10 aromatisierte oder zusammengesetzte Butter zur Zubereitung

Kräuter oder scharf? Mit der Zugabe von Gemüse oder Zitrusfrüchten? Oder warum nicht gesüßt? Das Butter Je nach den Zutaten, mit denen wir es aromatisieren möchten, kann es verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen annehmen. aromatisierte Butter kann als Aroma für Fleisch, Fisch, Eier, Canapés und Backwaren dienen Eine einfache kalte Zubereitung kann daraus eine machen Würze für Fleisch und Fisch, Eier, Häppchen usw. Lassen wir der Fantasie Raum. Der erste Schritt für eine perfekte Ausführung besteht darin, die Butter bei Zimmertemperatur weich zu machen; dann wird es zu einer Creme verarbeitet und nach und nach werden die Zutaten hinzugefügt. Um es homogen und klumpenfrei zu machen, können Sie es durch ein Sieb passieren, bevor Sie es in Folie oder Pergamentpapier einwickeln, um ihm seine Form zu geben. Der Rest im Kühlschrank dient dazu, die Konsistenz und den vollen Geschmack wiederherzustellen. Wir schlagen unten einige Beispiele vor und schlagen auch vor, wie Sie es verwenden können, um Ihre Gerichte appetitlicher und choreografischer zu machen.

Café de Paris. In einer Schüssel den Ketchup mit Dijon-Senf, ein paar gehackten Kapern, fein gehackter Schalotte, etwas gehacktem Schnittlauch, etwas gehacktem Estragon, ein paar entsalzten und gehackten Sardellenfilets, sehr wenig Cognac und Madeira und einer Prise Worcestershire-Sauce vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Die weiche Butter mit einem Holzlöffel verarbeiten und die aromatische Mischung unterrühren. Wickeln Sie die Butter in ein Blatt Pergamentpapier, geben Sie ihr eine zylindrische Form und legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie verwendet wird. Legen Sie ein Butterrad auf bereits gekochtes Fleisch oder Fisch: Wenn es auf dem Essen geschmolzen ist, gibt es einen angenehmen Geschmack ab.

Mit Knoblauch. Die weiche Butter mit einem Schneebesen verarbeiten und etwas fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und sehr fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Mischung gut durcharbeiten, durch ein Sieb passieren, um größere Knoblauchstücke zu entfernen, in Form bringen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Es ist sehr vielseitig und kann in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden, von Backwaren bis hin zu Fleisch und Fisch.

Mit Dill. Die Butter mit dem fein gehackten Dill verarbeiten, einige Tropfen Zitrone hinzufügen, salzen, pfeffern und in Form bringen, um sie im Kühlschrank abzukühlen. Mit dieser Butter garnieren Sie Canapés, Fingerfood, streichen Sie sie als Basis auf einem Crouton oder begleiten Sie Fischgerichte, insbesondere solche mit Lachs.

Anschovis. Die Sardellenfilets entbeinen und entsalzen, zu einer Paste fein hacken und zu der cremigen Butter geben; mit Hilfe einer Gabel vermischen. Die Butter in Alufolie rollen und im Kühlschrank kompaktieren. Er passt ideal zu Vorspeisen und hart gekochten Eiern und eignet sich hervorragend als Basis für Croutons und Canapés.

Mit Basilikum. Einige frische Basilikumblätter mit etwas Knoblauch fein hacken, das Pesto mit weicher Butter mischen und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Backpapier formen und im Kühlschrank ruhen lassen. Es wird mit kalten Vorspeisen verwendet.

Zur Karotte. Bereiten Sie zuerst eine Karottenbrühe zu. Beim Kochen die Karotten mit dem Wasser mischen und durch ein Käsetuch filtern. Die Karottenbrühe gut reduzieren und nach dem Erkalten mit Salz und Pfeffer zur geschlagenen Butter geben. Geben Sie ihm die gewünschte Form, wickeln Sie ihn in Alufolie oder Pergamentpapier ein und lassen Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen. Hervorragend geeignet zum Aufschlagen von Gemüserisottos und zum Aromatisieren von Backwaren.

Maître d’Hotel-Butter. Die Butter zu einer Creme verarbeiten, etwas gewaschene und fein gehackte Petersilie, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aushärten lassen. Er passt gut zu gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch oder pochierten Eiern.

Orange. Die Schale einer Orange abreiben und den Saft auspressen, etwas Zucker hinzugeben und bei mäßiger Hitze reduzieren lassen. Den Saft vom Herd nehmen, etwas gehackten Senf, Petersilie und Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die weiche Butter und die Orangensaftreduktion mit einem Holzlöffel verarbeiten, bis sie cremig wird. Geben Sie ihm eine beliebige Form und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Seine ideale Verwendung ist mit weißem Fisch, aber auch mit Lachs und Schwertfisch und in gebackenen Desserts.

Kaffee. Mit der weichen Butter, etwas Kaffee und etwas Puderzucker eine Creme zubereiten. Legen Sie es in den Kühlschrank, um es fest im Pergamentpapier abzukühlen. Ideal für gebackene Desserts oder einfach als Brotaufstrich.

Mit Gewürzen. Die weiche Butter mit Schneebesen mit Zimtpulver und Muskat verquirlen, gut vermischen und den Sternanis und die Nelke hinzufügen. Lassen Sie es mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank ruhen und verwenden Sie es als Aufstrich als Basis für Lachscroutons oder zum Würzen von Broten, süßen Sauerteigprodukten und Backwaren im Allgemeinen.