Dort Chinesische Küche hat uns schon immer fasziniert: In letzter Zeit geht der Trend dahin, traditionelle Gerichte zu Hause zuzubereiten. Wir drängen uns immer mehr auf die Suche nach dieser wahren und traditionellen chinesischen Küche: Jing Chen, die seit über 20 Jahren in Südtirol lebt und sich schon immer für unsere Kultur und die Asiens begeistert hat, hat einen Youtube-Kanal ins Leben gerufen, Chinetaly – The true Chinesische Küche, wo er uns Italienern erklärt, was in China wirklich gegessen wird und wie wir es zu Hause nachmachen können. Und vor allem wo findet man die richtigen Zutaten, insbesondere die weniger bekannte Gemüse und Knollen von uns, aber unerlässlich, um echte chinesische Rezepte zuzubereiten.
Das Shiitake Es ist der am zweithäufigsten angebaute Pilz der Welt und China ist der größte Produzent. Es ist leicht in Lebensmittelregalen zu finden, oft in trockener Form. Diese Pflanze enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Sein Hauptwirkstoff ist Lentinan, ein Zucker, dem krebshemmende Eigenschaften nachgesagt werden. Getrockneter Shiitake ist eine gute Quelle für Vitamin B2. Diese Pilze eignen sich für zahlreiche Rezepte, wie gebratener Reis mit Shiitake und Confit-Zwiebeln, knuspriger Tofu mit Shiitake und Sesamnudeln oder Sie können zusammen mit Kastanien geschmort und mit Sojasauce garniert werden. Sie sind in chinesischen Lebensmittelgeschäften oder Bioläden zu finden. Der Kohl Pak-ChoiAuch bekannt als Chinakohl oder bok choi, hat einen weniger ausgeprägten Geschmack als sein Cousin Kohl. Seine Blätter sind sehr zart und werden oft in Salaten oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten verwendet. Ausgezeichnet mit Ingwer geschmort oder im Wok mit Knoblauch sautiert; es kann auch mariniert oder in Folie gebacken werden; Es ist auch eine ausgezeichnete Füllung für Dim Sum. Auch der Anbau ist hier auf dem Vormarsch und wir finden ihn auf dem örtlichen Bauernmarkt oder in chinesischen Lebensmittelgeschäften.
Weinkürbis. Auch genannt Kürbis in der Flasche oder Flaschenkürbis, ist eine sehr alte Sorte und in chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Es wird sowohl roh als auch gekocht verwendet und oft eingelegt. Dort Luffa cylindrica es heißt auch Chinesischer Ocker und ähnelt Zucchini in Form. Nichts wird von ihr weggeworfen: Sie können Knospen, Blumen und Früchte essen. In der Küche können Sie den Luffa in einer Pfanne mit Eiern anbraten oder zusammen mit Tofu braten, um ein wirklich köstliches Gericht zu kombinieren. Und wenn Sie möchten, machen Sie daraus eine Suppe, kombinieren Sie auch Hühnchen.
Lotuswurzel. Der Kaloriengehalt der Lotuswurzel entspricht dem der Kartoffel, außerdem enthält sie Gerbsäure, Pflanzenfasern und Vitamin B12. Es wird scharf serviert, in einer Pfanne mit Schweinefleisch und grünen Bohnen gebräunt oder in einem Salat zubereitet, nachdem es mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht und mit Sesam, Knoblauch, Essig, Sojasauce und einem Teelöffel Zucker gewürzt wurde. Dort Wachskürbis es enthält Proteine, Zucker, Carotin, Vitamine, Ballaststoffe, Kalzium, Phosphor und Eisen. Es ist ein Gemüse mit tausend Eigenschaften: In China bereitet man eine Suppe mit der Haut des Wachskürbis und Bohnen zu; sein Wasser wird getrunken, um das nephrotische Syndrom zu lindern. Zu den Rezepten, die perfekt zu ihr passen, gehören Wachskürbiseintopf und Garnelen oder Sie bereiten eine Suppe mit Wachskürbis, Schweinebällchen, Hühnerbrühe, Ingwer und Schnittlauch zu.
Wasser Spinat. L’Ipomoea aquatica ist eine tropische semi-aquatische Pflanze, die als Blattgemüse angebaut wird. Diese Pflanze ist auch als Wasserspinat, Wasserwinde oder Wasserspinat bekannt Kangkong. Seine Blätter und Stängel sind in der chinesischen Küche sehr beliebtes Gemüse. Sie werden oft mit Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen gebraten, um Reis, Fleisch- oder Fischnudeln zu begleiten. In chinesischen Lebensmittelgeschäften ist sie selten zu finden, aber wenn wir Platz haben, können wir sie aussäen: Dieses exotische Gemüse lässt sich leicht in großen Kübeln an einem sonnigen Standort kultivieren und sollte regelmäßig befeuchtet werden.
Ohr des Judas. Sie gehören zu den am häufigsten verwendeten Pilzen in China. Es ist eine Art Mu-er dunkel, dünn, mit samtiger Oberfläche, zu suchen an älteren Laubbaumstämmen. Trocken verkauft haben sie einen sehr feinen Geschmack, sind daher besonders vielseitig und werden vor allem wegen ihrer Knusprigkeit verwendet. Das Aroma ist auch angenehm und passt gut zu sautierten Nudeln (zum Beispiel zusammen mit Karotten, Zucchini, Sprossen), aber sie können Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) und Fisch (typisch, mit Pilzen und Ingwer gewürzte Garnelen) begleiten. Sie sind in chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
Bitterer Kürbis. Auch genannt bittere Melone oder karela, dieses Gemüse wird oft wegen Bitterkeit gemieden, aber mit einfachen Tricks wird es in verschiedenen Zubereitungen angenehm. Ihre Form erinnert an eine Gurke und ihre größte Produktionszeit ist der Sommer. Sie enthält viele wichtige Vitamine und ist reich an Kalium, Eisen, Phosphor und Ballaststoffen. Es wird der Länge nach aufgeschnitten, um die inneren Samen und den schwammigen und bitteren Teil zu entfernen. Um die Bitterkeit zu beseitigen, die Kürbisteile in einer Schüssel mit Salz wenden, mit Wasser bedecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Spülen Sie den Kürbis dann unter fließendem Wasser ab und fahren Sie mit der Zubereitung des gewählten Rezepts fort. Im Kühlschrank ist dieses Gemüse 2-3 Tage haltbar. Es ist eine hervorragende Beilage zu Schweinefleisch.
Chinesische Frühlingszwiebel. Sagte Lauch tuberosum, die chinesische Frühlingszwiebel ist ein ausdauerndes, knolliges und aromatisches Kraut, das in Ostasien beheimatet ist. Sein leichter Duft, zarter und bekömmlicher als Knoblauch, macht ihn zu einer idealen Zutat für die Zubereitung von Fisch- oder Fleischgerichten, Suppen und Brühen sowie zum Würzen von Frischkäse und Eiern. Die zarten, an Schnittlauch erinnernden Blätter haben einen leichten Knoblauchgeschmack: Fein gehackt eignen sie sich zum Würzen von Salaten und Omeletts. Es ist in chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Das Wildreis aus der MandschureiAuch bekannt als Zizania latifoliahat eine Besonderheit: Es wird in der Küche nicht für seine Bohnen verwendet, sondern für die Stiele. Diese Pflanze wird normalerweise in der Regenzeit in Südchina geerntet. Im Frühjahr sind die Triebe und Stängel besonders zart und süß und erinnern ein wenig an Bambussprossen. Der Stamm von Zizania latifolia Es ist ein so leckeres Gemüse, dass Sie es einfach mit nativem Olivenöl extra, Wasser und etwas Salz anbraten können. Wir können es in Stücke schneiden, braten und mit Salz und Pfeffer würzen oder mit Knoblauch, Ingwer und kantonesischer Austernsauce anbraten. Denken Sie daran, dass die Stiele vor dem Kochen geschält werden müssen.
Nagaimo. L’Chinesische Marmelade ist eine einkeimblättrige, ausdauernde, krautige Kletterpflanze aus der Familie der Dioscoreaceae. Ihre essbaren Knollen werden auch chinesische Kartoffel genannt. Es ist eine wilde Knolle mit goldener Haut, die ein süßes und fleischiges weißes Fruchtfleisch mit einer ausgeprägten Mandelnote hat. Es ist eine weit verbreitete Zutat in der asiatischen Küche, insbesondere in der chinesischen Küche. Sein mehliges Fruchtfleisch kann wie Kartoffeln gegessen werden: gekocht, gebraten. Sie können auch Süßigkeiten, Marmeladen, Puddings, Kekse, Kuchen, Eiscreme und Pfannkuchen zubereiten.
Taro. Die Taro ist auch unter dem Namen bekannt Madeira und es ist ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel. Es wird in der Küche immer mehr von großen Köchen und Liebhabern von Gemüse mit exotischen Aromen geschätzt. Taro ist eine Knolle, die einer Rübe ähnelt: Ihr Fruchtfleisch kann weiß, lila oder manchmal schwärzlich sein und ihr Geschmack ist eine Mischung aus Kartoffel und Kastanie. Sowohl die Knolle als auch die Blätter werden ausschließlich gekocht gegessen. Enthält die Vitamine C und E, Beta-Carotin, Magnesium, Kalium, Phosphor und Omega 3. Diese Knolle kann das Risiko von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. In der Küche wird es gedämpft oder gekocht und Sie können Sticks machen und diese dann mit einem Teig braten. Taro wird oft mit Fischgerichten begleitet. Es ist in chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
Bambussprossen. In der chinesischen Küche sind Bambussprossen eine reiche Quelle an Mineralien (Eisen und Kalium), Ballaststoffen und Proteinen. Sie kommen bereits in Dosen zu uns, aber in China werden sie frisch auf den Lichtungen rund um die Wälder gesammelt. Sie haben einen extrem milden Geschmack und eine leicht knusprige Textur, was sie zum perfekten Kontrapunkt zu feuchten, saucenreichen Gerichten macht. Getrockneter Bambus ist in chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden, während frischer Bambus fast nur in China zu finden ist.