Piacentino DOP, Sardo, di Norcia, Soppressa, Salame di Varzi, Mantovano, Finocchiona, ‘Nduja, Milan, Brianza, Ciauscolo: Sie werden sie sofort und mit Wasser erkannt haben. Sie sind die Freude am Buffet und die schlimmsten Feinde unserer Diätassistenten. Italien nimmt eine führende Position in der Salamiproduktion ein, aber auf der ganzen Welt werden hervorragende Würste zubereitet Sie dienen als Vorspeise, als Beilage, als Hauptgericht, als Snack, wir essen sie auch gerne statt Dessert. Per Definition ist die Salami Es ist eine Wurst, die mit einer Mischung aus magerem Fleisch und harten Fetten (hauptsächlich wird Schweinefleisch verwendet, aber die Zusätze von Pferd, Esel, Rind, Wildschwein, Reh, Hirsch usw. sind keine Seltenheit), gewürzt und verarbeitet Würze. Die Körnung kann fein, mittel oder grob sein; der Durchmesser ist variabel. Obwohl Italien mit seinen unendlichen regionalen Variationen eine herausragende Stellung einnimmt, bieten Feinkostläden auf der ganzen Welt überraschend aromatisierte Würste an. Hier eine Auswahl von 12 Salamis auf der ganzen Welt schnellstmöglich besorgen und ausprobieren.
Ungarische Salami. Sie gehört zu den größten Stolz der traditionellen ungarischen Küche und ist eine bekannte Salami, die in den meisten Teilen Europas weit verbreitet ist. Dabei wechseln sich mageres und fettes Schweinefleisch und mageres Rindfleisch ab. Der verwendete Knoblauch wird zuerst in Weißwein eingeweicht, während die anderen Gewürze im Allgemeinen Paprika und schwarzer Pfeffer sind. Vor der 4-monatigen Reifung wird die Salami geräuchert.
Saucisson. In Frankreich gibt es viele und leckere i Wurst, Salami mit etwa 10 Zentimeter Durchmesser je nach Region unterschiedlich gewürzt. In Lyon werden Schafs- oder Schweinedärme verwendet und die Salami kann 6 Monate lang gedämpft oder reifen gelassen werden. In Arles die alte Tradition von Wurst von der Godart-Gastronomie entwickelt: mageres Schweine-, Rind-, Esel- und Schweinefett, mit Knoblauch und Pfeffer. In Scheiben geschnitten gilt er zusammen mit ein paar Gläsern Pastis als perfekter Aperitif.
Leberwurst. Salami der deutschen gastronomischen Tradition weit verbreitet in Deutschland, Holland, Ungarn, Österreich. Das charakteristische Aroma wird durch die mit Gewürzen verarbeitete Leber (Schweine- und Kalbfleisch) gegeben. Es wird roh und hauptsächlich in der streichfähigen Version serviert.
Salchichon de Vic. Ursprünglich aus Barcelona, hergestellt in Katalonien und in ganz Spanien beliebt, ist die Salchicon de Vich Es wird traditionell als Vorspeise verwendet und auf Toast serviert. Seit 2001 genießt es die geschützte geografische Angabe; das Fleisch stammt von vor der Mast kastrierten Schweinen.
Embutido. Typisch für Galicien, dieEmbutido Es ist eine Art Wurst (das Fleisch ist hauptsächlich Schweinefleisch), die reich an Gewürzen ist: Normalerweise werden Zimt, Nelken, Knoblauch, Thymian, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfes Paprikapulver und Ingwer verwendet.
Chorizo. Typisch für die gesamte iberische Halbinsel, ist es ein bekanntes gepökeltes Fleisch auf der Basis von gehacktem Schweinefleisch; man findet ihn oft in der scharfen Variante mit viel Paprika abgeschmeckt. Es kann roh gegessen oder in vielen Rezepten verwendet werden, zum Beispiel zum Würzen von Eintöpfen und Braten, mit Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Linsen, in Quiches und Pasteten.
Longaniza. Es ist eine auf Schweinefleisch basierende Salami spanischen Ursprungs, die in weiten Teilen Lateinamerikas weit verbreitet ist. Jedes Land hat einige Variationen vorgenommen: In Uruguay und Argentinien wird Anis verwendet, in Mexiko eher scharf mit Chili und Paprika, in der Dominikanischen Republik wird es frittiert, in Puerto Rico kommen Hähnchen und Truthahn hinzu.
Sobrasada. Es ist eine geschützte geografische Angabe der Insel Mallorca. Verwendet werden Schweineschmalz und mageres Fleisch, gewürzt mit viel süßem und scharfem Paprika. Die Sorten werden nach der Hülle unterschieden: für die Bisbe Die Blase wird verwendet, für die Longanissen Der Dünndarm wird ausgenutzt.
Kabanos. Wenn Sie nach Polen reisen, werden Sie sie sofort erkennen: Es sind sehr lange Würste mit einem Durchmesser von 2 oder 3 Zentimetern. Offizielle Zutaten sind Schweinefleisch, gewürzt mit Pfeffer, Muskatnuss, Salz und Zucker; Die ältesten Varianten beinhalteten die Verwendung von zusätzlichem Fleisch (Pferd, Rind, Lamm) und vielen weiteren Gewürzen. Auch in der Ukraine und in weiten Teilen Osteuropas weit verbreitet, wird es roh in Kombination mit Käse oder gekocht mit Bohnen und Tomaten serviert.
Skilandis. Es ist eines der bekanntesten litauischen Produkte und eines der ältesten auf Fleischbasis. Das Schweinefleisch wird bei besonders fetten Teilstücken zerkleinert und gewürzt (nachdem es mit Knoblauch eingerieben wurde, werden Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer und Koriander hinzugefügt); Nach dem Einbringen der Mischung in den Darm sollte diese ca. eine Woche ruhen und dann auf Erlen- oder Eichenholz geräuchert werden.
Falukorv. Die Schweden sind stolz darauf und Europa hat es als garantierte traditionelle Besonderheit anerkannt. Im Teig findet sich neben Kartoffelstärke alles: Schweine-, Rind- und sogar Pferdefleisch. Es kann als Aufschnitt verwendet oder einfach gekocht gegessen werden, aber der Tradition nach ist es schwer und üppig: Ein weit verbreiteter Brauch ist es, es in dünne Scheiben zu schneiden und zu braten, aber es kann auch mit gemischtem Käse gefüllt und gefüllt werden im Ofen gekocht.
Figatellu. Es ist eines der bekanntesten korsischen Wurstwaren, hergestellt aus Schweineleber, gewürzt mit ganzen Knoblauchzehen. Nach dem Aushärten wird es roh in dünnen Scheiben serviert; Andernfalls kann es gegrillt oder zum Würzen von Saucen und Soßen verwendet werden.
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