2015 wurde der arabisch-normannische Weg von Palermo von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde, ist die Fußgängerisierung des historischen Zentrums unerlässlich, um dieses Ziel zu erreichen. 2018 hingegen kommt der Titel der italienischen Kulturhauptstadt, eine Anerkennung, die den Tourismus der sizilianischen Hauptstadt, die zu lange vergessen und vernachlässigt wurde, endgültig in den Hintergrund gerückt hat. Es gibt viele junge Sizilianer, die in die Stadt zurückkehren, um den Restaurants neue gastronomische Lymphe einzuflößen Die Zahlen sprechen für sich, in den letzten Jahren ist der Zustrom von Besuchern aus Italien und dem Ausland stetig gestiegen, die nicht nur vom Meer, sondern auch von der Schönheit des künstlerischen und historischen Erbes der Stadt angezogen werden. Und die Prognosen für die Zukunft sind immer glücklicher: Die New York Times hat Sizilien kürzlich zu den 52 Reisezielen gezählt, die man 2020 unbedingt besuchen sollte. Eine Schlüsselrolle spielt zweifellos der Lebensmittel- und Weinsektor: Arancine, Brot und Panelle, sfincione, Brot mit Milz und andere Kultstücke des Straßenessens von Palermo, zusammen mit den Köstlichkeiten des sizilianischen Gebäcks – Cassata und Cannoli in erster Linie – sind wahre Ikonen, die allein eine Reise wert sind. Dann viele junge Sizilianer, die – im Zuge dieser Wiedergeburt der Stadt – nach Hause zurückgekehrt sind, um in das Gastgewerbe und vor allem in die Gastronomie zu investieren. Nachfolgend weisen wir darauf hin 6 Neueröffnungen in Palermo zum Ausprobieren im Jahr 2020:
Libertà Natürliche Weine und Küche (via Libertà, 93 / e). Libertà ist die neueste Ergänzung von Good Company, der Gruppe, die Restaurants verwaltet Gagini, Bocum, Aja Mola Und Buatta im historischen Zentrum von Palermo. Mit der Formel Weinbar und Bistro schlägt es ein neues Kapitel im guten Wohnzimmer der Stadt auf, in der zentralen und eleganten Via Libertà, einer Einkaufsmeile. Das Konzept des Restaurants mit einer Architektur, die an die Einrichtung der 50er Jahre erinnert und modernere Atmosphären vermittelt, basiert auf einer sehr reichen Auswahl an natürlichen Weinen (mit der Möglichkeit zum Mitnehmen) unterstützt durch eine schnelle und offen lokale Küche. Am Herd ein paar eng verbundene junge Leute, Alessandro Fanara (31 Jahre alt) e Francesco Mango (27 Jahre alt). Ihr Stil erinnert an schlechte Hausmannskost. Die Speisekarte wechselt wöchentlich und ist an die Beschaffung der Rohstoffe gekoppelt: von Gemüse über Fleisch, das von kleinen lokalen und sizilianischen Produzenten geliefert wird, bis hin zu saisonalem und streng gefangenem Fisch. Geboren in Sizilien. Schöne Idee, die Speisen in kleinen Terrakotta-Schalen zu servieren. Durchschnittspreis: 25 €. Restaurant Mec (via Vittorio Emanuele, 452). Das MEC Museum entstand aus der Idee des Architekten Giuseppe Forello einen einzigartigen Ort in Palermo zu schaffen, an dem man die explosive Energie der digitalen Eroberung betrachten kann – bewahrt in der Sammlung von Apple-Produkten von Arbeitsstiftung – und gleichzeitig das Gourmet-Erlebnis der Küche von leben Carmelo Trentacosti. Der Kontext ist wirklich einzigartig: der Palazzo Castrone aus dem 16. Jahrhundert im Herzen der Altstadt von Palermo mit direktem Blick auf die majestätische und imposante arabische normannische Kathedrale. Die Umgebungen des Neuen Restaurant der gehobenen Klasse Sie sind sehr raffiniert und gepflegt. Was die Speisekarte betrifft, so gelingt es dem Küchenchef Trentacosti, in seinen Gerichten alle Geschmäcker und Aromen seines geliebten Siziliens zu vermitteln, in einem ständigen Kontaminationsspiel zwischen den verschiedenen gastronomischen Traditionen des Mittelmeers. Seine gewinnenden Waffen sind Einfachheit, Strenge, Respekt vor dem Rohmaterial und Aufmerksamkeit für den ästhetischen Aspekt in seinen Formen und Farben. Preis: über 50 €. Semperfresco Magione (via Sant’Euno, 5). Ein originelles Food-Konzept, das von drei Partnern – dem Deutschen Markus und den beiden Palermitanern Agostino und Simone – konzipiert wurde, um dem Panorama der sizilianischen Hauptstadt einen Hauch von Frische und Neuheit zu verleihen. Semperfresco ist ein stilvoll eingerichtetes Restaurant zeitgenössisch minimal, im Gegensatz zum dekadenten Charme der Piazza Magione im charmanten Kalsa-Viertel, einem der ältesten in Palermo. Die Spezialitäten der Speisekarte sind sicherlich die sehr guten Schnitzel. Es reicht von den sizilianischen Varianten – Palermitana mit Mandeln und Monti Iblei mit Ragusa-Käseschaum – bis hin zum kultigen Mailänder Elefantenohr-Schnitzel. Probieren Sie auch die Pizzen, dessen Teig aus einer Mischung von 10 Mehlen gewonnen wird. Ein zweiter Punkt wurde ebenfalls kürzlich am eingeweiht Sanlorenzo-Markt das jeden Tag vegetarische und glutenfreie Gerichte anbietet, die mit originellen Vorschlägen wie Sushi-Gemüse und Moussaka spielen. Preis: Schnitzel von 14 € bis 18 € und Pizzen von 7 € bis 15 €. Die Cavallerizza Sambuka (Via della Vetriera, 64). Restaurant, Sushi- und Cocktailbar, all das ist La Cavallerizza Sambuka, lokal à la Seite im Januar von Palermo-Mitgliedern und Freunden eingeweiht Marcello Barbaro Und Dario Schifani. Die Wahl der Umgebungen ist mehr als angemessen: Die Stallungen eines alten Adelspalastes im historischen Zentrum mit den typischen Gewölben, die durch ein gekonntes Spiel von Licht und Möbeln hervorgehoben werden, die den coolsten Clubs in europäischen Hauptstädten blinzeln. In knapp einem Monat ist Sambuka bereits zu einem Bezugspunkt für junge Leute aus Palermo geworden, die hier exzellentes Sushi finden, begleitet von gut zubereiteten Cocktails und Gerichten mit internationalem Flair, die jedoch ausschließlich aus sizilianischen Produkten hergestellt werden. Preis: bis zu 50 €. Sieben Restaurant (via Roma, 111). Palermo entspricht auch dem neuen internationalen Trend, der die Restaurants großer Hotels in den Mittelpunkt der Food-Szene stellt. In der sehr zentralen Via Roma hat das Hotel Ambasciatori der Familie Attinasi die Panoramaterrassen für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht – ein unvergleichlicher Blick auf die Stadt -, um das Seven Restaurant zu beherbergen, das auch für diejenigen zugänglich ist, die nicht in der Struktur wohnen. Die Umgebung ist elegant und ungezwungen zugleich, mit besonderer Liebe zum Detail in einem neuen Vintage-Stil. In der Küche Marco Vitale, Koch Anfang dreißig, in seinen ersten Erfahrungen an der Spitze einer Brigade nach seinem Studium an der Marchesi-Schule und der Lehre in verschiedenen Sternerestaurants. Immer den soliden sizilianischen Wurzeln treu, harmonisieren seine Gerichte elegant Aromen und Texturen für ein überraschendes und niemals banales Ergebnis. Die Idee, die Gerichte in Kombination mit den exzellenten Cocktails des Mixologen Leonardo Romano vorzuschlagen, ist hervorragend. Durchschnittspreis 55 €.
Oliveri 1964 (über Vallone De Spuches 29, Bagheria). Schließlich melden wir eine Öffnung vor der Tür. Wenige Kilometer von Palermo entfernt liegt Bagheria, eine Stadt, die für ihre prächtigen Villen aus dem 18. Jahrhundert und als Geburtsort des neorealistischen Malers Renato Guttuso berühmt ist. Am 6. Dezember eröffnete der junge Küchenchef Claudio Oliveri, Sohn und Enkel der Kunst, sein erstes Gourmet-Restaurant. Eine mutige Herausforderung, die nach vielen Jahren Ausbildung in der Küche des Familienrestaurants und Studium an der Schule von Gualtiero Marchesi das Licht der Welt erblickt. Die Innenräume von Oliveri 1964 sind besonders gepflegt (das Datum ist eine Hommage an das Jahr, in dem Großvater Franco seine erste Trattoria in Bagheria eröffnete). Der Speisesaalservice wird von der talentierten Martina, der Schwester des Küchenchefs, überwacht. Wir empfehlen das angebotene Degustationsmenü zum unschlagbaren Preis von 35 €. Unter den Gerichten, die Sie probieren sollten: gebratene Garnelen auf Macco di Ackerbohnen, Sardinenfleischbällchen, Carrettiera-Risotto, Engelshaar zur Pauline (eine Neuinterpretation von Pasta mit Arriminato-Brokkoli) und zum Abschluss der köstlichen Sfincia mit Ricotta. Preis: innerhalb von 40 €. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen