7 alternative Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten

Verbraucher von Kaffee Sie sind in zwei Kategorien unterteilt, klar umrissen und oft nicht überlappend: Espresso-Liebhaber und Mokka-Liebhaber. Neben Espresso und Mokka gibt es mehrere alternative Methoden zur Extraktion von Kaffee Bis vor ein paar Jahren war die Unterscheidung vergleichbar mit der Gewohnheit, Kaffee an der Bar zu trinken oder ihn zu Hause zu trinken, jetzt nicht mehr. Das Aufkommen von Heim-Espressomaschinen hat die Gewohnheiten ein wenig verändert; Im Laufe der Jahre, angetrieben von einem Trend aus Übersee (aber nicht nur), hat sich die amerikanische Kaffeemaschine in vielen Küchen durchgesetzt. Eigentlich ich Methoden der Kaffeeextraktion sie sind vielfältig und werden oft ignoriert. Aus diesem Grund haben wir uns einen schnellen Überblick über Alternativen für Zuhause ausgedacht, von den einfachsten bis zu den komplexesten, um eine vernünftige Wahl für den beliebtesten Geschmack des Erwachens zu bieten.

türkischer Kaffee. Verwenden Sie den Aufguss, um Aromen und Geschmacksstoffe aus Kaffeepulver zu extrahieren, medium geröstet und frisch gemahlen oder vorzugsweise in einem Mörser zerstoßen. Es wird im typischen verzinnten Kupfertopf zubereitet, cezve oder ibrik, gefüllt mit Wasser entsprechend der Anzahl der zu extrahierenden Tassen; Fügen Sie 2 Teelöffel Pulver zu jeder Tasse hinzu. Bei sehr schwacher Hitze wird die Suspension zum Kochen gebracht, wobei der Krug am Griff gehalten wird, um zu verhindern, dass der Schaum beim Kochen entweicht. Nach diesem ersten Kochen wird der Kaffee auf eine halbe Tasse verteilt und die Kanne wieder auf das Feuer gestellt, um ihn erneut zum Kochen zu bringen. An dieser Stelle verteilen sich Flüssigkeit und Schaum wieder gleichmäßig; Der erhaltene Kaffee wird nicht gefiltert: Er sollte in kleinen Schlucken getrunken werden, ohne die Tasse schnell zu kippen, wodurch sich der Staub auf dem Boden absetzt. Es kann je nach Geschmack der zuzubereitenden Gäste gesüßt werden.

Arabischer Kaffee. Diese Methode nutzt auch die Infusion des Pulvers in Wasser nahe dem Siedepunkt; Die Kaffeebohnen, vorzugsweise in Arabica-Qualität, werden zusammen mit den aus den Kardamomkapseln extrahierten Samen frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen. Angesichts des intensiven balsamischen Aromas von grünem Kardamom ist es ratsam, mit kleinen Dosen zu beginnen, die je nach Geschmack erhöht werden können; schon die Zugabe einiger Safranstempel verleiht dem Getränk typische Eigenschaften. Im Dallah, eine hohe Kaffeekanne mit langem und schmalem Auslauf, für jeden Gast wird eine Tasse Wasser zum Kochen gebracht, plus eine halbe Tasse, die verdunstet; Wenn es kocht, wird es vom Herd genommen und das Pulver hinzugefügt, ein Teelöffel pro Gast. Es wird gerührt, um das Pulver in Suspension zu bringen, wobei vermieden wird, dass es in Kontakt mit dem heißen Boden brennt, und es wird auf niedrige Hitze zurückgebracht, um das Kochen wieder aufzunehmen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden. Schließlich wird die Kaffeekanne auf eine Arbeitsfläche geklopft, um sicherzustellen, dass sich das Pulver auf dem Boden absetzt und der Kaffee in die Tassen gegossen wird; vor dem schlürfen ist es ratsam zu warten, bis sich das pulver auf dem boden der tasse abgesetzt hat.

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Neapolitanisch. Es basiert auf dem Prinzip der Perkolation, d.h. dem langsamen Durchgang einer Flüssigkeit (Wasser nahe dem Siedepunkt) durch einen filtrierenden Feststoff (Kaffeepulver). Sie besteht aus einem im oberen Teil perforierten Tank, in den ein Hohlzylinder eingesetzt ist, der als Behälter für das an beiden Seiten perforierte Kaffeemehl dient, und einem zusätzlichen Tank für das Getränk mit Ausgießer. Im Moment des Kochens tritt der entstehende Dampf aus dem kleinen Loch im Wassertank aus und warnt vor dem Moment, in dem das Feuer gelöscht und das Wasser abgedreht werden muss Cucumella. Wenn das Feuer aus ist, sickert das zuvor kochende und jetzt etwa 98 ° C heiße Wasser durch den Kaffee und sammelt sich im darunter liegenden Behälter. Nach einer Zeit, die je nach Größe der Kaffeemaschine zwischen 5 und 10 Minuten variiert, ist der Vorgang abgeschlossen und der Kaffee ist servierfertig; Um das Verschütten der Aromen zu vermeiden, empfiehlt es sich, in dieser Zeit a coppetielloein kleiner Kegel aus leicht angefeuchtetem Papier, an der Spitze der Tülle selbst.

französische Presse. Eine andere Methode, die auf heißem Aufguss basiert: In eine temperaturbeständige Glaskanne, nicht unbedingt aus Borosilikatglas, da sie niemals aufs Feuer gestellt werden sollte, werden pro Tasse 6 bis 8 Gramm mittelgrob gemahlenes Kaffeepulver gegeben. Separat werden für jede Tasse etwa 220 cc Wasser zum Kochen gebracht und vor dem Aufgießen des Pulvers eine Minute abkühlen gelassen, da die Starttemperatur des Aufgusses vorzugsweise 96 ° C nicht überschreiten sollte. Es wird mit einem Löffel gemischt bis sich ein leichter oberflächlicher Schaum bildet, dann schließt er mit dem speziellen Deckel, der mit einem dichtmaschigen Kolben ausgestattet ist. Nach einer variablen Ziehzeit zwischen 4 und 6 Minuten wird der Kolben allmählich und sanft abgesenkt: Diese Bewegung bewirkt, dass sich das Pulver zwangsweise auf dem Boden absetzt und die Flüssigkeit, die durch das Metallsieb filtriert, klar ist.

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Tropfer. Wörtlich Tropfer, dieses System verwendet die Methode der Perkolation und Tropfenfiltration: die tropfen, Kegelstumpf, innen gerillt und am Boden perforiert, wird auf der Tasse positioniert, wo wir dann den Kaffee auffangen. Im Inneren des fallen ein Kegel aus Lebensmittelpapier wird platziert, der als Filter fungiert; separat wird ausreichend Wasser auf eine ideale Temperatur von 97 °C erhitzt. Zunächst wird der Filter leicht benetzt, um eventuelle Spuren von Papiergeruch zu beseitigen, dann wird die Dosis Kaffeepulver hinzugegeben (2 EL, etwa 10 g für 6 Unzen Wasser, etwa 177 cc) und befeuchten Sie das Pulver allmählich mit einem Viertel des Wassers, um es zu hydratisieren, wodurch eine Vorinfusion ermöglicht wird. Wenn dies in die Tasse getropft ist, fügen Sie das gesamte restliche Wasser hinzu und warten Sie, bis der Kaffee vollständig durchgelaufen ist. Der Mahlgrad wird in diesem Fall feiner als der für die empfohlen F.rench aber nicht so subtil wie beim Mokka.

Aeropresse. Konzeptionell ähnlich wie für die französische Presse aber mit einigen innovativen Features. Das System basiert auf der Verwendung von zwei zylindrischen konzentrischen Hohlräumen. Das Kaffeepulver wird in den oberen Zylinder gegeben und Wasser mit einer Temperatur zwischen 78 und 85 ° C hinzugefügt, sanft gemischt und mit dem speziellen perforierten Deckel verschlossen, auf dem ein zusätzlicher Lebensmittelpapierfilter angebracht ist. Es wird umgedreht, sodass der Deckel auf die Tasse passt, in der der Kaffee gesammelt wird, und es wird ein fester, gleichmäßiger und konstanter Druck ausgeübt. Der Vorteil dieses Systems gegenüber dem Französisch liegt in der niedrigeren Wassertemperatur (um unerwünschte Aromen zu vermeiden) und der auf wenige Sekunden reduzierten Ziehruhezeit. Darüber hinaus kann der Mahlgrad in der bevorzugten Körnung und je nach gewünschter Kaffeestärke gewählt werden: Je feiner, desto stärker der resultierende Kaffee.

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Japanischer Siphon. Dieses System besteht aus zwei übereinander angeordneten Kammern, eine kugelförmig, um eine homogene Wärmeverteilung zu begünstigen, und die obere offen, beide aus Borosilikatglas, um dem direkten Kontakt mit der starken Hitze zu widerstehen. In die untere Kammer wird das Wasser mit Raumtemperatur eingefüllt und die Flamme unter dem Glas aktiviert. Bei steigender Temperatur wird der durch die Expansion erzeugte Dampf durch ein schmales Rohr, das die beiden Kammern verbindet, in die zuvor der arme Kaffee gegeben wurde, in den Durchgang gedrückt. Sobald das Wasser im oberen Behälter zusammen mit dem suspendierten Pulver gesammelt wurde, vermischt es sich sanft, eine kleine Menge Wasser verbleibt als Rückstand in der unteren Kammer, die es der Dampfsäule ermöglicht, den Druck durchgehend aufrechtzuerhalten, wenn sie auf der Wärmequelle gehalten wird der Prozess. Prozess. Wenn der Aufguss beendet ist, erlischt die Flamme und der Druck in der unteren geschlossenen Kammer beginnt zu sinken, dann beginnt der im oberen Teil aufgegossene Kaffee aufgrund der Schwerkraft und des Druckunterschieds zu fallen und sammelt sich im darunter liegenden Behälter.

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