Die Tage zwischen der Unbefleckten Empfängnis und dem Dreikönigsfest sind in der Regel Mittag- und Abendessen, Aperitifs nach Wunsch Weihnachten und Familienfeiern rund um den gedeckten Tisch. Essen zum Lesen, von Rezeptbüchern über Geschichten bis hin zu neuen Techniken In diesem Jahr werden die Feiertage aufgrund der bekannten Ursachen höherer Gewalt anders sein: Es ist unmöglich, im Restaurant zu Abend zu essen, von langen Mittagessen in Gesellschaft wird dringend abgeraten. Aber Covid-19 ist kein ausreichender Grund, um auf das Essen und Geschwätz rundherum komplett zu verzichten: Wenn es nicht möglich ist, in die Konditorei, Pizzeria oder das Sternerestaurant zu gehen, können Konditorei, Pizzeria und Restaurant trotzdem ins Haus kommen , in Form von Bücher zum Verschenken an Familienfeinschmecker und Freunde. Es gibt diejenigen, die es lieben, die Nacht des Heiligen Abends zwischen den Seiten von Weihnachtsgeschichten zu verbringen; und es gibt diejenigen, die sich lieber in Rezepte und Gerichte vertiefen, die sie im neuen Jahr auf den Tisch bringen.
Beginnen wir mit den Grundlagen: Wenn ein Gericht Geschichte schreibt, herausgegeben von L’Ippocampo und Phaidon, zeichnet die Geschichte der Kochkunst anhand der 240 berühmtesten und gefeiertsten Gerichte der letzten drei Jahrhunderte nach. Das beginnt bei den ersten französischen Restaurants und endet bei der Molekularküche von Ferran und Albert Adrià. Für jedes Gericht eine Illustration und die Geschichte seiner Erfindung und seines gastronomischen Anwendungsbereichs.
Pizzapedia. Ein illustrierter Leitfaden für jedermanns Lieblingsessen Es ist das richtige Geschenk für diejenigen, die bereits klare Vorstellungen davon haben, was ihr Lieblingsgericht ist. Das Buch von Dan Bransfieldherausgegeben von Random House und derzeit nur auf Englisch erhältlich, erzählt die Geschichte der Pizza mit Bildern und Worten (wurde sie von den Griechen oder von den Italienern erfunden?), ihren Zutaten, den vielen Variationen, die über die ganze Welt verbreitet sind, von Neapel bis Chicago nach New York.
Für diejenigen, die sich für Lebensmittelgeschichte und -wissenschaft begeistern, ist es ebenfalls nicht zu übersehen Kochen. Von der Entdeckung des Feuers bis heuteein Buch von Eugenio Signoroni Herausgegeben von Slow Food. Vor einigen hunderttausend Jahren lernte der Mensch, das Feuer zu beherrschen: Seitdem hatte er viel Zeit, um zu lernen, wie man auf dem Grill kocht, grillt, schmort, brät, bei niedrigen Temperaturen oder auf großer Flamme bräunt. “Dies ist ein Buch über das Backen und nicht über das Kochen. Das Ziel ist es, alle vom Menschen geschaffenen Systeme zu beschreiben, um die Struktur der Lebensmittel, die er verzehren möchte, durch Wärme zu verändern.“, erklärt der Autor.
Endlich auf Italienisch, in der Übersetzung von Lorenzo Medici und Sara Sedehi, sind auch die Readrink-Typen angekommen Gastrophysik. Die neue Wissenschaft des Essensaus Charles Spence. Spence ist Professor für experimentelle Psychologie in Oxford und setzte seine ganze wissenschaftliche Strenge ein, um die Handlungen des Trinkens und Essens zu untersuchen: Wie wichtig sind Farben, Geräusche und Formen für den Erfolg eines Gerichts? Das Vorwort stammt von Heston Blumenthal.
Erwachsene und Kinder, die sich für die Wissenschaft hinter der Gastronomie begeistern, sollten sich das nicht entgehen lassen Warum gibt es keine Spaghetti Bolognese?das Buch von Artur Le Caisne illustriert von Yannis Varoutsikos und herausgegeben von L’Ippocampo. Jede Seite des Bandes besteht aus Bildern und Fragen, aber vor allem aus Antworten: „Warum sind grüne Bohnen grün? Warum haben Messerklingen unterschiedliche Formen? Warum läuft das Nudelwasser aus dem Topf über?„Hinter jedem Absatz stehen die wissenschaftlichen Grundlagen, um eine noch tiefere Erforschung zu beginnen.
Salz, Fettsäuren und Hitze aus Samin NosratMit den Bildern von Wendy MacNaughton für Guido Tommasi Editore untersucht er die vier Schlüsselprinzipien des Kochens, die auch von der gleichnamigen Netflix-Serie illustriert werden. Samin Nosrat verbindet Wissenschaft, Geschichte und Rezepte zu einer Art Grundausbildung: „Beherrsche diese Prinzipien“, verspricht der Autor,”und Sie können jedes Gericht gut machen“.
Für diejenigen, die sich bereits für das Prinzip entschieden haben, auf das sie sich konzentrieren möchten, hier Säure. Der magische Geschmack, der Ihre Küche verändern wird aus Mark Diakon, herausgegeben in Italien von Edt in der Übersetzung von Lara Pollero. Von Käse bis Joghurt, von Essig bis Kimchi: Säure ist in vielen Lebensmitteln und Traditionen vorhanden, und das Buch von Mark Diacono erklärt, warum sie so attraktiv ist und wie sie in der Küche am besten abgebaut werden kann.
Gestohlene Rezepte für Handwerker, Träumer und StartupperVandenberg-Ausgaben, ist die Rezeptbuch ohne Rezepte aus Brisa-Ofen. Das Buch ist, wie Pasquale Polito und Davide Sartis Bolognese-Ofen, der Epilog einer komplexen Reise, die die Intervention von kulinarischen Experten (einschließlich Davide Longoni) und mehr sieht. “Dieses Buch enthält von anderen übernommene Ideen, Werte und Prinzipien, die wir zu schreiben und weiterzugeben den Drang verspürt haben. Rezepte, aus dem Lateinischen, weisen auf etwas hin, das empfangen wird, das wie ein Zeuge von Hand zu Hand geht und Epochen, Zivilisationen und Orte durchquert“.
Zaitoun. Rezepte und Geschichten der palästinensischen Kücheaus Yasmin Khan für Guido Tommasi Editore-Datanova erzählt es stattdessen Geschichten, Atmosphären und Rezepte aus einer der heißesten und faszinierendsten Gegenden des Nahen Ostens. Yasmin Khan kam 2009 zum ersten Mal nach Palästina: Seitdem hat sie die vielen Geschmäcker und Aromen zu schätzen gelernt, die die Nächte des Landes begleiten. Zu den im Buch enthaltenen Rezepten gehören spritzige Salate, cremiger Kichererbsen-Hummus, Milchreis mit Aprikosen und Rosenwasser.
Die Rezepte stammen aus Australien de Das große Buch der Fische. Neue Wege zu kochen, zu essen und darüber nachzudenkengeschrieben vom Küchenchef Josh Niland und von Giada Riondino für Giunti ins Italienische übersetzt. Niland ist Küchenchef des Restaurants Saint Peter in Sydney und befasst sich in seinem Buch mit allen Aspekten von Fisch in der Küche: von der Auswahl des Produkts bis zur möglichen Reifung, von den Schnitten, aus denen es besteht, bis zu den Techniken für köstliche Gerichte zubereiten.
Perfekt, aber nicht zu viel. Techniken und Rezepte, um zu Hause tadellose Desserts zuzubereiten es ist stattdessen das Buch von Fabrizio Fiorani, Konditor der bulgarischen Restaurants in Tokio und Osaka. Der von Giunti herausgegebene Band will mit einem Mythos aufräumen: Es stimmt nicht, dass für die handwerkliche Zubereitung von Desserts Präzisionswaagen und Chemiekenntnisse erforderlich sind. Auch in der heimischen Küche lassen sich Kekse, Kuchen und Desserts (fast) perfekt backen.
Ebenfalls Carlo Craco 2020 widmete er sich den Süßigkeiten: Sein neues Buch für Vallardi ist Dolce, Cracco und Fantasie. Das Sterne-Rezeptbuch umfasst Back- und Löffeldesserts, Kekse und Sauerteigprodukte, traditionelle Klassiker wie Venezianer und Apfelkuchen, aber auch weniger verbreitete Desserts, wie solche ohne Mehl.
Dabei vergessen wir manchmal, dass der Charme des Restaurants nicht ausschließlich der Küche zuzuschreiben ist: Der Service ist einer der wichtigsten und sichtbarsten Bestandteile. Also hier kommt es Ich diene. Modernes Wörterbuch für Kellneraus Vincenzo Donatiello: Der Maître und Sommelier der Piazza Duomo in Alba erzählt, was hinter den Kulissen der Restaurants passiert, nicht in der Küche, sondern im Speisesaal. Dann erzählt er von den Aufmerksamkeiten des Dienstes, den notwendigen Opfern, den vielen Fähigkeiten, die einen oft unterschätzten Beruf ausmachen.
Für diejenigen, die vor allem auf die Grundlagen abzielen, gibt es “das einfachste Rezeptbuch aller Zeiten“, Herausgegeben von Mondadori: Was kochen, wenn man nicht weiß, was man kochen sollbasierend auf den Rezepten des Teams von Al.Ta Cucina. Der Band enthält 101 Rezepte und ist ideal für diejenigen, die noch nie ein Ei geschlagen haben, aber die Absicht (oder das Bedürfnis) haben, in die Küche zu gehen. Zusätzlich zu Bildern und Wörtern enthält jede Seite einen QR-Code, um eine Verbindung zum zugehörigen Videorezept herzustellen und keinen einzigen Schritt zu verpassen.
Reserviert für Nostalgiker ist Freunde. Das offizielle Kochbuch geschrieben von Amanda Yee und in Italien von Panini Comics veröffentlicht. 70 Rezepte, die in 10 Staffeln der mittlerweile klassischen Fernsehserie zu sehen waren, von Rachels English Trifle bis Ross’ Moist Maker, bereiten Sie vor und teilen Sie sie möglicherweise mit fünf Freunden.
Ottolenghi-Geschmack ist das neue Buch von Ixta Belfrage und Yotam OttolenghiSektionsleiter Essen der New York Times. Dieses Mal konzentrieren sich die vorgeschlagenen Rezepte auf Gemüse und insbesondere auf zwanzig Hauptzutaten: Von Aubergine bis Mais, von Limette bis Chili, auf wie viele Arten können Sie köstliche Gerichte auf Gemüsebasis zubereiten? Geschmack Es wurde in Zusammenarbeit mit der Schriftstellerin Tara Wigley geschrieben und wird von Fotografien von Jonathan Lovekin begleitet: Es ist derzeit in englischer Sprache erhältlich und wird von Ten Speed Press veröffentlicht.
Auch das Geschirr von Unmögliches Kochbuch. Wie man unseren Planeten rettet, eine köstliche Mahlzeit nach der anderen sind Vegetarier, aber auf ganz andere Weise: Es ist in der Tat das Rezeptbuch, das von Impossible Foods, einem der wenigen Unternehmen der Welt, herausgegeben wird nicht tierisches Fleisch. Der Impossible Burger hat den Geschmack, die Textur und die Nährwerte eines Burgers, aber kein Gramm Fleisch – und das Kochbuch erklärt, wie man in der Küche das Beste daraus macht.
Vom Essen zum Trinken, ein interessanter Band für diejenigen, die sich während des Lockdowns entschieden haben, sich dem Bier statt dem Brot zu widmen Das Handbuch des Brauers. Theorie und Praxis des Brauensaus Michael J. Lewis und Tom W. Young. Das Buch war Fans und Produzenten bereits seit einiger Zeit in seiner englischen Version bekannt, wurde aber kürzlich von Roberta Hueber ins Italienische übersetzt und von Edizioni Lswr veröffentlicht.
Wer sich auf die Wiedereröffnung und zu planende Reisen im Sommer freut, der könnte auf die richtige Idee kommen Süßes Florenz und die Toskanaaus Veronika Triolo für Florence Press. Dies ist kein einfacher Leitfaden, sondern eine Sammlung der besten toskanischen Backwaren, die durch Geschichten und Rezepte von hochrangigen Restaurants bis zu den Konditoreien kleiner Dörfer führt.
Reise in den Geschmack ist auch die von Lorenzo SandanoAutor von 100 Gerichte, die Sie einmal im Leben probieren sollten. Atavistische Häppchen, ikonische Rezepte und Geschmacksentdeckungen für BUR. Die Gerichte, die der junge Gastronomiekritiker erzählt, sind die der Kindheit und der Sterneküchen: Jedes Gericht wird von Fotografien von Alberto Blasetti und einer musikalischen Auswahl begleitet.
russischer Salat es ist stattdessen der Roman von Letizia Muratori für Slow Food-Ausgaben. Die Reise hierher ist in Erinnerung geblieben, und insbesondere in den Erinnerungen an die Feiertage, als die Großmutter des Protagonisten den unverzichtbaren und eleganten russischen Salat auf den Tisch brachte. Um den Tisch herum gibt es Klatsch und Diskussionen zwischen Verwandten, Spiele zwischen Cousins, Weihnachten, die in der Familie nacheinander gefeiert werden.
Schließlich könnte Scrivere di Gusto von Editrice Bibliografica das richtige Geschenk für diejenigen sein, die sich entschieden haben, nicht nur ein Leser zu sein, sondern an die Spitze des Buches oder der Zeitschrift zu gehen und ihre eigenen Rezensionen oder Rezepte zu schreiben. Die Autoren sind die maskierten Kritiker Valerio M. Visintin und den Studierenden des gleichnamigen Kurses Essenskritik: Die Zusammenfassung umfasst eine Geschichte der Essenskritik, die Techniken des Verkostens und Schreibens einer Rezension, Tipps zur Geschmacksbeschreibung und die Protagonisten der Kochkunst.