Wenn Sie etwas Besonderes zubereiten möchten, wie z. B. Osso Bucco, Beef Bourguignon, Rindergulasch oder einfach eine Brühe oder ein Bratling, benötigen Sie Rinderhaxe in Ihrem Gefrierschrank. Wenn Ihr Rezept diesen Teil erfordert, suchen Sie nach seinen besonderen Eigenschaften, die sich bei einer bestimmten Kochmethode auszeichnen.
Der Rinderhaxengeschmack glänzt durch langsames Garen für lange Stunden bei schwacher Hitze – perfekt für Schmorgerichte und Crackpot-Gerichte.
Eine Rinderhaxe ist ein Fleisch, das aus dem Beinteil einer Kuh oder eines Bullen geschnitten wird. Es ist normalerweise quer geschnitten, ähnlich wie ein Steak, das mit einem Knochen geschnitten wird. Dieser Teil des Rindfleischs ist einer der am meisten gestressten und überstrapazierten Körperteile des Rindfleischs, wodurch das Fleisch dicker, steifer, zäher und schwieriger zu kochen ist. Es enthält mehr Muskeln, weniger Fett, Knorpel und Gelenke.
Wir können es nicht genug betonen, aber diese Teile müssen langsam in viel Wasser oder einem Schnellkochtopf gekocht werden. Der Prozess macht das Fleisch weich, bringt seinen süßen, buttrigen und herzhaften Rindfleischgeschmack hervor und vermischt sich dann mit der Brühe [Source].
Das Problem ist, dass Sie normalerweise keine Rinderhaxe auf dem Markt finden. Manchmal müssen Sie sich an den Metzger wenden, um sicherzustellen, dass es verfügbar ist. Wenn Sie sich also nach diesem geschmorten Gericht sehnen, sollten Sie schnell genug sein, um das Stück Fleisch zu finden, das eine Rinderhaxe ersetzen kann.
13 Bester Ersatz für Rinderhaxe
Damit ein Stück Fleisch als Ersatz für Rinderhaxe geeignet ist, sollten einige Eigenschaften im Ersatz vorhanden sein.
Für die erste Eigenschaft möchten Sie, dass der Schnitt zäh und zäh ist, um den Prozess des Schmorens oder langsamen Garens zu überstehen. Zweitens soll das Fleisch mager sein.
Bei magerem Fleisch ist die Marmorierung geringer. Marmorierung ist das Muster, das durch weiße Flecken oder Fettstreifen in magerem Fleisch entsteht. [Source]
Drittens möchten Sie ein Stück Fleisch, das seiner Identität so nahe kommt, während es in diesem geschmorten Rezept verwendet wird. Und schließlich sollte es auf dem Markt leicht verfügbar und möglichst erschwinglich sein.
Angesichts dieser Anforderungen sind Rinderhüfte, Rinderarm, Ochsenschwanz und Rindersehne die besten Ersatzstoffe für Rinderhaxe. Wir nehmen neben Rindfleischteilen auch andere Alternativen auf. Wenn Sie also bereit dafür sind, erklären wir Ihnen, wie diese Teile als Ersatz für die Rinderhaxe geeignet sind.
Rindfleisch-Arm
Wenn es etwas gibt, das der Rinderhaxe näher kommt, wäre es ein Rinderarm. Es ist ein Fleischteil, das fast identisch mit der Rinderhaxe ist. Aus der Schulter des Rindes gewonnen, hat es dickes Fleisch, weniger Fett und kann auch einen Mittelknochen enthalten. Der Rinderarm erfährt fast den gleichen Druck wie die Keule.
Aus diesem Grund wird der Rinderarm auch zäh, zäh, steif und dick – wodurch er sich hervorragend zum Schmoren eignet.
Beim Schmoren wird das Fleisch zart und nimmt die geschmorte Flüssigkeit gut auf, während es den fettigen, herzhaften Rindfleischgeschmack freisetzt und die Suppenbasis eines Gerichts bereichert.
Was wir an diesen identischen Rindfleischstücken lieben, ist, dass sie nach dem gründlichen Schmoren essbares Knochenmark haben.
Rindfleisch Sehne
Wenn Sie Rinderhaxen zum Kochen von Eintöpfen und Suppen verwenden, können Sie alternativ Rindersehne verwenden. Dieses gallertartige Rindfleisch hat viele Fleischfasern wie Rinderhaxe. Dieser Teil des Rindfleisches wird vom Kinn der Kuh geschnitten und enthält weniger Fett. Wenn Sie sich einen Schweinebauch vorstellen können, ist er ein bisschen ähnlich und eignet sich hervorragend zum Kochen.
In Asien beliebt, entfaltet sich sein Geschmack, wenn man ihn in Sojasauce mariniert und vier Stunden lang köchelt. Als Ersatz für die Rinderhaxe ist dieser Teil des Rindfleisches auch zäh. Und nach stundenlangem Köcheln wird das Fleisch zart und gibt seinen saftigen, fleischigen Geschmack frei, der von der Sehne und der marinierten Sauce kommt.
Kurze Rippen
Rinderhaxe und Short Ribs werden immer fälschlicherweise gleichgesetzt. Aber es ist ein geeigneter Ersatz für Rinderhaxe, wenn Sie ein Gericht mit Rinderhaxe in kürzerer Zeit zubereiten möchten. Es ist eine einfache Alternative für Eintopf und gebratene Rinderhaxe.
Kurze Rippen unterscheiden sich stark vom Schaft, da sie hauptsächlich aus dem Futter kommen – nicht direkt aus den Rippen. Sie erzeugen einen leckeren Geschmack und garen in kürzerer Zeit, was sie zum Grillen beliebter macht. Und wenn es langsam gegart wird, wie z. B. beim Schmoren oder Braten, fällt das Fleisch von den Knochen und setzt ein einzigartiges, schmackhaftes Aroma frei.
Die Leute genießen diesen Teil sehr, da Sie ihn beim Schmoren mühelos kauen können.
Chuck Braten
Wenn Sie Ihre Zähne nicht durch das Kauen belasten möchten, verwenden Sie alternativ den Futterbraten. Chuck Roast ist ein Fleisch, das zwischen Schulter und Nacken geschnitten wird.
An diesem Ort durchläuft es auch häufige Bewegungen und Stress wie der Arm. Es liegt jedoch zwischen der Weichheit des Halses und der Steifheit des Arms.
Es hat mehr Fett als die Rinderhaxe, sodass Sie beim Kochen weniger Öl benötigen. Und wegen des zugesetzten Fetts möchten Sie, dass seine Saftigkeit in Pastetchen und Suppen zum Vorschein kommt.
Obwohl dieses Fleisch weniger zäh ist, muss es dennoch geschmort oder langsam gegart werden. Und sein fettiger Geschmack kommt feucht-zart heraus. Und selbst mit dem hinzugefügten Fett würde es immer noch in Rezepte für geschmorte und durchgeknallte Rinderhaxen passen.
Ochsenschwanz
ein frisches rohes Stück vom Ochsenschwanz der Kuh
Ochsenschwänze sind eine beliebte Zutat für Eintöpfe und Suppen. Wir schmoren und garen seit Jahren Ochsenschwänze, und ihr Geschmack ist so reichhaltig. Der Ochsenschwanz (wenn auch nicht vom Ochsen) stammt vom Schwanz des Viehs.
Obwohl es mehr Fett hat, ist die Marmorierung kein Problem, da es eine ausgewogene Verteilung von magerem Fleisch hat.
Es ist zäh, und Sie brauchen lange, um es zu kochen, genau wie Rinderhaxe. Was wir an Ochsenschwänzen lieben, ist der reiche Geschmack und das Aroma, das sie nach dem Schmoren entwickeln.
Dieser Teil des Rindfleischs ist jedoch viel teurer als die Rinderhaxe. Aber wenn Sie keine Probleme mit dem Budget haben, ist dies Ihre beste Wahl für geschmorte Suppen und Eintöpfe.
Silberseite
Wenn Sie Rindfleisch braten oder Eintopf zubereiten möchten, aber keine Rinderhaxe verfügbar ist, können Sie zur Silverside wechseln. Silverside ist das Stück Fleisch, das auch aus der Keule des Rindes kommt.
Am oberen Teil des Beins gefunden, müssen Sie es zusammen mit der dicken Flanke und der Oberseite ausbeinen. Es hat seinen Namen, weil es scheinbar silberne Wände hat, eine lange Gewebeschicht an den Seiten, die Sie vor dem Kochen aufschneiden müssen.
Da es die gleiche Seite des Beins hat, ist das Fleisch auch zäh und zäh, was es perfekt zum langsamen Garen macht. Und ob Sie es braten oder als Eintopf zubereiten möchten, die beste Zubereitung wäre, es vor dem langsamen Garen zu einer gerade ausreichenden Kruste anzubraten.
Gute Nachrichten für Gesundheitsbewusste, denn es enthält weniger Fett, besonders wenn sie auf ihre Fettaufnahme achten.
Rock-Steak
Sie können jedes Rinderhaxenrezept mit dem Rocksteak zubereiten. Sie finden diesen Schnitt unter den Rippen. Es ist kein Teil, der sich häufig bewegt, also können Sie vermuten, dass dieser Teil viel Fett hat.
Der Grund, warum Sie möchten, dass es die Rinderhaxe ersetzt, ist, dass Sie es entweder langsam oder schnell kochen können. So oder so kann man seinen Geschmack nur richtig genießen, wenn man ihn richtig zubereitet.
Sehen Sie, Sie müssen es dünn gegen die Körner schneiden, wenn Sie es langsam kochen möchten. Andernfalls wird es zäh und zäh. Wenn Sie einen Rock nicht schmoren oder langsam garen möchten, achten Sie darauf, ihn zuerst zu verkohlen. Sie möchten nicht, dass es übertrieben wird, und der beste Punkt, um diesen Teil zu kochen, ist zwischen Medium Rare und Rare.
Kalbshaxe
Wenn Sie nach wirklich zähem Fleisch suchen, um die Rinderhaxe zu ersetzen, muss es Kalbshaxe sein. Dieses Fleisch stammt von den Vorder- und Hinterbeinen männlicher Kälber. Männliche Kälber haben festeres Fleisch als weibliche, also wissen Sie, dass Sie ein Stück haben, das für langsames Garen glänzt.
Normalerweise quer geschnitten, können Sie diesen Teil mit dem freiliegenden Schienbeinteil identifizieren. Und wenn Sie von hinten wählen, erhalten Sie dickeres Fleisch als von vorne.
Kalbshaxe ist beliebt als Hauptbestandteil des Lieblingsrezepts für Schmorbraten, Osso Bucco.
Rundes Steak
Runde Steaks eignen sich hervorragend zum Schmoren und Zartmachen in der Hitze für lange Stunden wie Rinderhaxen. Diese Fleischscheiben stammen aus der Hinterhand des Rindes.
Und es trägt je nach Schnitt vier verschiedene Namen: Top Round, Eye of Round, Bottom Round und Sirloin Tip. Der Grund, warum es der Rinderhaxe sehr ähnlich ist, ist, dass seine Muskeln, Bänder und Knorpel schwere Bewegungen durchlaufen, wodurch es härter und schlanker wird.
Sie sollten jedoch zusätzliche Maßnahmen ergreifen, um seinen Geschmack beim langsamen Garen oder Schmoren freizusetzen. Sie können einen Fleischklopfer verwenden, um es zarter zu machen, das Fleisch in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden oder es in aromatischen Kräutern und Gewürzen marinieren.
Rinderhals
Die Leute vergleichen Rinderhals mehr mit Ochsenschwanz als mit Rinderhaxe, aber beide sind ein großartiger Ersatz für letzteres. Wenn Sie nach einer günstigeren Option suchen, sollten Sie sich für den Rinderhals entscheiden.
Es ist eines der beliebtesten Fleischstücke zum Schmoren in Brühe, Wein und Aromen.
Dieser Teil kommt vom Hals, und seine Muskeln sind auch bewegliche Körperteile des Rindes. Mit einem beträchtlichen Fettanteil ergibt es ein schmackhaftes, saftig-feuchtes Schmorgericht, wenn es über viele Stunden bei schwacher Hitze langsam gegart wird.
Sie würden lieben, wie das Fleisch schmeckt, nachdem es sich von seinen Geweben und Knochen gelöst hat.
Schweineschulter
Wenn Sie nach einem Schweinefleischersatz für Rinderhaxe suchen, wäre Ihre beste Option Schweineschulter. Dieser Teil kommt vom Vorderbein eines Schweins und bewegt sich viel.
Sie erwarten also, dass sein Fleisch zäh und zäh mit weniger Marmorierung und weniger Fett ist. Sie verkaufen es in einem dreieckigen Schnitt mit Hautschichten und etwas Fett.
Aufgrund der vorhandenen Eigenschaften der Fleischtextur ergibt es eine zähe Schweinefleischversion der Rinderhaxe, die Sie zum Schmoren, Schmoren und (gemahlen für Pastetchen) verwenden können.
Wildkeulen
Hier ist ein weiteres Stück Fleisch, das sich hervorragend zum Ersetzen der Rinderhaxe eignet. Nicht nur als Ersatz, sondern Hirschhaxen können als Hauptzutat für Osso Bucco dienen.
Sie finden dieses Fleisch unter dem Knie des Wildbrets. Und weil Sie die gleichen Übungen wie Rinderhaxen haben, wissen Sie, dass es am besten für lange Stunden bei schwacher Hitze gekocht wird, bis es zart auseinanderfällt. Es enthält jedoch weniger Fleisch mit etwas mehr Bindegewebe.
Die meisten Leute lieben es, sein kleines Fleisch zu nehmen und es für Burgerpatties zu mahlen. Wenn Sie sich nach Osso Bucco sehnen und in Ihrer Gegend reichlich Wildbret haben, ist dies das erste, was Sie durch Rinderhaxen ersetzen können.
Lammkeulen
Wenn Sie an ein anderes geschmortes Rezept in Rotwein mit einigen Kräutern wie Rosmarin und Minze denken, können Lammkeulen Ihre erste Wahl sein, wenn Sie keine Rinderhaxen finden können.
Finden Sie dieses Fleisch am Knie eines Lammes und oft mit abgeschnittenen Knochen und Silberhaut.
Beim langsamen Garen löst sich das Fleisch von den Knochen und setzt seinen Wildgeschmack aus dem Fettgewebe und der Haut frei.