Wenn Sie Rom sagen, fallen Ihnen fast immer und immer in direkter und unmittelbarer Assoziation Pasta alla Carbonara, Amatriciana und Gricia ein. Des Penne-Nudeln mit Arrabbiata-Sauce weder auf den Speisekarten der Restaurants noch bei denen, die zumindest theoretisch den Geschmack und die Güte traditioneller römischer Rezepte an die Nachwelt weitergeben sollten, findet sich fast keine Spur. Es ist so, dass die Pasta all’arrabbiata, seien wir ehrlich gesagt, im Laufe der Zeit gegenüber dem vermeintlichen Originalrezept verändert, kontaminiert, entpersonalisiert und nach dem Ruhm der achtziger Jahre nicht mehr verwendet wurde … wahrscheinlich warum zu einfachzu schwer, um es auch als Gourmet-Essen einzuordnen verdoniana in 7 Kilo in 7 Tagen, wenn Sie das haben.
Lassen Sie uns versuchen, eine Bestandsaufnahme der Situation zu machen, indem wir versuchen, das als traditionell geltende Rezept und seine häufigsten Variationen zu identifizieren, und beginnen wir mit dem Grundrezept der Arrabbiata, bei dem einfach Folgendes verwendet wird: glatte oder rigate Penne, gehackte Tomaten, streng frischer Chili, Öl, Pecorino, Knoblauch, Petersilie. Ja, in den gängigsten Rezepten steckt auch Pecorino, was für viele als reine Blasphemie gilt. Der größte Konfliktpunkt bei den Arrabbiata betrifft das Vorhandensein von Pecorino Das Verfahren ist einfach und schnell: Braten Sie das Öl mit einer ganzen Knoblauchzehe an, fügen Sie dann die Chili und dann die Tomate hinzu. Sobald die Soße fest ist, können Sie die Nudeln würzen, indem Sie sie mit dem Pecorino verrühren und dann etwas frische rohe Petersilie hinzufügen. Das Endergebnis? Eine einfache, cremige, würzige Sauce und vor allem ein schnelles Gericht, das als einzige (große) Sorgfalt die Verwendung hochwertiger Zutaten erfordert: kurz gesagt, der Triumph der Einfachheit, wie es nur traditionelle Gerichte sein können.
Variante Nr. 1: ohne Pecorino
Es scheint, dass viele die Verwendung von Käse auf der Arrabbiata in Bezug auf Geschmack und Tradition für falsch halten. Sicher ist, dass eine leichte Prise Pecorino dazugehört wirklich sein Tod, wir fordern jeden auf, etwas anderes zu sagen. In welchem Team bist du? Pecorino ja oder nein?
Variante Nr. 2: mit anderen Käsesorten
Die zweite Variante beinhaltet die klassische Handvoll Käse, aber mit (Sakrileg) a Unkonventioneller Käse: manche wagen es mit Parmesan, andere – noch verworrener – mischen Pecorino und Parmesan. Seien wir ehrlich: Parmesan verwenden oder mischen Pecorino + Parmesan verändert das traditionelle Rezept komplett und am Ende versteht man nicht, was man eigentlich isst. Sobald dies erledigt ist, sind Sie vielleicht sogar bereit, sozusagen einen schönen Teller Carbonara-Nudeln mit Hähnchen und Sahne zu genießen.
Variante Nr. 3: die Zwiebel
Die Variante, die es bietet, ist unvermeidlich die Verwendung von Zwiebeln (diejenige, die Jamie Oliver in seinen Restaurants anbietet Italiener, zu sagen): Ohne Angst vor dem Leugnen zu haben, können wir sagen, dass die Zwiebel in der Küche die am meisten missbrauchte Zutat ist und dass sich nur wenige darum kümmern, ob die Kombination mit anderen Zutaten richtig ist oder nicht. So ist es nicht ungewöhnlich, dass diejenigen, die Penne all’arrabbiata durch Braten von Knoblauch und Zwiebeln zusammen zubereiten, vergessen, dass die Sauce bei der abschließenden Verkostung einen hybriden Geschmack haben könnte und die Besonderheit des Gerichts, scharf zu sein, ohne zu ermüden, völlig versagt. Es ist dringend erforderlich, die Regeln für die Kombination von Zutaten auf der Suche nach dem perfekten Geschmack zu überprüfen.
Variante Nr. 4: schwarzer Pfeffer
Selbst diejenigen, die einen schönen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, scheinen verwirrte Vorstellungen zu haben: Wir mögen es scharf, aber dieses Gewürz dürfte nur, besonders wenn es in übermäßigen Mengen vorhanden ist, Ärger am Gaumen hervorrufen und Sie nicht die Freuden eines wahren Genusses genießen lassen wütend. Hergestellt mit Chili.
Variation Nr. 5: mit Champignons und Speck
Diejenigen, die wirklich über die Grenzen hinausgehen, fügen im Winter Pilze und / oder Speck hinzu: Das Verfahren bleibt das gleiche, aber abgesehen davon, dass zu viele Zutaten gebraten und in die Sauce getaucht werden, bevor die Nudeln gewürzt werden. Das Endergebnis, so schmackhaft und sogar schmackhaft, können wir es sicherlich nicht „all’arrabbiata “. Und nein.
Variante Nr. 6: die Arrabbiata-Sauce
Wenn wir dann ins Ausland ziehen, ist die Situation (gelinde gesagt) paradox: in den meisten Fällen, was heißt wütende Soße es ist etwas Unentzifferbares. BBC Good Food lehrt zum Beispiel, wie man den echten Zorn auch mit Zutaten zubereitet Oregano, Thymian und ein schöner Spritzer Balsamico-Essigwährend Nahrungsmittelnetz für wütende Soße bedeutet alles, was scharf ist, mit einem Zusatz von Sardellen, denn laut Amerika ist die echte Pasta all’arrabbiata diejenige, die scharfe Sauce mischt und Marinara-Sauce. Dass niemand jemals verstanden hat, was es ist.
Kurz gesagt, es gibt historisch gesehen eine Pasta all’arrabbiata, die von berichtet wird Ada Boni in ihrem römischen Kochhandbuch. Aber die Varianten, wenn sie nicht unendlich sind, sind immer noch so zahlreich, dass es schwierig ist, sie zu zählen, wenn sie in Italien und im Ausland herumwandern. Eines ist sicher: Wütend heißt diese Pasta, weil die in heißem Öl frittierte frische Chilischote so prickelt, dass sie beim Probieren das Gesicht komplett rot werden lässt. Zum Beispiel, wenn wir wütend sind. Jetzt ist die Frage: wie bereitest du es zu?