Was ist Teff? | Bittersüß

Das teff es ist ein Müsli der Gattung Eragrotis, die zur Familie der Graminaceae gehört, die im Gegensatz zu vielen Getreidesorten, die in Lebensmitteln verwendet werden, in die Unterfamilie der Chloridoifee eingeordnet werden. Teff ist ein aus Afrika stammendes Getreide, das als das kleinste der Welt gilt Es ist im Nordosten Afrikas und im Südwesten Arabiens beheimatet, und seine frühesten Funde werden bis 4.000 v. Chr. in Äthiopien zurückverfolgt. Mit einem Durchmesser von 0,8 mm gilt es als das kleinste Getreide der Welt, so sehr, dass 150 Teff benötigt werden, um ein Weizenkorn zu erreichen. Der Name beschreibt das Risiko, aufgrund seiner geringen Größe verloren zu gehen, vollständig und leitet sich aus dem Amharischen ab teffa was bedeutet verloren. Obwohl der Durchmesser nicht 1 mm erreicht, ist dieser uralte Samen sehr widerstandsfähig gegen Hitze, Feuchtigkeit, Schimmel und Austrocknung, so dass er zum Zeitpunkt der Aussaat als sehr nahrhaftes und sehr ertragreiches glutenfreies Supergetreide gilt.

Wo es produziert wird

Äthiopien Und Eritrea sind die Teff-Erzeugerländer schlechthin. Die Menge des Produkts deckt jedoch nicht immer den Bedarf der Bevölkerung, so dass in Äthiopien die Behörden von Addis Abeda den Export zu festgelegten Terminen blockieren müssen, um die Binnennachfrage zu befriedigen. Heute auch die Spanien hat es geschafft, in diesen Markt einzutreten und sich als drittgrößtes Erzeugerland der Welt und als erstes Exportland zu etablieren, wobei die Ernte hauptsächlich in den kastilischen Provinzen León, Salamanca, Palencia, Valladolid und Zamora angebaut wird. Dann gibt es Länder wie Australien, Indien und die Vereinigten Staaten, die dieses Supergetreide mit einem winzigen Korn anbauen und konsumieren, ohne jedoch große Mengen zu erreichen.

Die Sorten

Verschiedene Teff-Sorten werden anhand der Farbe des Samens identifiziert, aber die beiden wichtigsten sind es klar Und dunkel. Die beiden Arten dieses Getreides ergeben zwei Arten von glutenfreien Mehlen, jeweils opak gelb und hellbraun. Das helle Teffmehl gilt als edler als das dunkle und zeichnet sich durch einen neutraleren und süßeren Geschmack aus als das andere, entschieden würziger und akzentuierter, wenn auch weniger edel.

Ernährungseigenschaften

Die Samen von 0,8 mm Durchmesser zu veredeln, indem der Keim von der Schale getrennt wird, ist nahezu unmöglich. Das Mehl, das aus Teffkörnern stammt, ist daher eine integrale Stärke und ein großer Ernährungsbeitrag, reich an Eiweiß (50 Gramm Teff enthalten so viele Proteine ​​wie ein Ei), komplexe Kohlenhydrate (langsam verdauliche Stärke) Fasern, Kalium, Kalzium und Eisen – zwei Nährstoffe, die in größeren Mengen vorhanden sind als andere Getreidearten wie Weizen, Reis, Hafer und Hirse. Das niedriger glykämischer Index Das macht Teff zu einem Lebensmittel, das von Diabetikern und Menschen, die abnehmen möchten, gerne verwendet wird, aber auch von Menschen, die sportliche Aktivitäten auf Wettkampfniveau ausüben, eine gesunde Ernährung bevorzugen oder an Zöliakie leiden und daher verpflichtet sind, a ‘glutenfreie Diät. Darüber hinaus macht der hohe Anteil an resistenter Stärke es zu einem nützlichen Getreide zur Verbesserung der Darmpassage und des Blutzuckerspiegels.

Verwendung in der Küche

Traditionell wird Teff in der eritreischen, äthiopischen und somalischen Küche zur Zubereitung von verwendetinjera, ein piadinaähnliches Brot mit schwammiger Konsistenz und leicht säuerlichem Geschmack, dessen Gärung und natürlicher Sauerteig zu einer Verringerung des Kohlenhydratgehalts und einer Erhöhung sowohl des Proteins als auch der Vitamine führt. Mit einem nussigen Geschmack wird es beim Kochen als ähnlich wie Hirse angesehen und für beides verwendet wie ein Couscous als Beilage zu Gemüse- oder Fleischgerichten, als Ersatz für Kerne und Trockenfrüchte, als Cremigkeit für Saucen, Suppen und Eintöpfe, in vegetarischen Gerichten, allein oder zusammen mit Weizenmehl für Brot, Grissini, Kekse, Muffins oder Pizza.

Wo kann man teff kaufen

In Italien kann man Teff entweder direkt im Internet kaufen oder in gut sortierten Geschäften, die ihre Philosophie auf den Verkauf von Naturprodukten setzen.