Seit den Anfängen des Lockdowns haben wir uns daran gewöhnt, viel mehr Zeit in der Küche zu verbringen. Vor allem haben wir gelernt, uns neu vorzubereiten. Weltweit ich habe mich vervielfacht Online-Kochkurse. Sie möchten sich weniger allein fühlen, Sie möchten Ihren Kopf und Ihre Hände beschäftigen, Sie möchten die Seelen beruhigen, wie es nur das Kochen tun kann, es hat einen Boom gegeben Kochkurs. Was sich bis heute fortsetzt. Tatsächlich gibt es noch viele Kochkurse, die online besucht werden können: um heimische und lokale Gerichte zu lernen, aber auch um sich an weit entfernteren kulinarischen Erlebnissen zu versuchen.
Kochen bei Entdeckungen auf Airbnb. Waren es am Anfang nur gemietete Häuser, dann kamen die Erfahrungen. Und unter diesen gibt es jetzt auch die von Kochen. Handgemachte Pasta mit Oma, alte mexikanische Küche, indische Küche für alle Niveaus mit Hilfe eines ehemaligen Profikochs, aber auch Kabuki, Sushi und Sake für Freunde und Familie. Die virtuellen Lektionen werden von ganz normalen Menschen gehalten, aber auch von einigen der wichtigsten Sterneköche und gastronomischen Gurus auf internationaler Ebene. Tatsächlich gibt es unter den Namen auch Cristina BowermannKüchenchef von Glass Hostaria in Rom, So Ahn des Restaurants Band of Bohemia in Chicago, Marc Favier der Marcore von Paris, Albert Landgraf des Restaurants Oteque (Rio de Janeiro, Brasilien), Ivan Munozdes Restaurants El Chiròn (Madrid, Spanien), Pascal Aussignac des Restaurants Club Gascon (London, Vereinigtes Königreich), Joachim Körper des Restaurants Eleven (Lissabon, Portugal), Malcolm Lee des Restaurants Candlenut (Singapur), Juni Lee des Restaurants Soigné (Seoul, Südkorea). Für Italien wurden sie ausgewählt Giuseppe Ianottides Restaurants Krèsios (Telese Terme, Benevent), Paulo Gramagliades Präsidentenrestaurants (Pompei), Nikola Dinatodes Restaurants Feva (Venedig), David Pezzutodes Restaurants D.One (Montepagano, Teramo), Andrea Ribaldonedes Restaurants Osteria dell’Alborina (La Morra, Cuneo), Gaetano gefundendes Restaurants Arnolfo (Siena).
Die Masterclass-Kurse. Auf dieser Lernplattform gibt es Kochkurse, die von einigen der bekanntesten Persönlichkeiten ihres Fachs geleitet werden. Da ist die französische Patisserie von Dominik Ansel (17 Lektionen, von Madeleines bis Croissants), gibt es die Lektionen von Gordon RamsayKekse von Biscuiteers in Notting Hill, Cocktails von Ryan Chetiyawardana (auch bekannt als Mr. Lyan) und der New Yorker Barkeeper Lynnette Marrero. Da ist die Osteria Francescana di Massimo Bottura und Nonna Nerinas hausgemachte Pasta. Eintrittsgebühr: 180 $ pro Pass, für alle Zugänge.
Chefschritte. Diese 2012 gegründete Website nähert sich wissenschaftlich dem Kochen und ermöglicht Abonnenten den Zugriff auf “Einblicke hinter die Kulissen und Vorschläge unserer Köche“. Die Rezepte und Tipps basieren nämlich auf Präzision und vor allem auf molekularen Techniken. Viele Lektionen sind kostenlos verfügbar, während die kostenpflichtigen Inhalte interessantere Zubereitungen bieten, wie z. B. Parmesan auf pflanzlicher Basis oder gekochtes Omelett oder auch den Hamburger au jus, dessen Vorbereitung fünf Tage dauert. Die Abonnementkosten betragen 69 US-Dollar pro Jahr, Sie können sich jedoch für eine zweiwöchige kostenlose Testversion entscheiden.
Konditoreiunterricht bei Iginio und Debora Massari. Bester Konditor der Welt 2019, World Pastry Stars 2019 zum neunten Mal in Folge bester Konditor Italiens 2020 für Gambero Rosso, auf Acadèmia Chef im Hemd Iginio Massari und seine Tochter Debora bieten ihren eigenen Konditorkurs in 10 Videolektionen an: wir Sprechen Sie über ihre Geschichte, dann über die Werkzeuge und Hauptzutaten für die Herstellung von Gebäck, und fahren Sie dann mit der Zubereitung des Saint-Honorè-Kuchens, der glutenfreien Mango- und Limettentörtchen, der Schwarzwälder Kirschtorte, der Tarte Tatin, der Creme und der Torte mit frischen Früchten fort, Zwetschgenpflaumenkuchen laktosefrei, Zabaione Millefeuille, Profiteroles glutenfrei. Jede Videolektion endet mit einem Test und am Ende des Kurses wird von Acadèmia ein Teilnahmezertifikat ausgestellt, das von der Lehrkraft unterzeichnet ist, die den Kurs unterrichtet hat. Unter den anderen Kursen von Acadèmia gibt es die von Davide Oldani für italienische Pop-Haute-Cuisine, von Küchenchef Hirohiko Shoda für die tausendjährige japanische Tradition, Sergio Dondoli für hochmoderne Eiscreme, Flavio Angiolillo für professionelle Cocktails und Carlotta Perego für vegane Küche. Dann Davide Longoni für das Brotbacken und Daniele Reponi für die Kunst des Sandwiches. Kosten: 99 Euro für alle Kurse.
Der Koch & das Gericht. Chef & the Dish wurde 2016 gegründet und bietet Privatunterricht von zwei bis drei Stunden bei professionellen Köchen in neun Ländern an, darunter Sterne- und ehemalige Sterneköche. Alles über Skype. Neben Rezepten aus Amerika, Brasilien, Ungarn, Italien, Japan, Marokko, Peru, Spanien, Thailand, Türkei, Vietnam erzählen sie auch über den kulturellen Kontext und geben wertvolle Tipps. Dies sind teure Kurse (ca. 250 Euro für zwei Personen), aber vielleicht ist es einen Versuch wert, schon allein wegen des multikulturellen Ansatzes, den sie bieten.
Leagueofkitchens.com. Ein ähnliches Projekt ist das von League of Kitchens, das 2014 ins Leben gerufen wurde und kulturell ansprechenden Unterricht mit qualifizierten eingewanderten Köchen aus 12 Ländern anbietet, darunter Argentinien, Griechenland, Indien, Mexiko und Usbekistan. Fand der Unterricht vor der Pandemie in New York bei Lehrern zu Hause statt, ist er jetzt einfach zu Zoom umgezogen. Und wenn der Unterricht zuvor mit einem gemeinsamen Abendessen an einem Tisch endete, teilen Sie jetzt einfach dieselbe zubereitete Mahlzeit, aber in virtueller Form, und teilen Ihre persönliche Geschichte und die des zubereiteten Gerichts mit den Lehrern. Kosten: ca. 50 Euro pro Klasse.
Kidscookrealfood.com. Kochkurse ja, aber für Kinder. Katie Kimball, eine ehemalige Lehrerin der dritten Klasse und Mutter von vier Kindern, hat dieses Programm entwickelt, um Kindern im Alter von 2 bis 14 Jahren beizubringen, 30 grundlegende Kochfertigkeiten zu beherrschen. Schälen, schneiden, braten Sie mit einem speziell für sie entwickelten Ansatz. Es ist auch eine Lehre für Eltern, ihren Kleinen dabei zu helfen, immer selbstständiger zu werden und sich sofort verantwortungsbewusst auf das Erwachsenenleben vorzubereiten. Es gibt drei Niveaus: Anfänger, Mittelstufe und Fortgeschrittene, mit einem langsamen und bewährten Programm, damit auch die kleinsten Kinder nachmachen können. Grundkosten: rund 42 Euro für 12 Monate.