Dort Pasta Es war schon immer eines der unbestrittenen Symbole Italiens. Aber in vielen Fällen, wenn man tiefer geht, ist es auch Ausdruck bestimmter Territorien, das Ergebnis von lokale Traditionen. Ja, wir beziehen uns auf die regionale Nudelformen. Einige sind allen bekannt, wie z Gitarren-Spaghetti Abruzzen, ich bigoli Venezianer, der scialatielli Kampanien, ich fileja Kalabrier; andere weniger bekannt. Und auf Letzteres wollen wir uns im Überblick konzentrieren von Norden nach Süden die große Überraschungen offenbaren kann.
Bardele (Lombardei). Frische Pasta typisch für Lombardei. Die Form ähnelt der von Nudeln, obwohl die Dicke größer ist. Die Besonderheit liegt in derTeigwas das Hinzufügen beinhaltet Borretschblätter (tatsächlich die Morai) in kochendem Wasser blanchiert und dann gehackt. Die anderen Zutaten sind Weichweizenmehl, Eier und Salz. Im Allgemeinen werden sie mit Butter, Salbei und geriebenem Parmesan gewürzt.
Pisarei (Emilia-Romagna). Sie gehören, um genau zu sein, zu den bäuerliche Tradition Piacentina, sie sind eine Art Knödel mach dich bereit mit altbackenes Brot oder Semmelbrösel, 00 Mehl, Wasser und Salz. Die perfekte Ergänzung ist die mit Borlotti-Bohnen: die unumgänglichen und belebenden Bohnen und Nudeln.
Gasse (Ligurien). Dies typische Nudeln des Ligurien er hat seinen Namen von einer sehr verbreiteten Art von Seeknoten, einer Art Schlinge, in der das Seil geführt wird. Zitiere es Der genuesische Kocher ist die wahre Art des Kochens im genuesischen Stilberühmtes Werk von Giovanbattista und Giovanni Ratto, veröffentlicht 1893, le vergasen Sie sind im Grunde handgefertigte Schmetterlinge. Ausgezeichnet mit i Erbsen sondern auch mit Fleischsoße und die Pesto.
Toppe (Toskana). Wie sich leicht ableiten lässt, handelt es sich um a Nudelform groß, erinnert an i Stoffstücke zur Reparatur von durch Verschleiß beschädigter Kleidung. Eier und Mehl die Zutaten, aus denen diese vollmundigen Blätter mit leicht rauer Oberfläche zubereitet werden, die traditionell an Feiertagen und mit sehr reichhaltigen Saucen verzehrt werden.
Umbricini (Umbrien). Auch genannt Schirmchensind eines der Flaggschiffe vonUmbrien. Ursprünglich ein schlechtes Kochrezept. Der Name kommt von Regenwurm: der Teig, basierend einfach auf Wasser und Mehl, wird in Streifen geschnitten und dann von Hand bearbeitet, um eine ähnliche Form wie Regenwürmer zu erhalten. Das beliebteste Gewürz ist Fleischsoße.
Fregnacce (Latium). Im Latium-Dialekt Scheisse es bedeutet Unsinn. Und diese Pasta, ursprünglich aus der Provinz Rieti, es heißt so, weil es sehr einfach zuzubereiten ist, es ist ein Kinderspiel. Das Scheisse es sind kleine Nudelquadrate ähnlich wie maltagliati; Das traditionelle Rezept beinhaltet nur die Verwendung von Hartweizenmehl und Wasseraber seit einiger Zeit die Ei. Sie sind sehr vielseitig und passen sehr gut zu den unterschiedlichsten Gewürzen.
Lenzolere (Molise). Typisch in erster Linie di Castelbottaccio, auch genannt KissenIch bin Blätterteigstreifen eher breit und dick, quer und unregelmäßig geschnitten. Warum diese Begriffe, die auf Laken und Kissen zurückführen? Aufgrund dieser Offenheit, die sich aus der Anwesenheit von ergibtEiweiß im Teig. Teig, der fertig ist mit Hartweizengrieß und Salz. Die ideale Verbindung ist mit leichten und echten Saucen, beginnend mit der Basis Tomate und Basilikum.
Seekuh (Basilikata). Das Lukanische Seekuh Ich bin ein Nudelform lang, was sehr befriedigend ist, aber auch ein gewisses handwerkliches Geschick erfordert. Der Teig, das Ergebnis einer mischen aus Wasser, Hartweizengrießmehl und Salz, es wird tatsächlich so gearbeitet, dass zuerst eine lange Schnur entsteht, die dann wie ein Strang aufgerollt wird, wobei nur die Hände verwendet werden (daher der Name). Zum Schluss schneiden wir die Strang: Das Ergebnis ähnelt in gewisser Weise ein wenig zerdrückten Spaghetti.
Fainelle (Apulien). Das fainelle identifizieren vor allem die Foggia, aber es muss gesagt werden, dass es heute leider nur noch wenige gibt, die die Tradition weiterführen. Sie haben ein sehr markantes Aussehen, ähnlich dem carrubba (was im Dialekt eigentlich heißt fainella). Um sie zu machen, braucht man es Schleifendas ist ein Messer ohne Griff und mit abgerundeter Spitze, das aufgrund seiner Besonderheiten auch horizontal verwendet werden kann.
Busiate (Sizilien). Busi: mit diesem Begriff wurden sie angegeben, in Sizilien, Stricknadeln. Und genau um diese Bügeleisen herum wird der Teig gerollt – nur bezogen auf Wasser und Grieß – des beschäftigt, um ihnen die typische Spiralform zu geben. Es besteht eine gewisse Ähnlichkeit mit Fusilli, aber auch mit Strozzapreti. Und natürlich die beschäftigt sammeln die Soße, jede Soße, wunderbar.
Lorighittas (Sardinien). Gewebte Nudeln, typisch für das Gebiet des Monte Arci, insbesondere von Morgongiori. Das Lorighittas Sie werden mit einer Mischung aus Grieß, Wasser und Mehl zubereitet und dann traditionell mit gewürzt Hühnersoße aus Freilandhaltung. Sie haben eine sehr alte Tradition, aber heute wissen nur noch wenige, wie man sie zubereitet. Tatsächlich ist die Herstellung nicht einfach: Der doppelte Teigstrang muss an den Fingern ineinander verschlungen und dann zu einem Ring geschlossen werden. Ihr Name bedeutet Ohrring genau für diese besondere Form.