‘O Fiore Mio Hub: Das neue Restaurant von Davide Fiorentini in Faenza

Faenza. Hier war eine Autogarage, ein Boden aus großem Kies, kaum mehr als ein Schuppen mit Büros im Zwischengeschoss. An den Ufern des Flusses, der ruhig hinter dem Damm dahinfließt. Jetzt hat es in der Via Ponte Romano 1 eröffnet ‘O Fiore Mio Hub. Konditorei und Bäckerei, Bäckerei mit Theke, Pizzeria am Stück mit Bar: Restaurant mit flussseitiger Terrasse, mit sehr großem Labor und Lager. Um mir die Geschichte des Ortes zu erzählen David Fiorentini. Geboren als Konditor, dann verliebt in Pizza (Romagna-Stil mit dieser exquisit süßen Zeta genannt).

Der Besitzer hat keine Zweifel, dieser Hub ist der Wendepunkt für das Geschäft, aber auch ein Ausgangspunkt. Davides Geschichte ist die seiner Familie, des Gebäcks seiner Eltern; Er erzählt Ihnen von den frühen Aufstehungen in der Nacht, um die Produktion zu machen, oder von der abendlichen Verabredung, um die Croissants zu bewegen, damit sie aufgehen. „Der Backofen war wie früher, mit dem Gasbrenner, in dem Raum war es immer 5 Grad wärmer als draußen.“ Wie er zur Liebe kam Pizza. Um die erste dann die zweite Pizzeria zu eröffnen, Faenza und dann Bologna. Erstmal nur Pizza runden, dann die Pfanne, wie es die römische Tradition vorschreibt. Galeotto eine Reise in die Hauptstadt, die Begegnung mit der Pfannenpizza von Gabriele Bonci, die ausgewogene Mischung aus Weichheit und Knusprigkeit. Eine Bindung, die mit Rom und mit Römische Pizza, an dem David nicht aufgehört hat zu weben. Und nach der Eröffnung in Mailand ist es an der Zeit, einen weiteren Schritt zu gehen.

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Ankommen bei brot und schließlich zu a zurückkehren Süßigkeiten und jenes belebende Gebäck, das man jeden Tag zum Frühstück und als Snack essen möchte. Als würde sich ein Kreis schließen, aber bereit, die Marke zur Expansion zu bringen. Wo ist es? In ganz Italien zunächst fleckig und dann zunehmend kapillar. Der immer konkretere Traum ist der Ausgangspunkt über Emilia, Königin der Straßen, die die Städte mühsam verbinden, die den Provinzen Leben einhauchen, von denen aus Italien neu beginnen muss. Heben 20 Verkaufsstellen in 3 Jahren: das ist das Ziel. Daher die Notwendigkeit, eine zu erstellen Produktionswerkstatt, ein Hub, der die richtigen Räume und Geschmackswerkzeuge hat. Das kann die Produktionsanforderungen der verschiedenen Öfen erfüllen. Am Ruder Jonathan Trombini (jetzt Davides rechte Hand) und unter Deck ein Expertenteam von Mitarbeitern. Und wo soll man diese Stange bauen, wenn nicht wirklich in Faenza.

Im offenen Labor werden die abgerissenen Sockel hergestellt, die unter Einhaltung der Kühlkette ihren Bestimmungsort erreichen. In jedem Geschäft werden wir die Pizza fertigstellen, um ein Produkt anzubieten, das immer duftend und gierig ist, aber auch Brot und Sauerteigprodukte. Wenn Sie zur Via Ponte Romano kommen, befindet sich auf dieser Seite des großen Fensters der Ofen offen von früh morgens bis abends (7.30-21.30) sieben von sieben Tagen.

Damit jeder auch sonntags Süßigkeiten, Brot und Pizza in der Pfanne kaufen kann. Wir haben so viel Pizza wie möglich probiert, auf einer knusprigen und weichen Basis abwechselnd Zutaten von unbestrittener Güte: Tomate, Büffelmozzarella aus Kampanien DOP, Sardellen aus den Abruzzen, Taggiasca-Oliven, Bologna, piemontesische Gorgonzola, leckeres Gemüse, um sogar Veganer zufrieden zu stellen. Ein paar Stecker in einem Keller, der das Essen begleiten soll. Ein paar Sitzplätze in der Hoffnung, so schnell wie möglich das Flussufer betreten zu können. Es gibt keine bessere Art, den Frühling zu feiern, als in ein großzügiges Stück Pizza zu beißen. Tatsächlich machen wir 2.

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