Neue Folge, neue Region. Es vergeht keine Woche, ohne dass wir uns neugierig fragen, wo wir die Geliebte sehen werden Koch Rubio Kämpfen Sie mit einigen nässenden gebratenen oder mit einigen rosa Eingeweiden, und es gibt keine Episode, in der Sie enttäuscht sind. Fettig und fettig zieht es diesmal ein Südtirol, und nach der Menge an Käse zu urteilen, die die ersten Schüsse zeigen, kann die Menge an gesättigtem Fett höher als normal sein. Trotz des Stils der Kamerabewegungen schwerer KraftfahrzeugdiebstahlTatsächlich wandert der Küchenchef in einem alten Unterstand aus dem Zweiten Weltkrieg umher, der heute für die Reifung von Käse genutzt wird, ein Südtiroler Erbe, das von der Reifung in Wein, Heu, Kohle, Silberblättern und Bergblumen reicht.
Aber wenn der Mensch nicht nur von Milch lebt, stellen Sie sich vor, ob das für Rubio ausreicht. Im Schönen Bozen Der Vorhang öffnet sich auf dem Markt auf der Piazza delle Erbe und seinen typischen Ständen. Allen voran das von brotbei dem die Vinschgerlensiehe schüttelbrotdas Brot mit Mohn und das mit Kürbiskernen. rubio beginnt mit den Ständen des Marktes auf der Piazza delle Erbe und stürzt sich zuerst auf die typischen Brote und dann auf die Frankfurter Das erste ist ein für den Vinschgau typisches Sauerteig-Roggenbrot, gewürzt mit Kreuzkümmel und mit einer typischen Achterform, die es leicht erkennbar macht. Das zweite verrät sofort seine bäuerliche Herkunft, denn es ist ein knuspriges Brot, dem Feuchtigkeit entzogen wurde, um es lange haltbar zu machen, da es nur zwei- bis dreimal im Jahr in Bergbauernhöfen gebacken wurde. Vom Brot, weiter zum Kompott: Rubio stürzt sich kopfüber in die Welt der Würstchen zu schmecken Frankfurternur aus Kalbfleisch hergestellt, und die kasewürstel, basierend auf grobem und feinem Schweinehack mit weiterer Füllung aus geschmolzenem Käse. Und willst du, dass sie sich selbst essen? Unser Held fügt zu Recht Senf, Curry und einen guten hinzu Brezel den Mund ein wenig entfetten: taktisch.
Bozen kann sicherlich nicht alle kulinarischen Geheimnisse der Gegend bergen: Rubio wagt sich tatsächlich in die Täler und gelangt zum Bauernhof Lobis, wo Joseph eine Reihe lokaler Köstlichkeiten herstellt. Neben der Luganiga und der Lende gibt es etwas noch nie Dagewesenes: die grauer Käseoder Graukase. Dies ist ein gesäuerter Magerkäse mit graugrünem Schimmel. Die Ursprünge stammen aus den Rückständen der Verarbeitung von Butter, einem weiteren großartigen Produkt dieser Gegend: Wenn es allein schon spektakulär ist, mit Schlutzkrapfen es klingt noch besser. Dieses Gericht mit dem abstrusen Namen besteht aus mit Ricotta und roter Bete gefüllten Ravioli, gewürzt mit Butter und Graukäse. Schon von der Beschreibung her gefallen sie uns, sie von Joseph zubereitet zu sehen, wird zu einer echten Qual. Diese Episode ist ein Vorlauf zu immer faszinierenderen Gerichten.
Gabriele lässt den Käse zurück und stürzt sich weiter Fleck, das wohl bekannteste Produkt der Gegend: leicht salzig und leicht geräuchert vereint es die beiden Hauptmethoden der Fleischkonservierung und bereichert sie mit Pfeffer, Wacholder, Rosmarin und Lorbeerblatt. Mit Speck kann man natürlich vieles machen, aber wenige sind so gut wie Knödel, oder Knödel. Ein weiteres Gericht der bäuerlichen Tradition, die Knödel gewinnen altbackenes Brot, Eier, Milch, Käse und Speckstücke zurück, um sie in schmackhafte Bällchen zu verwandeln, die gekocht und mit geschmolzener Butter und Käse gewürzt oder in Brühe verkostet werden: sehr hoher Genussgrad .
Zum Glück schmeißt sich Rubio aber auch hin und wieder aufs Dessert, vielleicht um diejenigen von uns zu befriedigen, die für das Thema sensibel sind. Im Villnösstal angekommen, beim Matingerhof, gibt es ein paar interessante Gerichte. Verpassen Sie nicht den Nachtisch: vom Kaiserschmarren bis zum Straubem, Palatschinken mit Heidelbeermarmelade DAS Kaiserschmarren sind fruchtige Crêpes u durcheinander in einer Pfanne mit Butter und Zucker, angereichert mit Johannisbeermarmelade, Heidelbeeren oder Äpfeln oder mit Rosinen und großzügig mit Puderzucker bestreut. Es ist ein Gericht, das Francesco Giuseppe, Gemahlin von Sissi und Kaiser von Österreich, besonders mochte, so sehr, dass er ihm seinen Namen gab Kaiser Omelett (Titel des Kaisers). Das strauch Stattdessen sind es in Öl gekochte Pfannkuchen mit einer schönen Form, da der Teig dazu gebracht wird, in das Öl zu fließen und konzentrische und gekräuselte Fäden zu bilden. Die Zuckerquote wird durch reichlich Puderzucker und einen üppigen Löffel Cranberrymarmelade erfüllt. Haben wir schon erwähnt, dass Grappa auch im Teig steckt?
Die letzte Station ist die des Herausforderers, der kurz zuvor von Rubio getroffene Speckschneider. Um zu den frittierten Speisen zurückzukehren, braten Sie zuerst die Pfanne an tirtlan mit Kartoffeln und Schnittlauch und Spinat und Ricotta, dann widmet er sich dem Hauptgericht des Abends: Mehr Würstchen! Es ist Schicksal, dass hier die Herausforderung des Abends gespielt wird: Gegenstand des Streits ist die Weißwürstel, eine mit Zwiebeln, Petersilie und Zitrone aromatisierte Schweine- und Kalbfleischwurst mit einer typisch weißen Farbe, da sie nicht mit Salzlake behandelt wird und daher viel empfindlicher ist als andere Würste. Zusätzlich zu weißRubio und Hans konkurrieren auf der Meraner Würstl, eines der Bollwerke dieser Täler: grobkörniges Rind- und Schweinefleisch gemischt mit Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel und Würstchen in einer längeren Hülle als die anderen. Bier, Wurst, Meerrettich und Ballett mit klatschenden Göttern Schuplatter: wir können wieder zufrieden ins Bett gehen, zwischen Trash und Triglyceriden hat es an nichts gefehlt. Andererseits, diesmal hat unser tätowierter Mann gewonnen über Heidis älteren Bruder. Daje!