Lassen Sie am selben Abend einen sehr guten römischen Pizzabäcker und ein Genie des kampanischen Teigs kochen: Es geschah vor einigen Tagen in La Gatta Mangiona (Via Ozanam, 30), zur Freude des Publikums. Das waren die beiden tollen Pizzabäcker Giancarlo-Hausder Wirt und Franco Pepe, der gern gesehene Gast. Wir konnten uns eine so spektakuläre Variante von zwei sehr unterschiedlichen Teig- und Pizzasorten nicht entgehen lassen, und jetzt haben wir nur zum Spaß gebaut ein Ranking der besten Pizzen des Abendsausgenommen die außergewöhnlichen supplì, Desserts, Willkommens-Focaccias und die Auswahl an Gläsern für den Abend.
Renato Bosco
Bevor wir fortfahren, müssen wir leider sagen, dass Renato Bosco, ein großartiger Pizzabäcker aus Saporè (San Martino Buon Albergo, Verona), aus persönlichen Gründen nicht an der Veranstaltung teilnehmen konnte. Lassen Sie uns fortfahren:
Die gewürzte Margherita von Giancarlo Casa, mit Fiordilatte di Morolo, San Marzano, Basilikum, Oregano aus Apulien und Gewürzen. Die leichte Gewürzmischung, die vom römischen Pizzabäcker studiert und mit Sorgfalt verwendet wird, macht diese Margherita sehr interessant und unterscheidet sich im Geschmack von den üblichen Standards. Die Qualität der für das Dressing ausgewählten Rohstoffe ist sofort spürbar, der Teig duftet, auch wenn er im Gesimsbereich einen leichten Bisswiderstand hat, die Zubereitung erfolgt kunstvoll.
Mediterrane Pizza von Franco Pepe mit Pacchetelle di San Marzano, Kapern aus Pantelleria, Knoblauchöl aus Caiatino, Oregano aus Matese und rohem Büffelmozzarella. Der Teig von Franco Pepe ist sein Markenzeichen, die Pizza zeichnet sich durch ein wichtiges Gesims mit einem hervorragenden Schmelz aus, die Zutaten sind gut aufeinander abgestimmt, ohne dass Geschmacksspitzen die einzelnen Elemente dominieren. Die Küche ist trotz des anderen Ofens als der von Pepe in Grani in Caiazzo gut.
Die Pizza-Hommage an Renato Bosco ist eine Kreatur von Giancarlo Casa mit der Verwendung von zwei Käsesorten, die derselbe Bosco für den Abend geschickt hat, zwei verschiedene Reifungen von Monteveronese, kombiniert mit einem Walnusskorn. Eine bemerkenswerte Pizza dank des Spiels der Texturen und der unterschiedlichen Persönlichkeiten, die durch den verwendeten ausgezeichneten Käse zum Ausdruck kommen. Perfektes Kochen mit ausgeprägter Weichheit im Biss als die erste Pizza des Abends, nehme ich an, dank des Vorteils einer längeren Ruhezeit des Teigs vor dem Ziehen.
Mit Carbonara gefüllte Pizza Es ist eine außergewöhnliche Idee von Gatta Mangiona. Es ist schwierig, nicht von der üppigen Füllung aus Fiordilatte, Eiern, Speck und Pfeffer erobert zu werden, die von dem mit Pecorino bestreuten Teig auf dem Weg nach draußen umschlossen wird. Es ist eine wichtige und gehaltvolle Pizza, die vollständig unter die Definition von Hausmannskost fallen könnte, indem der Begriff auf die Welt der Pizza ausgedehnt wird.
Tomaten-Kürbis-Laune-Pizza mit gelber Tomate, Caiatina-Kürbisfilets, getrocknetem San Marzano, gekochtem Büffelmozzarella. Es ist eine faszinierende Pizza für die Texturen, die am Gaumen zu spüren sind, die Aromen sind alle gut definiert und präsent und in voller Balance miteinander. Die sorgfältige Recherche und Skrupel bei der Auswahl der Kombinationen hochwertiger Zutaten repräsentieren voll und ganz die Philosophie von Franco Pepe, sein Teig ist die Grundlage, um ein Gebiet neu zu entdecken, das in jeder seiner Pizzas so gut vertreten ist.