Warte ab. Ich bin unschlüssig, ob ich mir noch einen Wodkaton machen oder mir mit der im Mund befindlichen Zigarette, die ich noch ausmachen muss, eine Zigarette anzünde. Nur um darüber zu schreiben Gelinazglaub mir, du musst echt rockig sein. gelinaz, ein außergewöhnliches event, konzipiert von andrea petrini, kommt mit der shuffle edition auf die ganze weltDie Wahrheit ist, dass ich wollte, dass das Chaos, das durch die 50 besten Restaurants der Welt verursacht wurde, vorbei ist, bevor ich wieder über großartige italienische und internationale Küche spreche. Ich wollte, dass es vorübergeht, weil das Ereignis, über das wir sprechen, unsere – sicherlich meine – größte Aufmerksamkeit verdient. Gelinaz, sagte ich. Wissen Sie? Für diejenigen, die sich in der Umgebung von Essen und Wein aufhalten, verursacht der Klang dieses lustigen Wortes einen Nervenkitzel. Ein Gefühl von Aufregung, Neugier, Übertretung und Verlangen. In den zehn Jahren der Veröffentlichung haben nur sehr wenige daran teilgenommen, und einige dieser Versammlungen waren völlig privat, unzugänglich, gemacht von und für Köche auf der ganzen Welt, Köche, die, ohne es uns zu sagen, aus vielen Gründen eine geschlossene und tödliche Sekte aufgebaut haben der Ansicht.
Inaki Aizpitarte und Andrea Petrini
Es gibt nur eine Person, die mir alles über Gelinaz erklären könnte, und diese Person ist es Andrea Petrin, sein Schöpfer. Ein Mann von seltener Sensibilität und raffinierter Intelligenz, ein ausgezeichneter Gaumen, ein scharfsinniger und unnachahmlicher Ideengeber und vor allem ein Mensch mit der tödlichen Fähigkeit, neue Stars der Weltküche zu entdecken und ihnen eine Stimme zu verleihen.
Fulvio Pierangelini
Was ist Gelinaz und wie wurde es geboren?
„2005 war ich oft im Urlaub in San Vincenzo. Alle zwei Tage trafen wir uns zum Essen oder auch nur auf einen Kaffee, um Fulvio Pierangelini im Restaurant zu begrüßen. Das waren die Jahre, in denen sich alle die Eier brachen: Sie wollten ihn auf Kochkongressen, in Italien und auf der ganzen Welt, von San Sebastian bis Omnivore, dabei war es ihm egal, er hatte nicht die Absicht, auf der Bühne Rezepte zu kochen. Aber damals hat er mich um Hilfe gebeten“.
Welche Art von Hilfe?
„Er sagte mir: Entweder finde ich eine gute Ausrede, nicht nach San Sebastian zu gehen, oder ich finde eine Idee, nach San Sebastian zu gehen. Ich verbrachte eine Nacht damit, darüber nachzudenken, und am Morgen beschloss ich, ihm einen verrückten, verrückten Vorschlag zu machen. Ich habe mit einer Rückhand gerechnet, stattdessen hat es ihm gefallen.
Gott sei Dank, und was war die Idee?
„Fulvio beklagte sich in jenen Jahren ständig darüber, dass er plagiiert, nachgeahmt und er litt. Ich reizte das Konzept des Kopierens und stellte mir ein Szenario vor, in dem andere große Köche gemeinsam mit ihm eines seiner Gerichte live nachkochen müssten. Als wäre es ein DJ-Set, ein Jazzkonzert, Musiker, die den Song eines anderen bearbeiten, ein Cover. Er fragte mich zuerst, wer die anderen Köche seien, und als er die Namen hörte, war er überzeugt: Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, Peter Nilsson – den er verehrte – Davide Scabin. Das zu wiederholende Gericht waren seine mit Mortadella gefüllten Jakobsmuscheln “.
Gelinaz, den Namen den ich meine, hat es also mit Pieran-Gelini zu tun?
“Ja, natürlich: Gelinaz als Pieran-Gelini, Gelinaz als wildes Huhn, sehr gut, von Touraine, das Poule Géline genannt wird, und Gelinaz als Gorillaz, die Band, die aus Musikern verschiedener Musikgenres, aus verschiedenen Welten, die zusammen etwas ergeben, entstanden ist Leben zu etwas Neuem. Die Bedeutung ist die Kopie, der Remix“.
Die erste Ausgabe war Gelinaz spielt – spielt mit – Fulvio Pierangelini. Es sollten noch andere folgen, sagen Sie mir die, die Ihnen in den Sinn kommen
„2010 waren wir beim ersten Le Fooding in Mailand. Bei dieser Gelegenheit gab es kein Gelinaz-Ereignis, aber es ist bedeutsam. Wir haben uns mit Inaki Aiziparte, Renè Redzepi und anderen Köchen der Gruppe auf einen Hinterhalt von Massimo Bottura geeinigt.
Zum Franziskaner?
“Jawohl. Wir haben im Namen eines gewissen Notars Bertinotti gebucht. An diesem Abend kamen wir mit Hilfe von Beppe Palmieri von der Rückseite des Ladens zum Restaurant. Einmal am Tisch sitzend, riet Beppe Massimo, in den Speisesaal zu gehen, weil es eine schwierige Gruppe gab: Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Vegetarier und so weiter. Als er uns sah, wäre er fast gestorben. Als Zeugnis gibt es ein Video auf Youtube, es trägt den Titel The Night That Massimo Bottura Did Not Die Of A Heart Attack: the night in that Massimo Bottura did not Died Of A Heart Attack“.
Wow, erzähl es nochmal.
“Eine der Ausgaben, an die man sich erinnern sollte, war die vom 30. Juni 2013 in Gent während des Flämischen Food Festivals in Belgien: Gelinaz spielt Phelipe Édouard Cauderlier, Kochschriftsteller des 18. schlug ein Antico-Gericht vor, ein Timbale mit Gemüse, Hühner- und Schweinefuß. Es waren: Davide Scabin, Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Eneko Atxa, Josean Alija, Daniel Patterson, James Daniel Bowien, Fulvio Pierangelini, Inaki Aizpitarte, Magnus Nilsson, Olly Ceulenaere, Blaine Wetzel, Rodolfo Guzman, Virgilio Martinez und mehr“.
Es muss verrückt gewesen sein, erzähl mir mehr.
„Die Ausgabe unmittelbar nach dem 9. September 2013 in Lima. Gelinaz spielt Gastón Acurio. Es war keine 100-prozentige Gelinaz-Veranstaltung, da alles von Acurio organisiert wurde und teilweise in einer TV-Show stattfand, einschließlich der Showgirls. Die Sitze wurden für zwei Schichten verkauft, wobei jede das gleiche Gericht zubereitete: den Oktopus im Zylinder. Diejenigen, die schließlich für die After-Party bleiben wollten, setzten sich an die Bar, tranken Pisco Sour und waren am Ende alle betrunken, einschließlich der Köche. Das Fantastische war, dass fast alle großen nordischen Köche von Kobe Destramaults bis Renè Redzepi das Gericht mit Oktopus verpasst haben. Es gab sogar einen Aufruhr in Magnus Nilssons Küche, der wochenlang Tintenfische zum Probieren zur Brigade brachte, die wirklich nicht mehr wusste, was sie damit anfangen sollte.
Ist ein Problem aufgetreten?
„Ein Gedanke kam auf: Für wen kochen wir? Wenn jemand bezahlt, und er hat bezahlt, um in Gelinaz mit diesen großen Namen in der Küche zu essen, können wir dann experimentieren und es uns leisten, Fehler zu machen, oder sollten wir das Beste servieren? Für wen ist Gelinaz letztendlich?“
Wylie Dufresne in Gelinaz
Was als nächstes geschah?
„Wir haben beschlossen, ein Geschenk zu machen, alles auf unsere Kosten. 8. April 2014: Gelinaz für Wylie Dufresne von WD-50 in New York. Der am meisten unterschätzte Koch, derjenige, der unbemerkt blieb, der aus der Mode und dem Kongress kam, aber der erste Molekularkoch Amerikas. Wir mieteten eine Wohnung in Brooklyn, lebten tagelang zusammen. Pierangelini hat mit Lorenzo Lunghi geschlafen, Magnus mit Kobe, und wir haben die Rezepte in der lokalen Küche ausprobiert. Es gab auch Ana Ros und Ben Shewey, die in einem Schlafsack schliefen. Es war schön, aber es war nicht wirklich Gelinaz, wenn Gelinaz die Grenzen auslotet und experimentiert. Es war eine Party für den großartigen Freund Wylie“.
Schön. Ganz im Sinne von Gelinaz. Und nun?
„Im Juli 2014 hatten wir ein spirituelles Retreat in Villa Panna Die Diskussionen drehten sich um die Anwesenheit von Sponsoren oder zahlender Öffentlichkeit, auch um Gelinaz zu finanzieren. Schließlich, am Nachmittag, als er es nicht mehr aushielt, schlug Blaine Wetzel schüchtern eine Idee vor. Er zog eine Weltkarte voller Linien und Pfeile hervor und wir fragten: Was zum Teufel ist das? Es war der Shuffle“.
Gelinaz Shuffle
“Exakt. Köche tauschen Küchen aus, aber das ist noch nicht alles. Sie tauschen ihr Leben für 3 Tage: Ich komme, um mit dir zu kochen und du mit mir, die Idee ist, ein bisschen das Leben der Person zu leben, mit der du austauschst, das Haus, die Brigade, die Rezepte. Darf ich den Hund ausführen? Du tust es. Pflanzen giessen? Du tust es. Das Interessante war, ab dem 4. Juli ein Zeugnis des Austauschs auf der Website veröffentlichen zu können, und da sie dies niemals tun würden, beschlossen wir, einen Journalisten als Tutor zu schicken, um die Geschichte hinter den Kulissen an jedem Ort zu erzählen “.
Damit sind wir bis heute dran. Was mit The Grand Gelinaz Shuffle am 9. Juli passieren wird
„Von der Website: von Japan bis Chile, von Brasilien bis Slowenien, Frankreich, Türkei, Schweden, Thailand, Australien, Vereinigtes Königreich, Italien, Peru, Spanien, Kanada, Belgien und Dänemark, Vereinigte Staaten. 37 der renommiertesten, bahnbrechendsten und kreativsten Köche der Welt werden an einem beispiellosen internationalen Restaurantaustausch teilnehmen. Jeder Gastkoch reist, nachdem er das Reiseziel entdeckt hat, drei Tage vor der Veranstaltung dorthin, um sein 8-Gänge-Menü zuzubereiten. Sie bringen keine Zutaten von zu Hause mit, sondern bereiten Gerichte zu, die ihren kulinarischen Ansatz mit der Energie des ihnen zugewiesenen Ortes verbinden. Es wird eine Verschmelzung der Persönlichkeiten zweier großer Köche sein. Erwarte das Unerwartete. Nicht weniger “.
Ich werde dabei sein, und in Italien gibt es Osteria Francesca in Modena, De Russie in Rom, Combal.Zero in Rivoli, Lido 84 in Gardone Riviera, und es gibt noch Plätze. Und dann?
“Dann Istanbul, wo endlich Kunst, Musik, die verschiedenen Synergien und Kontaminationen in Gelinaz ankommen werden”
Und wir können es kaum erwarten. Wir danken Bob Noto, Freund und brillanter Autor aller Grafiken.
BILDLöffel Fernweh