Für den neapolitanischen Doc ist es gleichbedeutend mit einem echten heiligen Ritus. Ob Mittag- oder Abendessen, das Wichtigste ist, einige Grundprinzipien einzuhalten, die nicht ignoriert werden dürfen. Der Neapolitaner ist ein Feinschmeckerliebt gutes Essen – ça va sans dire – Als Neapolitaner ist er gerne in guter Gesellschaft und teilt die Freuden des Tisches mit Familie und Freunden. Aber er ist auch sehr wählerisch, er weiß, wie man prätentiös ist, sogar ein bisschen lästig, wenn Sie wollen, er ist an Traditionen gebunden und die meiste Zeit Problem! sie nicht zu respektieren. Aber er tut es, weil er auf nichts verzichten will, er will den Moment genießen. Deshalb versuche ich, Sie als echten Neapolitaner vorzustellen, 17 Dinge, die wir bei Tisch wirklich nicht ausstehen können:
Die Pasta ist verkocht: Seit unverdächtigen Zeiten gab es beim Kochen von Nudeln immer eine große Kluft zwischen Nord und Süd. Wer sagt, dass es im Norden verkochter ist als im Süden, wer sagt, dass es nicht stimmt, Tatsache ist, dass der Neapolitaner verkochte Nudeln nicht vertragen kann, fühlt sich unwohl, kurz gesagt, was für ein Teller Spaghetti mit Tomate Soße ist es, aber streng al dente!
Wenn es kein Brot gibt: Die Anwesenheit von Brot am Tisch ist sakrosankt, es darf nie fehlen. Es stillt den Hunger beim Warten auf das Essen, dient sonntags als Schuh in der Fleischsoße, begleitet jede Art von Gericht, vom Aperitif bis zum Obst. Wasser kann fehlen, so vieles wird mit Wein behoben, aber Brot nicht.
Brot ohne salz: Zum Thema Brot könnten wir viele sagen, eines unter vielen ist Brot ohne Salz. Haben Sie schon einmal einen Neapolitaner gesehen, wenn er in der Toskana weilt? Sie erkennen es sofort, denn es ist derjenige, der am Tisch Salz und Öl auf die Brotscheiben gibt, um sie zu würzen. Vielleicht ist es ohne Salz auch gut für Ihre Gesundheit, aber möchten Sie ein Stück leckeres Brot legen?
Brot gewendet: Der Neapolitaner ist abergläubisch, dazu gibt es wenig zu sagen. So gibt es auch bei Tisch Bräuche zu beachten. Halten Sie das Brot zum Beispiel niemals auf dem Kopf, es ist schlecht für Sie. Besonders die etwas Älteren halten es für ein Sakrileg: Es kann Unglück für einen der Gäste bedeuten oder sogar eine Hungersnot bedeuten.
Aberglauben widersprechen: Niemals Salz am Tisch reichen, besser mit den eigenen Händen nehmen, auch wenn es meilenweit von Ihnen entfernt ist. Sowie Öl: Es ist sehr schlecht, es fallen zu lassen oder auf den Boden zu schütten. Nicht jeder ist abergläubisch, aber aus der Serie „nicht wahr, aber ich glaube es“, Schützen Sie sich besser vor bösen Blicken und Belehrungen von denen, die Sie beobachten.
Traditionen nicht respektieren: Es gibt kein Weihnachten ohne ein Abendessen mit Endivienpizza, Spaghetti mit Meeresfrüchten, gebratenem Capitone und Kabeljau, Struffoli und Roccocò, ebenso wie es kein Ostern ohne Pastiera, Casatiello und Maritata-Suppe gibt. Der Sonntag ist Ragù oder Genuesen gewidmet. Niemals die Traditionen stören, was für ein Vergnügen gibt es sonst?
Sprechen Sie schlecht über die eigenen Traditionen: Gesellschaft am Tisch ist wichtig, es ist immer besser, die richtige zu wählen, denn wir Neapolitaner kümmern uns um unsere kulinarischen Traditionen, wir sind stolz auf sie, wir erzählen sie gerne und zeigen sie. Wer etwas zu beanstanden hat, kommt nicht so leicht davon, denn wir sind bereit, ihn bis an die Zähne bewaffnet zu verteidigen, um seinen guten Namen zu wahren.
Knusprige, randlose Pizza: Wir haben die Verschwörung nach der Übertragung des Pizza gewidmeten Berichts angeschrien. Was auch immer gesagt wurde, wir mögen keine verbrannte oder knusprige Pizza. Jedes Mal, wenn wir versuchen, Pizza von Rom aufwärts zu essen, werden wir berauscht: Die Pizza muss nach unseren Gewohnheiten ein hohes Gesims haben und darf keine Scrocchiarella sein, sonst ist es keine neapolitanische Pizza.
Tiefkühlpizza: Die Kombination dieser beiden Begriffe gibt uns bereits Nesselsucht. Wir haben Pizza gegessen, seit die Welt besteht, zum Mittag- oder Abendessen ist es gleichgültig, seit wir anfangen, die ersten Zähne zu setzen. Wenn nur in Neapel in den meisten Pizzerien täglich etwa tausend Pizzen gebacken werden, wird es einen Grund geben. Also könnten die multinationalen Konzerne der Branche, wenn es nach uns ginge, auch Pleite gehen. Wenn wir es in einer Pizzeria nicht essen können, nimm Pizza fürs Leben mit!
Wenig Würze: Leider haben uns unsere Großmütter nur allzu gut an gut gewürzte Speisen gewöhnt. Ich erinnere mich noch an meine, als er es mir erzählte “Wenn Sie die Gerüche nicht in die Nudeln und Bohnen geben, wissen sie nichts (sie schmecken nach nichts)”. Alles, was essbar ist, muss Geschmack haben. Und gehen Sie mit Öl und Salz und Tomaten hinunter, die wir überall hinstellen, am Ende essen wir alle glücklich bis ans Ende.
Die braunen Sachen: Sie fragen sich vielleicht, was der Begriff bedeutet “Arronzat”ich erkläre es dir gleich. Anspannen es bedeutet, Dinge in Eile zu erledigen, ohne auf die Details zu achten. Dies passiert manchmal sogar in den beliebtesten Restaurants: Wir gehen unglücklich, wenn uns die Portionen zur Beschleunigung der Zeiten nicht zufrieden stellen oder wenn die Kellner Sie unter Druck setzen, damit Sie den Tisch abräumen und Platz für andere machen, insbesondere in Pizzerien.
Parmesan auf Spaghetti mit Venusmuscheln: reine Ketzerei, nur davon zu hören. Parmesan auf Fischgerichte kann nicht gestreut werden, weil es alles verändert. Die Muschel ist ein echtes Weichtier, ihr Geschmack muss gut im Mund wahrgenommen werden. Parmesan ist zu Spaghetti mit Muscheln wie ich zum klassischen Tanz, kurz gesagt, nicht nichts appizza uns.
Die gespülte Soße: sagen wir mal auf Neapolitanisch gespült, aber um den Ausdruck zu verstehen, wäre es vielleicht besser, verwässert zu sagen. Denn die Tomatensauce, wie wir sie verstehen, muss schön dickflüssig sein. Warum arbeiten wir Ihrer Meinung nach hart daran, das Sonntagsragù zuzubereiten, indem wir mit der Zubereitung am Vortag beginnen, damit es viele Stunden lang langsam kocht? Wir sind keine Masochisten! Wir mögen einfach die Sauce, geladen, verdünnen Sie sie niemals mit Wasser.
Ungekochtes Fleisch: Leider müssen wir zugeben, dass wir sehr wenig über die Reifung und all diese schönen Theorien über Fleisch wissen. Wenn wir zufällig zum ersten Mal einen Florentiner sehen, ohne zu wissen, was uns entgeht, rümpfen wir die Nase. Wir sind am ehesten an mittelgroßes Grillen gewöhnt, wenn es gewünscht wird, aber wenn wir uns wirklich entscheiden müssen, immer besser gut gemacht, ist es Übung.
Essen Sie sonntags vor 13:30 Uhr: Wenn einem echten Neapolitaner an diesem sehr heiligen Wochentag etwas passieren sollte, wenn er vor dieser Zeit zu Mittag essen muss, gibt es nur einen Grund: Er ist im Krankenhaus, denn nur dort isst man vor 13.30 Uhr. Sonntag ist nicht Sonntag, wenn man sich nicht um 14 Uhr oder in vielen Fällen sogar noch später an den Tisch setzt, weil man gelassen aufwacht und es sich erst nach einem Spaziergang und Verwandtenbesuch am Mittagstisch gemütlich macht.
Wenn es sonntags keine Süßigkeiten gibt: Zwischen Spaziergängen und Verwandtenbesuchen ist ein Stopp in einer Konditorei Pflicht, denn am Sonntag dürfen Süßigkeiten nicht fehlen. Sie haben vielleicht tonnenweise Fleischsoße verschlungen, drei Kilo Brot für den Schuh verzehrt, Sie haben vielleicht ein Gesicht, das wie das Fleischbällchen einer Großmutter geformt ist, aber Platz für die Pastarelle es muss immer sein. Wenn es keine Süßigkeiten gibt, ist kein Sonntag.
Kaffee schlecht gemacht: keine Notwendigkeit, es zu erklären, nicht wahr?
Neapolitaner hören zu: Was haben wir vergessen?
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