In der Küche gibt es Zubereitungen, die eine solche Ruhe und Organisation erfordern, dass es, einmal begonnen, besser ist, sie in beträchtlichen Mengen zuzubereiten: Eine davon sind sicherlich die Tortellini. Die Methode zur Konservierung von Tortellini ist ein grundlegender Schritt, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten Zwischen dem zu ziehenden Teig, der zuzubereitenden Füllung und dem manuellen Verschließen fehlt es nicht an der Übung der Zen-Geduld. Dort Bologneser Tradition möchte, dass die Tortellini, ein Muss für das Weihnachtsessen, am 8. Dezember, dem Tag der Unbefleckten Empfängnis, gekauft und bis zum 25. zu Hause aufbewahrt werden. um die Arbeit in Tage zu verteilen und die Tortellini bereitzuhalten, die darauf warten, in der unvermeidlichen dampfenden Brühe serviert zu werden.
Wurden sie einst durch den Schnee gekühlt in den Kellern aufbewahrt und die Temperatur niedrig und konstant gehalten, so hat heute der Gefrierschrank diesen Prozess definitiv unterstützt: ob sie im Geschäft des Vertrauens gekauft oder zu Hause zubereitet werden, Die Konservierungsmethode ist ein grundlegender Schritt um die Konsistenz und den Geschmack von Tortellini im Laufe der Tage unverändert zu halten. Wir fragten Daniel CapozziSchirmherr von Zalla-NudelnBolognese von Herkunft und Roman von Adoption, einige kleine Ratschläge zu diesem Thema.
Kaufen: Neben dem Vertrauen, das dem Händler entgegengebracht wird, sind klare Vorbereitungszeiten ratsam. Abgesehen von der erforderlichen Frische des Produkts können wir die natürliche Entwicklung der Teigwarentrocknung verstehen, wenn wir in Stunden genau wissen, wie lange sie zubereitet wurden: “Un Tortellino – sagt Daniele Capozzi – müssen mindestens 6 Stunden nach dem Schließen ruhen und Luft atmen“. Es ist vorzuziehen, dass die erste Ruhe auf einem sauberen Baumwolltuch erfolgt, wenn es zu Hause zubereitet wird, oder auf speziellen Metallgittern im Labor. Für die gekauften Tortellini ist dieser Schritt bereits abgeschlossen, aber es ist gut, sie darin zu lagern den Kühlschrank für mindestens 4 Stunden.
Sich ausruhen: Das Ruhen im Kühlschrank ermöglicht das Atmen der Nudeln und die anschließende Resorption von Flüssigkeiten. Es ist wichtig, entgegen der landläufigen Meinung, keinen Weizengrieß hinzuzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren, sowohl weil dies die korrekte Trocknung beeinträchtigen würde als auch, weil er, sobald er in die Falten des Knotens eingedrungen ist, einen bilden würde Babynahrung mit unangenehmer Konsistenz.
Frieren: Zu Hause gefrieren die Tortellini leicht, gemäß der von den Bolognese selbst bestätigten einheimischen Sitte, indem sie auf flachen Tabletts platziert werden, um eine homogene Verteilung zu ermöglichen, ohne sich zu überlappen. Einmal in den Gefrierschrank gelegt, reicht eine Nacht oder mindestens 6 Stunden aus, um sie perfekt einzufrieren. Da keine Gefahr mehr besteht, dass sie aneinander kleben, reicht es aus, sie in speziellen Beuteln zum Einfrieren in Packungen mit einer oder zwei Portionen zu sammeln.
Lagerung: Als gute Regel empfiehlt es sich, das Datum, die Menge und die Beschreibung des Inhalts auf den einzufrierenden Beuteln anzubringen. Tortellini halten sich perfekt im Gefrierschrank bis zu 3 Monate ab Kaufdatum und ab anschließendem Einfrieren.
Kochen: Gefrorene Tortellini werden direkt in kochender Brühe gekocht, mit der einzigen Sorge, die Kochzeiten zu verdoppeln, da die Zugabe eines gefrorenen Lebensmittels die Temperatur der kochenden Flüssigkeit erheblich senkt. Wie Daniele Capozzi rät, ist es für einen perfekten Erfolg unerlässlich “C.Kochen Sie die Tortellini immer in Brühe: Fleischbrühe für traditionelle, Gemüsebrühe für Kräuter- und Ricotta-Tortelli. Dadurch wird der Geschmack der Füllung verstärkt, die zusammen mit den Eiernudeln der eigentliche Protagonist des Gerichts ist“.