ist der von direkt mit den Gästen umgehen, nicht das, in der Küche zu sein und von denen getrennt zu sein, die das Gekochte kosten; Dank der offenen Küche können die Kunden bei allen Zubereitungsphasen bequem sitzend mithelfen und werden es auch tun direkt die rotierenden Köche im Raum, um die Gerichte zu erklären und zu veranschaulichenerzählt seine Inspiration und Konstruktion, um “Verkürzen Sie die Distanz zwischen Koch und Kunde noch mehr, um eine äußerst gesellige Umgebung zu schaffen” unterstreicht Giuseppe Lo Iudice.
Ganztägig von 8.00 bis 22.00 Uhr für jeden Wunsch und Bedarf, zumindest auf dem Papier: Vom Frühstück auch das Gemütlichste und Ungezwungenste mit Kuchen und Keksen bis hin zu vier Kochzeiten für Eier, Durchreichen des Mittagessens, sowohl schnell als auch bequemer, bis zum Abendessen, ohne die Zeit für einen Aperitif oder Afternoon Tea zu vergessen. Ein neuer Ort, der von jungen, aber bereits erfahrenen Leuten geschaffen wurde, ein schnelles und informelles Angebot, das Verschwendung minimiert und die Fantasie und den Wunsch zu experimentieren nutzt, um neue Gerichte zu kreieren. Viel Glück für das neue Abenteuer.