Pellegrino Artusi er erzählte und erfand gewissermaßen die Küche des vereinten Italiens. Mit seinem Bestseller aller Zeiten Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essenserstmals 1891 veröffentlicht und Gegenstand zahlreicher Auflagen bis zu seinem Tod 1911, trug zur Einigung des Landes bei. jeden 4. august feiern forlimpopoli und florenz die geburt der artusiDie Feierlichkeiten zu seinem 200. Geburtstag von Artusi, die festgehalten werden 4. August in Forlimpopoliseine Heimatstadt, ea Florenz, die ihn empfangen haben und wo er begraben liegt, bieten Gelegenheit, mit Rezepten, Töpfen und Pfannen über die Figur dieses unermüdlichen Experimentators nachzudenken. Eine Figur, die sich nach zwei Jahrhunderten als von großer Bedeutung bestätigt, wie er unterstreichen konnte Luisanna Messeri in seinem neuesten Buch Le Stories di #Artusi (Giunti-Verlag), geschrieben mit der Food-Designerin Angela Simonelli. Hier rekonstruiert er zwischen Illustrationen und Rezepten Pellegrinos Leben, wie er ihn liebevoll nennt. Für sie, Popkoch des Fernsehens und leidenschaftlicher Förderer der Ess- und Weinkultur, gehört er schließlich zur Familie: In Florenz war sie es, die die Feierlichkeiten auf dem Platz zum 200-jährigen Jubiläum vorangetrieben hat.
Seine eigene Geschichte
Artusi wurde als Tuchhändler geboren, wurde aber Schriftsteller und Intellektueller, nachdem er wegen einer schrecklichen Familienepisode, in der er reflexartig zum Protagonisten wurde, nach Florenz gezogen war. In der Nacht des 25. Januar 1851 überfiel die Bande der Passatore das Haus in Forlimpopoli und vergewaltigte seine Schwester Gertrude, die später in einer Anstalt landete. Pellegrino beschließt, nach Florenz aufzubrechen, eine Stadt, die er bereits auf seinen Ausflügen zu Märkten und Geschäften mit seinem Vater Agostino kennengelernt hatte, vielleicht um sie zu vergessen. Hier kann er sich außerhalb des familiären Einflusses seinen Leidenschaften widmen.
“Nicht alles Böse schadet. In der Tat, um zu kochen – erinnert sich an Luisanna Messeri – denn Florence hat wirklich ein neues Kapitel in Artusis Leben aufgeschlagen. Als er von seiner Familie befreit war, verabschiedete er sich vom Handel, um den angehäuften Reichtum zu genießen und sich ein neues Leben zu erfinden. Tatsächlich fand er in Florenz Amerika“. in florenz beginnt er, die rezepte immer wieder auszuprobieren Pellegrino widmet sich den Wissenschaften und folgt den Lehren des Naturhistorischen Museums. Er besuchte das Vieusseux-Kabinett und die Dante-Gesellschaft, um seine Leidenschaft für Literatur zu pflegen, wie die beiden unglücklichen Essays über Giusti und Foscolo zeigten, die ihm nicht den erhofften Erfolg und die angestrebte intellektuelle Anerkennung einbrachten. Daher die Idee, sich einer seiner großen Leidenschaften zu widmen: dem Kochen. Im Palast an der Piazza d’Azeglio in Florenz, wo er lange Zeit lebte und 1911 starb, beginnt er mit Hilfe seiner vertrauten Mitarbeiter Marietta und Francesco Rezepte nach Rezepten auszuprobieren. Aus dieser Erfahrung sieht er das Licht Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens. Das zu denken, wie Maria Assunta Sabatini sich erinnert, für alle Marietta, “Das Buch begann fast wie ein Witz. Dann sah er, dass es gut für ihn war und er wurde leidenschaftlich“.
Der Erfolg des Buches
“Die im Buch verwendete Sprache ist wunderschön, voller Florentiner. Viele haben lesen gelernt, indem sie Artusi durchforstet haben„Messeri unterstreicht, um den kulturellen und fast didaktischen Wert des Bandes zu wiederholen. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Pellegrinos Werk auch heute noch Beachtung findet einer der Meilensteine der Literatur des 19 neben Pinocchio von Carlo Collodi und Cuore von Edmondo De Amicis.
Sicherlich war das Buch seitdem ein durchschlagender Erfolg Erstausgabe 1891, veröffentlicht in nur tausend Exemplaren. Es ist derselbe Autor, der den Druck in der Druckerei Landi in Forlimpopoli bezahlt, nachdem mehrere Verlage den Auftrag abgelehnt hatten. Das Werk zählt bereits in der Erstauflage 475 Rezepte kletterten auf 790 im letzten Jahr 1911. Darin bestätigt sich Artusi ein Pionier in mehrfacher Hinsicht. “Pellegrino ist nicht nur der bewährte Beweis dafür, dass es nie zu spät ist, sondern er ist auch der Vorreiter des Self-Publishing. Was soll man dann zu den vielen Ausgaben von Science sagen, wo die Zahl der Rezepte dank der Leser, die ihnen schrieben, von Zeit zu Zeit zunahm – fügt Messeri hinzu -. In gewissem Sinne ein ante litteram sharing. Damit ist es auch auf gesellschaftlicher Ebene ein Vorreiter. Deshalb sollten junge Leute Wissenschaft in der Küche lesen. Dort würden sie ihre Wurzeln finden“.
Trotz des einzigen verfügbaren Fotos, das ihn mit langem Schnurrbart und riesigen Koteletten zeigt, wie es die Mode der damaligen Zeit wollte, ist Artusi auch heute noch eine sehr aktuelle Figur. Erfahrener als viele andere Köche und Autoren, auch nach Jahrhunderten, in der Beschreibung unserer Küche, damit sie in den Haushalten in ganz Italien ankommt. Zusamenfassend ein Ante-Litteram-Influencer der Italien gemacht hat, er hat es geschafft, Italiener zu machen, indem er sie zum Kochen gebracht hat.