Gehen Sie zur Jujube-Brühe es ist ein metaphorischer Ausdruck, der allen bekannt ist: er zeigt eine tiefe Zufriedenheit und eine große Begeisterung an, praktisch bedeutet es, vor Zufriedenheit fast außer sich zu sein. Dieser Spruch war aber schon im 19. Jahrhundert weit verbreitet was genau sind das Jujuben? Und sie werden wirklich für die Zubereitung eines … Brühe?
Die exotischen und fernen Ursprünge
Jujuben sind die Frucht von Jujube, ein wahrscheinlich in Nordafrika und Syrien beheimateter Strauch, der dann auch in Asien ein geeignetes Klima fand. Es scheint, dass die alten Römer es nach Bel Paese gebracht haben. Ungefähr so groß wie Oliven sind Jujubes wirklich lecker; wenn sie noch etwas unreif geerntet werden, haben sie eine grün-orange Farbe und einen dem Apfel sehr ähnlichen Geschmack. Wenn die Reifung abgeschlossen ist, zwischen September und Oktober, werden sie rotbraun und deutlich süßer: Aus diesem Grund wird der Baum auch genannt Chinesisches Datum.
Vorteilhafte Eigenschaften
Jujuben sind reich an Vitamin C, daher helfen sie, das Immunsystem zu stärken und den typischen Beschwerden der Wintersaison vorzubeugen. Dank der großen Dosis von Flavonoide und Glucoside, außerdem den Blutdruck regulieren; reich an Vitamin C, Jujuben helfen Winterkrankheiten vorzubeugen Hinzu kommt die Konzentration von Anthrachinonen, die diesen Früchten diskrete abführende Eigenschaften verleihen. Die traditionelle chinesische Medizin empfahl sie als Entzündungshemmer und natürlicher Verdauungstrakt, wurde kürzlich festgestellt, dass sie Angst lindern und bei Bluthochdruck nützlich sind. Jujuben sind reich an Phosphor und Eisen und unterstützen die Durchblutung. Sie scheinen auch das Gedächtnis zu verbessern. Sie bestehen aus 81 % Wasser, 0,8 % Protein, 0,4 % Asche. Sie enthalten außerdem 0,1 % Fett, 0,6 % Ballaststoffe, 5,8 % Zucker und Kohlenhydrate. 110 Gramm Fruchtfleisch entsprechen 78 Kalorien.
Wie sie in der Küche verwendet werden
Jujubes können zuallererst gegessen werden roh, sowohl frisch als auch getrocknet: eins führt zum anderen, sehen heißt glauben. Sie werden auch zur Herstellung von verwendet Sirupe Und Marmeladen und es gibt diejenigen, die sie zusammen mit Scamorza-Käse und Kastanien in Risotto geben. Entkernt und in Stücke geschnitten sind die Protagonisten von mehreren gebackene Süßigkeiten, vor allem Kekse, Kuchen und Shortbreads (ausgezeichnet mit gelbem Mehl für Polenta und Cornflakes). Wir sprechen bereits über ungewöhnliche Desserts, aber wenn Ihre Neugier noch nicht ausreichend geweckt ist, laden wir Sie ein, sich an der Kreation eines zu versuchen Mousse auf der Basis von gekochtem Jujube-Püree, frischer Sahne und Gelee. Weiter zu salzig, ausgezeichnet sind das Dinkel-Jujube-Soufflé mit Vin Santo und der Wurst-, Sultaninen- und Jujube-Strudel. In Alkohol konserviert, heiraten Jujubes perfekt mit gereifter Käse und mit i Teller Fleisch.
Die berühmte Brühe
Und kommen wir zum Sprichwort Jujube Brühe: es ist ein typischer Likör von Arquà Petrarca, einer Stadt in den Euganeischen Hügeln in Venetien, einem Gebiet, in dem der Jujube-Baum noch weit verbreitet ist. Dank dieses Reichtums werden seit über 30 Jahren die ersten beiden Sonntage im Oktober, die Giuggiole-Fest. In alten Zeiten füllten die Bauernfamilien die getrockneten Jujubes in Gläser und erhielten durch Aufguss einen Likörsaft, der für seine Süße genau definiert wurde, Brühe von Jujuben. Dort Originalrezept es ist erhalten geblieben, es wird noch heute treu befolgt, aber es ist geheim. Allerdings pendelt sich der Alkoholgehalt auf niedrigem Niveau ein, die Farbe ist rot, der Geschmack vollmundig und süß. Es gibt zahlreiche hausgemachte Variationen, aber Sie können den Unterschied fühlen. Die Jujube-Brühe eignet sich hervorragend als Digestif am Ende einer Mahlzeit und nach dem Abendessen.