Das Pizzerien und die Restaurants von Mailand es gibt so viele, dass es mehr als 15 Jahre dauern würde, jeden Tag eine zu probieren – und bis dahin hätten viele das Management, den Standort oder den Koch gewechselt, Wenn Sie eine andere Pizzeria ausprobieren möchten, verlassen Sie die übliche Tour Die Probefahrt würde sich also als unendlich erweisen. Doch fast jeder isst mit Familie oder Freunden immer an den üblichen 4 oder 5 Plätzen. Es kann aus Bequemlichkeit oder aus Sympathie geschehen – häufiger aber passiert es, weil der Eindruck entsteht, dass es außer unseren üblichen Bekannten und den wenigen üblichen Verdächtigen, von denen alle reden, keine anderen Orte gibt. Aber lesen Sie die Prämisse noch einmal: Dass es keine anderen ebenso geeigneten Orte gibt, ist fast unmöglich. Nehmen wir zum Beispiel Pizzerien: Hier sind sie 15 noch wenig bekannt oder abseits der ausgetretenen Pfade dass es gut wäre, es nicht entgleiten zu lassen.
Crocca, in der Via Galvano Fiamma 4, ist vielleicht wenig bekannt, weil es sich um eine Neueröffnung handelt. Seine Besonderheit ist die Art der Pizza: 30 Stunden gesäuert, aber auf einem dünnen Boden ausgebreitet, fast wie die Pizza, die man in Rom isst. Das Erscheinungsbild des Restaurants mit runden Tischen und Stuckdecken ist altmodisch, aber neben den klassischen Vorschlägen (vom Gänseblümchen bis zu den vier Jahreszeiten) gibt es noch kreativere.
Die Pizza fällt dünn und sogar knusprig aus Koksin der Via Pavia 10. Hier sind die Protagonisten der Holzofen und der ungewöhnliche Boden aus glänzenden Sampietrini – zusätzlich zu den Gewürzen, die in Hülle und Fülle auf Pizzen verstreut sind, die von den Tellern überquellen.
Eine andere Variante der römischen Pizza ist die von Pizzottella, in der Via Muratori 8. Die Spezialität ist Pizza in der Pfanne oder am Stück, serviert an der Theke in 14 klassischen oder römischen Variationen. Unter den Vorschlägen gibt es in der Tat die Pizza mit Käse und Pfeffer und die Amatriciana, aber auch die mit Mortadella gefüllte weiße Pizza. Auf der Speisekarte stehen auch runde Pizzen, streng niedrig und knusprig.
Aus dem hohen und weichen Gesims kommt die Pizza Giolina, in der Via Felice Bellotti 6. Die Gewürze sind klassisch oder südländisch, wie die Albertina mit Thunfisch aus Cetara und roten Zwiebeln aus Tropea oder die Rosina mit ‘nduja aus Spilinga und Sardellensauce. Bonus: die von Mag Cafè kreierten Cocktails und ein ausgezeichnetes Tiramisu.
Für die echte neapolitanische Tradition, Kapern diese Pizza (Piazza Santa Maria del Suffragio 3) ist eine großartige Option. Tatsächlich hat sich die Familie Acciaio schon vor langer Zeit entschieden, sich auf die “Wiederentdeckung echter Aromen“, mit DOP-, IGP- oder Slow Food-Zutaten. Holztische und nachhaltiges Design sind Teil des Pakets.
Napiz ‘ (viale Vittorio Veneto 30) ist eine der 5 Mailänder Pizzerien, die von Pasquale Pometto geleitet werden (die anderen sind Pizza Am, Piz, Pomet und Pizza Fest). Die Pizzen unterscheiden sich auch bei den Füllungen nicht von der neapolitanischen Tradition: Das Ziel ist es, die Aromen der Vergangenheit zurückzubringen “ohne Rebell die den Geschmack und die Authentizität verändern“. Die Einrichtung ist origineller und kombiniert folkloristische Gegenstände und karierte Tischdecken mit den von Pometto selbst gemalten Gemälden.
Pizza Veneto – die in den letzten Jahren viele Auszeichnungen bei Gourmet-Wettbewerben erhalten hat – ist stattdessen die von Geschmack, auf dem Dommarkt (Piazza Duomo, über der Buchhandlung Feltrinelli). Renato Bosco schlägt hier seine Pizzen vor Doppelter Crunch, groß und knackig, nach dem Kochen mit frischen Zutaten gefüllt, am Tisch und an der Theke serviert; aber auch der Mozzarella di Pane (ein in Mozzarellawasser getauchtes, gedämpftes und gefülltes Sandwich) und die klassischeren runden Pizzen.
Nur einen Steinwurf vom Arco della Pace entfernt wurde es kürzlich eröffnet Fra Diavolo (via Agostino Bertani 2): Hier ist die Basis neapolitanisch, aber die Forschung über Teig und Zutaten ist immer im Gange. Sie wählen zunächst zwischen dem klassischen Teig, mit Müsli oder mit Gemüsekohle; und fischen Sie weiter zwischen Vorschlägen wie dem Sanremomit Paprika, ‘nduja, gesalzenem Ricotta und Orangenschale o Mortazza deinsmit Burrata, Mortadella und Pistazien.
Die Personalisierung der Pizza stößt neue Höhen an PIE – Italienische Express-Pizza, auf der Piazza Tre Torri und in der Via Agnello 20 (aber auch im Einkaufszentrum von Arese): Die Speisekarte fehlt in diesem Fall sogar. Der Kunde stellt seine eigene Pizza von Grund auf zusammen und wählt an der Theke den Boden (weiß, rot oder grün, mit genuesischem Pesto), Milchprodukte (von Fior di Latte bis Pecorino), Proteine, Gemüse und alle Extras.
Die Vorschläge des Bistros sind etwas klassischer und vor allem organisch Biobeerì, in der Via Fatebenefratelli 1 und in der Via Amerigo Vespucci 11. Erinnert das erste Restaurant an rustikale Pizzerien mit unverputzten Ziegel- und Holzdecken, gleicht das zweite eher einer Cocktailbar; aber beide servieren Pizza nach Maß mit klassischem Teig, Dinkelvollkorn oder glutenfrei, mit Sonderangeboten am Wochenende. Die Beläge sind meist traditionell, von Pizza Marinara bis Kosak, aber es gibt auch die mittlerweile üblichen Streifzüge mit Brokkoli, kantabrischen Sardellen und Gemüse der Saison.
Besonders beliebt bei Stammgästen ist die Pizzeria Ozeanien, in der Via Giovanni Briosi 10. Die Spezialitäten des Restaurants, das seit über 40 Jahren in Familienbesitz ist, sind die gebratenen Pizzen, die Stroboskoplichter, die seltsamen Mechanismen und Designs, die die Wände des Raums schmücken. Die Pizzen sind groß und knusprig, mit klassischem oder originellem Belag: Verpassen Sie nicht die Abende, die der Pizza gewidmet sind Gulasch (oder solche mit experimenteller Live-Musik).
Neueröffnung im Navigli-Bereich Pizza und Mozzarella (via Carlo Torre 22), das runde Pizzen im neapolitanischen Stil und eine gute Auswahl an frittierten Speisen anbietet. In Wirklichkeit ist die Pizzeria in der Mailänder Zentrale von Settimo (via Barni 10) seit Jahren im Geschäft: Sowohl im Hinterland als auch in Mailand konzentriert sie sich auf gute Qualität und niedrige Preise, die von den Kunden geschätzt werden.
Etwas außerhalb der Stadt, in Paderno Dugnano, befindet es sich ebenfalls Regine (via Custoza 31): eine einfache und geräumige Umgebung, aber vor allem neapolitanische Pizzen, die in einem Holzofen zubereitet und mit frischen und duftenden Zutaten gewürzt werden, vom Fior di Latte von Agerola bis zum Öl der Trapani-Täler.
Holzofen und gute neapolitanische Pizzen auch für Mo Pizzain Legnano, in der Via Cadore 4. Die Besonderheit in diesem Fall sind die Pizzen des Küchenchefs mit weniger üblichen Zutaten aus Süd- und Norditalien, von Ricotta und Minze bis zu Trentiner Speck mit Walnüssen aus Sorrento und Honig.
Endlich eine Pizzeria ohne Adresse: Motherfucker-Hefe Es ist in der Tat eine dunkle Küche, die ausschließlich in den zentralen und südlichen Gebieten von Mailand nach Hause liefert. Auf der Speisekarte stehen Pfannenpizzen, außen knusprig und innen weich, mit klassischem Belag (MargheMarinara, Mortazza und Pistazien) oder saisonal: unter denen des Augenblicks gibt es Auberginemit Champignon-Auberginen, Pesto alla Trapanese und Büffelmozzarella aus Kampanien u Groupiemit Pecorino-Käse, Roastbeef, Thunfischsauce und Rucola.
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