Dort Tapioka Es ist ein tropisches Lebensmittel, das reich an Stärke und arm an Proteinen und Mineralien ist und aus den Wurzeln des bitteren Maniok gewonnen wird, einer sehr beliebten Pflanze, die in Äquatorialafrika und Südamerika verwendet wird.
Wie es produziert wird
Zur Herstellung von Tapioka ist es notwendig, die Stärke von der Blausäure und anderen ungenießbaren Bestandteilen, die im Milchsaft der Maniokknollen enthalten sind, zu trennen. Das Entfernen dieses milchigen Safts ist wichtig, um Tapioka herzustellen. Es ist daher notwendig, die Wurzeln zu kratzen und in einen Beutel zu pressen und sie zu einem späteren Zeitpunkt zu waschen und erneut auszupressen, zu trocknen, zu hacken und zu sieben, um sie zu einem Pulver zu machen. Die gewonnene Stärke ist noch keine Tapioka, denn zuerst müssen die noch enthaltenen Stärkekörner gebrochen und bei einer Temperatur von 100 ° C auf Metallplatten verteilt werden.
Ernährungseigenschaften
Tapioka, auch genannt Arrowrootist ein Lebensmittel sehr nahrhaft und nützlich für diejenigen, die an Colitis und Verdauungsproblemen leiden. Ähnlich wie Weizen aufgrund der hohen Anzahl enthaltener Kalorien – ein Hektogramm Tapioka enthält 350 – unterscheidet es sich von diesem Getreide durch den hohen Stärkegehalt, der 87% erreicht, auf Kosten von Proteinen, Vitaminen und Salzen Mineralien. Es ist auch ein abfallarmes Lebensmittel, das in der Kinderernährung als Ersatz für Reiscremes verwendet wird. Es ist jedoch wichtig, die Verwendung von tropischer Stärke mit anderen Zutaten zu integrieren, da ihr Vitamine, Proteine, Mineralsalze und Fette fehlen, und zu wissen, dass sie aufgrund des hohen Stärkegehalts ein Lebensmittel sein kann, das für Menschen mit Diabetesproblemen nicht geeignet ist . . .
In der Küche
Die Stärkekörner, aus denen Tapioka besteht, sind klein, hart und facettenreich. Wenn sie in kochendem Wasser oder in Milch gekocht werden, verwandeln sie sich und bei Kontakt mit Flüssigkeiten werden sie, sobald sie sich aufgelöst haben, zu einer gallertartigen Masse mit einem nicht aggressiven Geschmack und einer Tendenz zum Süßen. In Südamerika und Zentralafrika wird es entweder als Mehlersatz bei der Zubereitung von Brot oder verwendet in Suppen zusammen mit Eiern, Fleisch und Fisch. Es gibt auch diejenigen, die es als Zutat für die Zubereitung von verwenden Süßigkeiten wie Pudding.
Wo es zu finden ist
In tropischen Ländern findet man Bittermaniok, Tapioka stammt also aus den gleichen Regionen, in denen die Pflanze angebaut wird, aus der es gewonnen wird. Stärke wird in vielen Ländern der Welt benötigt, aber in Europa ist es nicht einfach, die ursprüngliche Tapioka zu kaufen, die vermarktete ist normalerweise eine Kartoffelstärke oder Weizen- oder Reismehl, die aufgrund ähnlicher Konsistenz, Geschmack und Farbe kaum von Tapioka zu unterscheiden sind pflegende Eigenschaften.