Namelaka: Zubereitung und Variationen der Füllcreme

Samtig, weich, vielseitig: Das sind die drei Eigenschaften von Namelak (was bedeutet das ultra-cremig), die Creme geboren aus der Kreativität eines japanischen Konditors der École du Grand Chocolat Valrhona. eine samtige, weiche und vielseitige Creme Und die im Mythischen tatsächlich vorhanden ist Enzyklopädie der Schokolade von Frédéric Bau. Es ist eine Art Ganache, aber nicht wirklich eine Ganache: Es ist eine luftige und zarte Zubereitung auf der Basis von Milch, Sahne, Schokolade und etwas Gelee, die aufgeschlagen werden kann oder nicht. Namelaka, das bis vor kurzem praktisch unbekannt war, erobert sich einen respektablen Platz in derOlymp der süßen Cremes dank seiner zahlreichen Qualitäten und seines Vorkommens in Rezepten großer Meister wie Luca Montersino und Maurizio Santin, die ihre eigenen Versionen entwickelt haben.

Die Zutaten

Das Grundrezept von Namelaka liefert Milch, Schokolade, Sahne zur flüssigen Verwendung, Glukosesirup und (etwas) Gelatine. Nach der eigentlichen Zubereitung muss eine Ruhephase im Kühlschrank erfolgen, damit es langsam kristallisieren und fest werden kann. Dann kann es sofort verwendet oder mit Schneebesen oder im Planetenmixer aufgeschlagen werden, dann wird es schaumiger. Das drei klassische Versionen des Namelaka Ich bin derjenige bei dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade: einfach in ihrer seidigen Vollendung, das sind die empfohlenen Varianten, um dieses erstaunliche Creme-Mousse kennenzulernen. Die Anteile der Zutaten variieren je nach verwendeter Schokoladensorte. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, der dunkle Namelaka, den Maurizio Santin für seine Schwarzwälder Kirschtorte verwendet hat, enthält 200 g Vollmilch, 10 g Glukosesirup, 5 g Gelatine + 25 g Wasser, 250 g Schokolade 70 %, 400 g von frischer flüssiger Sahne.

Personalisierung

Namelaka wird besonders wegen seiner Weichheit geschätzt und weil es auf die unterschiedlichsten Arten aromatisiert werden kann: Deshalb eignet es sich mehr als eine Ganache oder eine englische Creme für kreative Rezepte. Wie man anpassen der Namelaka? Geben Sie einfach die gewählte Zutat in die Milch: Zitronen- oder Orangenschale, Vanille, Kaffee, Zimt, Kardamom, Pistazie und, warum nicht, Thymian. Das Schöne an Namelaka ist, dass man sich trauen kann. Kurz gesagt, Sie werden es inzwischen verstanden haben: Dieses Präparat hat durch seine wenigen, einfachen Zutaten eine klar definierte Identität, ist aber gleichzeitig nie dasselbe wie es selbst. Der Namelaka es hängt von dir ab!

Die Verwendungen

Aufgrund ihrer Konsistenz ist Namelaka eine Sac-à-poche-Creme. Tatsächlich gibt es sein Bestes, da Dekorations- und Füllcreme aus Kuchen und Törtchen, Brandgebäck, Kränzchen, Eclair und Croquembouche, aber auch zum Füllen und Dekorieren einer Torte. Für Naschkatzen wird auch der Namelaka gegessen zum Löffel, vielleicht angereichert mit einer knusprigen Zutat wie Keks oder Müsli. Es kann klein serviert werden Quenelle, um ein Stück Dessert auf dem Teller zu begleiten. Sie müssen nur entscheiden, ob Sie den Namelaka montieren möchten oder nicht und mit welcher Zutat er einzigartig und besonders wird. Dann vergiss natürlich nicht, es zu essen (eine Möglichkeit, die ich ehrlich gesagt ausschließen kann).

BILDZeit zum Kochen Chef Eddy Cameo

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