Wenn die Weihnachtsfeiern nicht ausreichten, um den Wissenshunger zu stillen, sicherlich ein Sprung hinein Frankreich kann dir zu Hilfe eilen, besonders wenn du darüber sprichst Käse. Auf dem Gebiet der Milchprodukte haben unsere Cousins von jenseits der Alpen wenig zu lernen: Denken Sie nur daran, dass sie die ersten auf der Welt für die Anzahl der g. U. und g. g. A. sind, die zu Recht auf ihr Wissen zu diesem Thema eifersüchtig sind und tief mit den Terroirs von verbunden sind worauf sie so stolz sind. Wenn Sie die letzten eingefleischten Nachweihnachtsgäste mit interessanten Kombinationen überraschen möchten, könnte diese Produktübersicht genau das Richtige für Sie sein, darunter die beliebtesten Käsesorten und weitere Nischenprodukte mit jeweils eigenen geschmacklichen Besonderheiten, die es wert sind, zumindest probiert zu werden einmal im Leben.
Comte. Er gehört zweifellos zu den bekanntesten französischen Käsesorten, ist besonders fett und reift mindestens 4 Monate, wobei die Laibe regelmäßig gewendet und gereinigt werden. Süßer und authentischer Geschmack, halbharte Paste mit elfenbeinfarbener Farbe in den Wintermonaten, die mit fortschreitender Hitze einen butterähnlichen Ton annimmt, ist zweifellos die beständigste gU mit etwa eineinhalb Millionen Laibchen und einem Gewicht von vierzig Kilo l ‘eins, jedes Jahr produziert. Wie kann man es verbessern? Fondue und Champagner, kein Zweifel.
Camembert. Als Symbol der Normandie und ganz Frankreichs fordert dieser Käse die Comté in Sachen Bekanntheit heraus. Mit einem weniger formbaren Geschmack, mit einem starken Geruch, der es auszeichnet, ist es sicherlich ein Produkt, das entweder geliebt oder gehasst wird. Die Verarbeitungsmethode geht auf die Französische Revolution zurück, als ein Priester, der aus der Brie-Region floh, Marie Harel traf, eine Bäuerin aus dem Dorf Camembert, die ihren Rat in die Tat umsetzte. Die Paste ist weich und die weiße Rinde ist blumig, dieses Produkt wird aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt. Das Ideal? Essen Sie es über einem frisch gebackenen Baguette mit einem Hauch Cranberry-Sauce oder Orangenmarmelade.
Brie. Es ist der beliebteste französische Käse in Italien, und auch hier ist der Name auf seine Herkunft zurückzuführen, wobei Brie tatsächlich die Region östlich von Paris ist, die für diese besondere Produktion berühmt ist. Mit seinem Mignon-Format, der weichen Textur und der unverwechselbaren Weichheit ist es ein Derivat der Schafsmilch. Die Rinde, die mit einer leichten Schimmelschicht bedeckt ist, ist weiß und essbar und verleiht den größten Teil des charakteristischen, delikaten und transversalen Geschmacks. Unverzichtbar in den besten Schneidebrettern, ausgezeichneter Verbündeter für leckere gegrillte Zucchini-Sandwiches, kombiniert mit einem Hauch Zitrusmarmelade.
Cantal. Er ist an seiner Zylinderform erkennbar und wird so genannt, weil er nur im Departement Cantal in der Region Auvergne-Rhône-Alpes hergestellt werden kann. Aus ungekochten Nudeln, genannt mein, oder Krümel, aufgrund seiner krümeligen Konsistenz, die, wenn sie gerade bearbeitet wird, eine elfenbeinfarbene Farbe hat und mit zunehmender Reifung immer mehr zum Gelben neigt. Das Aussehen ähnelt dem eines Cheddar, sowohl in der Textur als auch im Farbton und in seiner Fähigkeit, sich lange zu halten. Historisch auf französischen Tischen präsent, lässt es sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Allein zu essen, um den buttrigen Geschmack zwischen Säure und Süße zu genießen, begleitet von einem schönen Glas Pinot Noir; oder kostbar für die berühmten Betrugein armes Gericht, das in der Malghe gekocht wurde.
Reblochon. Höhenkäse per Definition, da er aus roher Kuhmilch gewonnen wird, die während der Sommerweiden in Haute-Savoie gemolken wird. Die ausschließlich einheimischen Kühe werden dann in den Sommermonaten auf der Weide und im Winter mit geschnittenem Heu gefüttert. Klein, mit runzliger Kruste und oft mit weißlicher Bakterienflora bedeckt, innen cremig und eher feucht. Empfohlen mit dem sogenannten Schmerz des Champagners, natürlich gesäuert. Aber auch in Ratatouille ist er fein geschmolzen.
Roquefort. Perfekt erkennbar an den berühmten Schimmelpilzen, die ihn mit blaugrünen Adern umhüllen und seit fast hundert Jahren vor Nachahmungen geschützt sind, ist der Roquefort ein Käse, der mindestens 90 Tage und ausschließlich an den Hängen des Combalou-Berges in Höhlen reift konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Mit einer feuchten Rinde, einer öligen, aber kompakten Textur und einer elfenbeinfarbenen Basis wird es aus Schafsmilch hergestellt. Der ziemlich intensive Geschmack kann durch eine Frucht, wie Birne, kombiniert mit einem Glas süßen Wein, verstärkt und aufgefrischt werden.
Chevre. Unverzichtbar auf französischen Tischen, diese frischen, weichen und ungepressten Käsesorten werden aus reiner roher Ziegenmilch hergestellt. Historisch gesehen spielen die sogenannten Ziegen eine marginale und sehr alltägliche Rolle, da sie traditionell als schlechte Produkte gelten. Transversal eignen sie sich für verschiedene Rezepte und Kombinationen, wie Salate und Croutons, aber sie können Emotionen wecken, wenn Sie auf ihre zarten Aromen achten. Zweifellos zu einer Platte mit Käse und herzhaftem Fleisch gehörend, wird der Chèvre in der Lage sein, Aufmerksamkeit zu erregen. Es lohnt sich auch, ihn mit einem sanften Wein zu begleiten, der die leichte Säure und die würzige Frische der Ziegenmilch zu betonen versteht.
Cancoillotte. Per Definition ist er ein fermentierter Weichkäse, typisch für die Franche-Comté. Der Legende nach entstand es aus dem Kampf zwischen zwei Riesen, Cancoillotte und Yotus. Es scheint, dass die beiden während des Kampfes auf Gläser mit geronnener Milch gestoßen sind, die über einem Kamin platziert waren, und einen Kessel bei der Arbeit über dem Feuer getroffen haben. Das Ergebnis dieses kulinarischen Abenteuers konnte nur den Namen der Gewinnerin Cancoillotte tragen. Tatsächlich wird es von der erhalten metton, das ist ein Quark aus Rohmilch, der anschließend verarbeitet, geschnitten und mit Wasser, Butter, Salz und Gewürzen gewürzt wird. Die Paste ist daher eher flüssig und streichfähig, homogen. Süß und ausgezeichnet, auch kalt, nimmt er oft an den reichhaltigsten Fondues teil. Probieren Sie es über Bratkartoffeln oder als Zutat in einem leckeren Omelett.
Beaufort. Er gilt als Prinz der Gruyères, er ist ein Hartkäse mit mittlerer und langer Reifung. Gerade die Reifung verleiht diesem Produkt das typische Aroma, da es in feuchten Höhlen und Kellern stattfindet, kombiniert mit der Qualität der Milch, die von einheimischen Rinderrassen stammt. Mit einem zarten und tendenziell süßen Geschmack verändert es sich dann mit fortschreitender Reifung in entschiedenere und körnigere Aromen. Dank des leichten Schmelzens eignet es sich für verschiedene Rezepte. Unvergesslich geschmolzen in einer typischen Zwiebelsuppe.
Brocciu. Auf Korsika stellt es eine Flagge dar, so sehr, dass es zu sagen scheint, dass “Wer seinen Geschmack nicht kennt, kann nicht als Kenner der Insel angesehen werden“. Aus Molke aus Ziegen- oder Schafsmilch mit Zusatz von Vollmilch stammend, ist das Aussehen offen, ähnlich dem von Ricotta. Es kann frisch in speziellen Plastikkörben oder Weiden gefunden werden, wenn das Produkt stärker gewürzt ist. Er ist delikat und vielseitig und eignet sich zur Vervollständigung erster Gänge wie Cannelloni oder typischer Süßigkeiten wie Fiadone.
Saint-Nectaire. Ein Käse, den wir als feminin bezeichnen könnten, nicht so sehr wegen seines Geschmacks, sondern weil er aus den Händen einer Frau stammt. Tatsächlich erhielten die Ehefrauen die Formulare aus der Milch der Kühe, die im Tal in der Region Mont-Dort in der Auvergne zurückblieben, während die Männer auf die Sommerweiden gingen und den Rest des Viehs auf die Weide brachten. Mit einer ziemlich formbaren Kruste, verziert mit essbaren Schimmelpilzen, mit einer weichen und gleichmäßigen Textur, mit einer strohfarbenen Farbe. Mit der Reifung, die mindestens 3 Wochen dauert, entwickelt dieser Käse eine starke Haselnuss- und Gewürznote, die manchmal ins Bittere tendiert. Hervorragend in Salaten, wo der Geschmack seine Facetten am besten zum Ausdruck bringt.