Am Anfang war es die Tortilla: die bekanntesten und beliebtesten Gerichte der mexikanischen Küche – dazwischen FajitasBurritos, Tacos und Nachos – sie stammen alle aus genau demselben Rezept, dem von Tortillas. Wenn Sie sich für die mexikanische Küche begeistern, werden Sie sich zu Hause an Tacos versuchen Die Besonderheit dieser Gerichte liegt nicht so sehr in der Art des Teigs, sondern in der Art, wie er zubereitet wird und je nach Rezept, das Sie zubereiten möchten, von Zeit zu Zeit unterschiedliche Texturen und Formen annimmt. Wenn Sie sich für die leidenschaftlich interessieren mexikanische Küche und Sie es lieben, sich zu Hause an Gerichten zu versuchen, die in einem spezialisierten Restaurant getestet wurden, wird dieser Aspekt Ihre Kreativität anregen: In der Praxis müssen Sie nur wissen, wie man eine perfekte Tortilla zubereitet, um sich mit Leichtigkeit an vielen anderen Rezepten zu erfreuen . Vom Klassiker piadine runde Form aus Mais- oder Weizenmehl sind beispielsweise sehr einfach zu bekommen Tacosdas sind Tortillas, die zu einem Halbmond gefaltet und mit Fleisch, Gemüse oder Fisch gefüllt und mit verschiedenen Saucen und Gewürzen angereichert sind.
Was ihre betrifft Konsistenz Es gibt eine Klarstellung: Anders als in typischen Tex-Mex-Restaurants – mit knuspriger Textur und goldener Oberfläche – sind die authentischen Tacos der mexikanischen Küche eher weich. Aus diesem Grund müssen bei der traditionellen Zubereitung zwei Tacos übereinander gelegt werden, bevor sie mit der Füllung gefüllt werden: Auf diese Weise wird die dünne und zarte Textur gestärkt, um Gewürze und Zutaten aufzunehmen, ohne dass die Gefahr des Abplatzens besteht.
Wenn Sie jedoch nicht auf die Knusprigkeit von Tacos verzichten möchten, müssen Sie Ihre Tortillas nur einige Sekunden in heißem Öl braten, abtropfen lassen und nach Belieben füllen. Aber fangen wir von vorne an: Mal sehen, was sie sind die Tricks und Tricks perfekte Tortillas zu machen e wie zu stopfen Ihre Tacos auf gierige und kreative Weise.
Tortilla-Teig. Abhängig von Ihren Vorlieben können Sie wählen, ob Sie Solo verwenden möchten Maismehlnur von Weizen oder ein mischen zwischen beiden. Wenn Sie sich für die letztere Hypothese entschieden haben, denken Sie daran, die Maismehldosierung zu erhöhen, um dennoch die typische gelbe Farbe der Tortillas zu erhalten.
Sieben Sie beide Mehle und fügen Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinzu und beginnen Sie, mit den Fingerspitzen zu kneten: Je nachdem, welche Art von Mehl Sie gewählt haben, werden Sie tatsächlich von Zeit zu Zeit einen unterschiedlichen Absorptionsgrad feststellen. Wenn Sie einen glatten und homogenen Teig haben, lassen Sie ihn mit einem Tuch abgedeckt etwa 30 Minuten an einem trockenen Ort ruhen. An diesem Punkt können Sie es in faustgroße Kugeln teilen und diese auf einer bemehlten Oberfläche verteilen, bis sie sich bilden wickelt rund und dünn.
Erstes Kochen. Um die Tortillas zu kochen, müssen Sie eine haben niedrige Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder ein einfacher Teller, der zum Kochen von Wraps geeignet ist. Legen Sie Ihre Tortillas auf die bereits heiße Oberfläche, ohne Öl oder andere Fette auf den Boden zu geben: Kochen Sie 2 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze und geben Sie sie auf eine Servierplatte. Wenn Sie sich entschieden haben, die ursprünglichen Tacos zuzubereiten – ohne die zweite Phase des Bratens – müssen Sie an dieser Stelle sicherstellen, dass sie ihre ganze Weichheit bis zum Moment des Servierens behalten: Das Geheimnis, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren, ist zu Legen Sie die Tortillas übereinander und bedecken Sie sie mit a feuchtes Küchentuch.
Zweiter Brand. Wenn du knusprige, goldene Tacos möchtest, tauche deine Tortillas in heißes Öl und brate sie für ein paar Sekunden auf beiden Seiten an. Um die typische Sichelform zu erhalten, müssen Sie die Seiten der Tortillas während des Kochens leicht anheben und sich mit zwei Schöpflöffeln bedienen, bis sie vollständig gekocht sind. Wenn sie die richtige Knusprigkeit erreicht haben, nehmen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Ausgestopft. Die mexikanische Küche bevorzugt normalerweise reichhaltige und kräftige Fleischfüllungen, Gewürze und würzige Saucen, die mit Gemüse und Hülsenfrüchten zubereitet werden. Unter den beliebtesten Tacos-Rezepten finden wir die gefüllten Bratenalso auf dem Grill gegart (zB Rind), oder di Carnitas. Als Gewürz können Sie a hinzufügen schwarze Bohnen- und Tomatencreme leicht scharf. Als vegetarische oder Meeresfrüchte-Alternative füllen Sie Ihre Tacos mit Paprika, Tomaten, Camarones (Garnelen) und Salat. Für eine zusätzliche Note können Sie die Sfiziosa hinzufügen Pico de Gallo-Sauce auf der Basis von Tomaten-, Zwiebel-, Koriander- und Limettensaft: Es ist eine äußerst einfache Zubereitung, bei der Sie nur die Zutaten mischen und einige Stunden ruhen lassen müssen, damit sie Aromen und Geschmacksstoffe freisetzen.