Und Oktober, wenn a Lariano öffnet seine Pforten Bäckerei Mutterhaus (über Neapel 160). Gebäck, hausgemachtes Brot, Pizza, an einem Ort in Lariano Bäckerei und mehr, Eisbar und mehr, Pizzeria-Snackbar und mehr. Wenn wir nur eine der Seelen dieses Ortes erwähnen wollen, lassen wir die anderen ebenso wichtigen und bemerkenswerten aus. Ein Bezugspunkt für weiße Kunst in all ihren Formen: von Sfogliati am Morgen über internationales Gebäck bis hin zu hausgemachtem Brot und Pizza. Ein bisschen Geschichte. Am Anfang war es die Bäckerei Velletri, geboren, um der traditionellen Brotherstellung der römischen Burgen neues Leben einzuhauchen, dann wurden die Paneria di Genzano und die der Hauptstadt gegründet, die sich in jenem Abschnitt von Appia befindet, der den König von Rom mit San Giovanni verbindet. Ein kleiner Ort, der von Rom (via Appia Nuova, 105), aber mit einer stark definierten Identität: eine Stadtbäckerei, in der man sich nach der Rückkehr in die Provinz sehnt. Um es den Neugeborenen zu spiegeln: das erste eine Summe aller Köstlichkeiten der Bäckerei Castelli, das zweite das provinzielle Restaurant, wo es in der Hauptstadt zu sein scheint.
Die Provinz wird Italien retten: Das wiederholen wir uns immer wieder, um unseren Wunsch nach Normalität auszugleichen. Die Rückkehr in die Provinz ist in diesem seltsamen Jahr zu einem sehr heißen Thema geworden. Der eine hat Glück und hat es dauerhaft geschafft, für den anderen ist es eine glückliche Klammer im Großstadtalltag. So fasziniert uns das Provinzleben in seinem langsamen und rhythmischen Fluss, der aus ständigen Verabredungen und erwarteten Versprechungen besteht. Wenn wir über Castelli Romani sprechen, dann ist das Verlieben gleich um die Ecke. Aber denken Sie nicht, dass Paneria das Symbol des langsamen und gedämpften Provinzlebens ist. Ganz im Gegenteil. Wenn Sie die Bäckerei betreten, werden Sie kaum glauben, dass Sie sich in Lariano befinden.
Zuerst für die Lage, der große Außenbereich, die Möglichkeit zum Parken und die Nähe zur Innenstadt. Es befindet sich in der Tat an der Nummer 160 der Via Napoli, auf der Straße, die vom Dickicht der Provinz in die Hauptstadt führt. Beim Betreten folgt der Tresen dem ganzen Ort auf der rechten Seite. Der Barbereich, die Eisdiele und der Speisebereich wechseln sich ab, um auf den Grund der Pizzeria zu gelangen. Auf der linken Seite die Tische, sowohl für ein schnelles Essen auf Hochsitzen als auch an bequemen Tischen, die zum Abendessen einladen. Hinter den Schaltern die Bäckerei real. Bis zum Sommer hatten alle Geschäfte der Marke die Velletri-Bäckerei als Produktionslabor, das im Laufe der Zeit zu schwach geworden war, um auf die begeisterten Kundenwünsche zu reagieren. Es war also notwendig, das Tempo zu ändern, z Simon Moroni, deus ex machina des Projekts, wählte Lariano für die neue Bäckerei. Die Produktion ist umgezogen und zum Nervenzentrum des Projekts geworden.
Ein weiteres Element, das weit über die Provinz hinausführt, ist die Möglichkeit, die Bäckerei zu betreten und zu jeder Tageszeit einen zu findenspezielles Angebot: Liebe zum kleinsten Detail, von der Atmosphäre bis zu den Speisen und Getränken. Das Frühstück, umsorgt von Alessandro Graziosi, erinnert an die der berühmtesten Konditoreien, zu denen man zurückkehren kann, um die verständliche Peinlichkeit der Wahl auszugleichen (è Klar, Simones Schwester, die sich um diese Abteilung kümmert), zum Mittagessen werden einfache traditionelle Gerichte köstlich und einladend. Der Aperitif hat ein eigenes Angebot – das Mischen wird anvertraut Francesca LocucoPizza zum Abendessen ist das, was Sie die ganze Woche lang wollen.
In der Pizzeria Antimo Fullone Der ehemals ansässige Pizzabäcker von Italian Job in London färbt experimentierfreudig ein Produkt, das stattdessen auf den ersten Blick so traditionell wie möglich erscheint. Die Pizza mit hohem Rand und makelloser Struktur wird mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 70 % und einer für diesen Anlass entwickelten Mehlmischung hergestellt. Sie können einen schmecken Pizza mit klassischem und Vollkornteig wird aus 100 % Vollkornmehl hergestellt. Die Beläge werden in Synergie mit der Küche hergestellt, mit Giuliano Salini, der bewundernswert zwischen Herd und Fritteuse jongliert. Simones Mutter Roberta kümmerte sich um die Auswahl der Lieferanten. Die Suche nach hochwertigen Produkten, der dieses Land seit jeher gewidmet ist (lange bevor die kleine Produktion langsam in Mode kam), zeigt sich in aller Genauigkeit in der Speisekarte. Wir probierten die Margherita und die Anarchica mit Rote-Bete-Basis, Büffel-Stracciatella, confierten gelben Datterino-Tomaten und knusprigem Speck.
Foto von Alberto Blasetti
Vergessen Sie nicht die gebraten, entworfen, um sowohl in der Größe als auch in der Geschmacksstärke mit dem gastronomischen Angebot übereinzustimmen. Die Auswahl an Wein und Bier ist millimetergenau, da es anderswo schwer zu finden ist. Zum Abschluss probierten wir den Käsekuchen, der eher eine wahre Sünde der Völlerei als ein Dessert war.