Es gibt einen Ort in Südtirol, an dem die Konzepte von Urlaub und Luxusresorts mit denen des Ökodesigns kombiniert werden. An einem Ort wie diesem – werden Sie sagen – ist alles Spa, Ruhe, Stille und Verhalten. Kein Platz für Unterhaltung, der sommer ist die perfekte zeit für saftige grillabende mit freunden noch die Sukkulenten Grillen mit ein paar Bier und guter Gesellschaft begleitet werden. Nichts mehr falsch, Wort von Matteo Contiero, Küchenchef des Vigilius Mountain Resort in St. Vigil. “Wenn ich an Grillen denke – sagt Contiero – Ich erinnere mich an jene Sommer, die ich mit Freunden an Flussufern in der Nähe von Padua verbrachte. Ich war immer derjenige, der gekocht hat, noch bevor ich Koch wurde. Nur habe ich nie das Feuer gemacht“. Contiero hat diese gesellige Atmosphäre auch in den Südtiroler Ferienort zurückgebracht und gesellige Momente geschaffen, in denen sich gutes Essen mit guter Gesellschaft und Natur vermischt. Aber wie replizieren ein perfekter Grill auch bei uns zu hause?
Laut Contiero, dessen Lieblingsgericht zum Grillen Schweinerippchen ohne Saucen sind, ist dies eines der Geheimnisse für einen perfekten Grill Wahl des Holzes. “Es ist notwendig, sehr trockene Stämme zu wählen, auch alte. Unter den Arten ist es besser, sich auf Buche zu konzentrieren, die leicht verfügbar ist“. Sobald die Flammen begonnen haben, dauert es ungefähr eine Stunde, bis die Glut die richtige Temperatur erreicht hat. Dann ist da noch die Auswahl an Fleisch. Contiero schlägt eine Mischung vor: beginnend mit Schweinefleisch und endend mit Rind und Huhn, abwechselnd mit Lamm und Wild (zur Auswahl aus lokalen Spezialitäten). Wenn Sie keine Götter sind grillen Experten konzentrieren sich auf knochenloses Fleisch wie Steaks, Burger und Entrecôtes. Wenn Sie sich an etwas Anspruchsvollerem wie einem T-Bone versuchen möchten, müssen Sie auf die Temperatur achten. Sie darf nicht zu hoch sein, um das Fleisch nicht zu sehr zu belasten, da es in diesem Fall hart werden kann. Und nie so lange auf einer Seite liegen lassen: Grillzange in der Hand, Scheiben ständig wenden. Unter Hauptzutaten dort ist derNatives Olivenöl extra und die Salz. Und hier kommt der hamletische Zweifel auf: Aber geht das Salz früher oder später? “Es gibt eine bestimmte Zeit, um das Fleisch zu salzen, aber muss anhand der Kürzungen entschieden werden. Wenn es sich um ein grobes Stück mit einer Dicke zwischen 4 und 6 Zentimetern handelt, kann das Salz gestreut werden, bevor das Fleisch auf den Grill gelegt wird, da es nicht in das Herz des Fleisches eindringt und an der Oberfläche verbleibt. Für die dünnsten Schnitte besser das Salz zum Schluss geben, damit das Fleisch nicht anfängt zu schwitzen“. Neben dem Salzen gibt es diejenigen, die lieben Fleisch marinieren um es noch schmackhafter zu machen. Für Wild schlägt Contiero die Verwendung von Latschenkiefer, Thymian, Wacholder, wildem Salbei und Rotwein vor. Bei Geflügel ist es besser, sich auf Senf und Paprika zu konzentrieren. Für das Rindfleisch frischer Koriander, Thymian und Knoblauch. Zu allem können Sie einen reichhaltigen Pinsel guten Olivenöls hinzufügen, ein Lebensmittel, das für einen perfekten Grill nie fehlen darf. Beim Zubereiten von Hamburgern und Spareribs für die Gäste müssen Sie aufpassen Kochender Knackpunkt eines jeden Grillabends. „Für Anfänger reicht es aus, einen kleinen Schnitt in das Fleisch zu machen, vielleicht mit einem Spießstäbchen: Wenn zu viel Blut herauskommt, muss es etwas länger gekocht werden. Für diejenigen, die das Fleisch nicht durchstechen möchten, empfehle ich die Verwendung eines Kochthermometers“. Schweinefleisch muss eine Innentemperatur zwischen 75 und 80 ° C haben (um Bakterien abzutöten), während Wildfleisch beim Kochen eine Innentemperatur zwischen 50 und 55 ° C haben muss.