DAS Supermärkte sie sind nicht mehr das, was sie einmal waren. Und wir sprechen nicht über die Debatte um Tüten, sondern über neue Zutaten mit manchmal unaussprechlichen Namen, die immer häufiger in den Regalen zu finden sind. So können wir heute neben Tomaten, Orangen und Brokkoli exotische Früchte, Gemüse und Wurzeln wählen, die sich hervorragend dazu eignen, die Gerichte unserer Tradition neu zu interpretieren.
Von einigen sind wir jetzt Experten. Denken Sie Avocado, die geworden ist Nie wieder ohne vieler Italiener und wie viele andere Rohstoffe, die den meisten bis vor wenigen Jahren unbekannt waren, füllen jetzt die Regale. Aus diesem Grund haben wir eine Erkundungstour unternommen und bringen jetzt den Führer a an den Tisch 15 exotische Zutaten die Sie im Supermarkt finden können mit einigen Hinweisen auf wie man sie in der Küche verwendet.
Daikon: der Name bedeutet große Wurzel und in der Tat sind seine Abmessungen nicht schlecht. Es hat die Form einer großen weißen Karotte, aber Sie können auch die schwarze Version finden. Daikon ist ein Produkt, das aus dem Osten stammt und in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Der Geschmack erinnert an Rettich und tatsächlich eignet sich diese Zutat gut dazu, einfach roh in Salaten gegessen zu werden. Es kann aber auch zu Suppen und Suppen hinzugefügt, in einer Pfanne angebraten oder mit Kartoffeln überbacken werden. Wenn Sie orientalische Rezepte mögen, fügen Sie es Kimchi hinzu, dem fermentierten Kohl koreanischen Ursprungs.
Pak-Choi: immer aus dem Osten kommt dieses Gemüse, auch bekannt als Chinakohl. Ästhetisch erinnert er an Mangoldblätter und durch seinen feinen Geschmack passt die zur Familie der Kohlgewächse gehörende Zutat zu vielen Rezepten. Natürlich ist es eine Zutat, die in der asiatischen kulinarischen Tradition weit verbreitet ist, von Yaki Udon bis hin zu chinesischer Fleischbällchensuppe. Sie müssen jedoch kein Experte der orientalischen Küche sein, um Pak Choi zu genießen. Sie können es in einer Pfanne anbraten und als Beilage zu weißem Fleisch oder Fischgerichten verwenden. Sie können es dämpfen oder im Ofen garen, um diese Blätter noch knuspriger zu machen.
Topinambur: Obwohl sie auch “Topinambur” genannt wird, stammt die Topinambur aus Nordamerika. Das Aussehen kann an eine Kartoffel erinnern und oft wird diese Knolle in der Küche genauso behandelt. Am Gaumen ähnelt sie jedoch viel mehr der Artischocke. Probieren Sie es dann in einem Parmesanrisotto, sautiert, gebraten, gedämpft oder in einer zarten Creme. Topinambur kann aber auch roh gegessen werden, gerieben in Salaten. Und was ist mit dem Püree oder der Soße unserer Lieblingspasta? Lecker.
Pampelmuse: Es ist eine große Zitrusfrucht, die in Südostasien beheimatet ist. In Italien ist sie mittlerweile weit verbreitet und in Supermärkten nicht schwer zu finden. Schon geschmeckt? Der Geschmack ist dem einer Grapefruit sehr ähnlich und kann wie viele Zitrusfrüchte der Protagonist verschiedener süßer und herzhafter Rezepte sein. Man kann sie als Tafelobst essen, sie kann frisch in Salaten genossen werden oder man gewinnt daraus einen Saft zum Marinieren von Fisch und Fleisch. An Orangen und Mandarinen gewöhnt, ist der einzige Unterschied, den wir sehen können, die Schale. Es ist in der Tat dicker und anspruchsvoller als seine Cousins, also helfen Sie sich mit einem Messer, es zu schälen.
Kiwano: Auch wenn sich die Pampelmuse insgesamt recht gut unter den gängigsten Produkten unserer Supermärkte tarnt, fällt es schwer, Kiwano gegenüber gleichgültig zu bleiben. Die Schale hat einen schönen orangefarbenen Farbton und hat Vorsprünge, die Dornen ähneln (sie wird auch als gehörnte Melone bezeichnet). Nach dem Öffnen finden Sie ein gallertartiges, grünes Fruchtfleisch, ähnlich der Passionsfrucht. Auch der Geschmack ist schwer zu vergessen: Er ähnelt vielleicht einer Gurke, aber wenn die Frucht sehr reif ist, erinnert sie eher an eine Banane. Wie isst du? Sie können es mit einem Teelöffel graben und es natürlich genießen. Es kann mit Salaten, Naturjoghurt und sogar Vorspeisen mit Meeresfrüchten kombiniert werden. Der Saft wird für die Zubereitung exotischer Cocktails verwendet.
Maracuja: Wir sind sicher, dass Sie diesen Namen schon oft unter den Zutaten ausgezeichneter Getränke gelesen haben. Die Maracuya oder Maracuja ist tatsächlich eine vielseitige Frucht, die ursprünglich aus Brasilien stammt, aber heute auf der ganzen Welt verbreitet ist. Das Fruchtfleisch hat eine gallertartige Konsistenz, bestreut mit essbaren Samen. Neugier: Der Name wurde von jesuitischen Missionaren gegeben, die Ähnlichkeiten zwischen den Symbolen der Passion Christi und seiner Blume gefunden hatten. Keine aphrodisischen Eigenschaften, aber mal sehen, wie man diese Zutat in der Küche verwertet: Die Passionsfruchtcreme ist hervorragend auf Brot oder zum Füllen exotischer Törtchen und Käsekuchen. Das Fruchtfleisch kann nützlich sein, um frische Sorbets, Smoothies oder Saucen zuzubereiten, mit denen Fisch und Wild kombiniert werden können. Berühmt die ají de maracuya mit Limette, Koriander, Öl und Chilipfeffer zu Hähnchen oder frittierten Kochbananen.
Bananen: Es ist das Mignon-Modell der klassischen Banane, gleich in Farbe und Form, aber deutlich verkleinert. Es kommt aus Mittelamerika auf unsere Tische. Am Gaumen ist sie süßer und vanilliger als eine normale Banane und das macht sie zu einer hervorragenden Zutat für Desserts. Versuchen Sie, eine reife Banane zu zerdrücken, bis sie samtig ist: Sie ist die ideale Lösung, um viele vegane Desserts anstelle von Pudding zu füllen. Oder Sie können es in Scheiben schneiden, in einen Teig aus Kokosmilch und Reismehl geben und frittieren.
Platane: Diese Frucht gehört ebenfalls zur Familie der Bananen, sieht aber etwas anders aus. Es ist in der Tat grün und hat eine länglichere Form. Ein weiterer Unterschied: Es wird hauptsächlich nach dem Kochen genossen. In vielen afrikanischen Ländern, Lateinamerika und Südasien ersetzt es Brot als Beilage, für das es in vielen Rezepten vorhanden ist. Denken Sie daran, dass Sie aus den getrockneten und gemahlenen Kochbananen sogar ein Mehl bekommen können, das in Indien für die Ernährung von Kindern genutzt wird. Die beste Art, die Kochbanane zu probieren? Gebraten. Einziger Vorbehalt: Es macht süchtig. Wenn Sie jemals müde werden, können Sie diese Frucht bei der Zubereitung von Kuchen, karamellisierten, gebratenen, flambierten und in Suppen probieren. Vergessen wir schließlich nicht, dass von der Platane nichts weggeworfen wird: In Vietnam werden die Blüten dem Salat hinzugefügt, während in einigen Ländern wie Costa Rica die Blätter zum Kochen in Folie verwendet werden.
Maniok: Sie nennen es auch Yucca oder Maniok. Viele Namen, aber eine einzige Zutat. Es ist eine typische Knolle Mittelamerikas, ähnlich der Kartoffel, die in den Küchen verschiedener tropischer und subtropischer Regionen weit verbreitet ist. Durch seinen feinen Geschmack eignet es sich für viele verschiedene Zubereitungen, wie z. B. Calulu, den angolanischen Fischeintopf. Ansonsten kann Maniok wie Kartoffeln gekocht oder gebraten und als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten verwendet werden.
Pepino: Was für ein schöner Name für diese südamerikanische Frucht! Sie gehört wie Kürbis, Zucchini und Wassermelone zur Familie der Cucurbitaceae. Sein Geschmack kann an Melone erinnern, kann aber je nach Reifegrad von Ananas- bis Gurkennoten reichen. Das Fruchtfleisch ist weich und süß duftend. Wie verwenden wir es in der Küche? Probieren Sie es natürlich, aber es ist auch interessant, wenn es mit Limettensaft und einer Prise Chili getoppt wird. Sie können es zu Salaten, aber auch zu Fisch- oder Schalentiergerichten hinzufügen.
Mangostin oder Mangostan: In tropischen Regionen angebaut, ist diese Frucht heute auf der ganzen Welt verbreitet. Es hat ein abgerundetes Aussehen und eine violette Farbe. Unter der dicken Schale befindet sich ein weißes Fruchtfleisch, das wie eine Mandarine in Keile geteilt ist. Am Gaumen ist er süß und einhüllend, Elemente, die ihn zu einem perfekten Rohstoff für viele Desserts machen, von Crème Brûlée über Eiscreme bis hin zu einem erfrischenden Sorbet. Von der Mangostan wird nichts weggeworfen: Die Kerne werden geröstet oder gekocht gegessen, mit der getrockneten Schale lassen sich Kräutertees zubereiten und beim Kochen von Fisch werden die Blätter hinzugefügt.
Tamarinde: Obwohl sie eine sehr beliebte Zutat in der indischen Küche ist, begann die Geschichte dieser Frucht in Afrika. Sie ähnelt der Schote von Bohnen, und tatsächlich gehört die Tamarindenpflanze zur Familie der Hülsenfrüchte. Sein angenehm säuerlicher Geschmack passt gut zu Gerichten auf Basis von Gemüse, Reis, Hülsenfrüchten oder hellem Fleisch. Nicht nur. Sie wissen vielleicht nicht, dass Tamarinde eine der Zutaten in Worcester-Sauce ist.
Kumquat: Vielleicht kennen Sie diese kleinen Orangenfrüchte mit dem Namen Chinesische Mandarinen. Und China ist ihr ursprüngliches Land, obwohl sie heute in verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Italien, angebaut werden. Sie sind süß am Gaumen und waren besonders beliebt bei einer Disney-Figur. Eta Beta, Mickeys Freund mit dem Kilt, der alles trägt, mochte Kumquat tatsächlich. In der italienischen Tradition wurden sie jedoch durch Mottenkugeln ersetzt, weil sie damals als zu exotisch galten. Seitdem sind mehrere Jahrzehnte vergangen und heute sind chinesische Mandarinen leicht im Supermarkt zu finden und werden in vielen Familien verwendet, um Marmeladen, kandierte Früchte, Kuchen zuzubereiten oder gebackenem Fisch ein besonderes Aroma zu verleihen.
Alchechengi: Es sind essbare Beeren von Bernsteinfarbe, die im Mund an Waldbeeren erinnern, süß, aber mit einem Hauch von Säure. Sie sind in eine laternenartige Membran eingeschlossen, die oft als Dekoration in kulinarischen Zubereitungen verwendet wird. Wie isst du? Wahrscheinlich haben Sie ihn, ohne es zu wissen, bereits mit Schokolade überzogen, einem Klassiker, probiert. Probieren Sie ihn auch pur, kandiert, in Salaten, Marmeladen oder Schokoladenkuchen. Für Experimentierfreudige empfehlen wir jedoch Risotto mit Alchechengi, eine Mischung aus italienischer Tradition und orientalischem Geschmack.
Eddo: Es ist eine Knolle, die von einigen genannt wird chinesische Kartoffel. Sie gehört zur Art Colocasia antiquorum, Cousine der (vielleicht) berühmteren Taro (Colocasia esculenta). Es hat die gleiche Form wie Kartoffeln, aber die Schale ist dunkler, mehr Schokolade. Der Geschmack ist delikat, mit Noten, die an getrocknete Früchte erinnern. Sie können gehackten Eddo zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen. Es wird oft als Beilage zu Schweinefleisch oder Hülsenfrüchten verwendet.